將常見新鮮及乾燥香料，以中西兩種方式來製作，使讀者在烹飪的同時，亦能享受香料在不同國度裡的不同面貌和吃法。

       本書將相同的主材料運用中西不同的烹飪方式，就有了風味與氣色迥然不同的菜餚；我們以〈他鄉．異國篇〉及〈返鄉．中國篇〉兩個篇章來區別，使讀者在烹飪的同時，亦能享受香料在不同國度裡的不同面貌和吃法。

       為著不善烹飪的初學者考量，在食材的處理上有清楚詳盡的方法可供參考。「香料輕輕說」緩緩介紹各式香料的來由、傳說以及使用方法，並附乾香料圖片，以利讀者選購。書末〈關於香料，你可以知道更多〉將國內的香料購買地、香料的保存方法、香料圖鑑以及各式香料的建議搭配一一說分明。


【本書特色】
◆用香料做中西佳餚、點心及飲品，好吃又富特色。

◆書末附錄〈關於香料，你可以知道更多〉介紹香料哪裡買及保存方法。

◆書末附錄〈香料圖鑑〉介紹39種常見新鮮及乾燥香料。

◆書末附錄〈香料的建議搭配〉有香料名中英對照、建議烹飪法及料理搭配一覽表。


【作者簡介】
李櫻瑛
      目前為Becausee 香料廚房、勺勺客陜北菜館餐飲顧問及股東，Vu Vu原住民主題餐廳文宣、媒體企劃。

他鄉．異國篇
迷迭香燴蝦
胡荽子鑲小卷
麝香草燒文蛤
法式芥末醬魚片
泰式香醬拌海鮮
巴西里醬青蚵
牛膝草燒牛小排
月桂葉牛肉
薑黃根粉燴肉
匈牙利辣粉牛肉卷
醬烤豬筋
大茴香籽煎肉
阿拉伯小茴香羊小排
奧力岡草燒雞腿
花生醬雞胸肉
華道夫雞肉沙拉
蝦夷蔥醬淋馬鈴薯泥
葛縷子炒泡菜
綠豆蔻奶醬磨菇
咖哩焗海鮮飯
山艾雞湯
蔬菜巧達湯

返鄉．中國篇
桂枝蝦
薑絲小卷
阿嬤的油醬青蚵
芹葉鑲文蛤
嫩蔥三絲
花椒爆魚片
肉豆蔻燒牛小排
紅蔥油淋牛肉
和風拌肉片
丁香燒小排
五香醉肉
草豆蔻燉羊肉
芥末五花肉卷
柴蘇醬燒雞
芝麻涼醬雞絲
小茴香醋高麗
乾辣椒醋爆洋芋
韭菜醬蕈菇
香拌五穀飯
胡椒羊肉湯
大蒜蔬菜雞湯

點心．小品篇
香花雞肉包子
肉桂奶香餃
三味奶油
烹菊花三味茶
雙色果凍
香料玫瑰紅酒
香料高梁甜酒

關於香料．你可以知道更多
我的香料市場－香料哪裡買
香料的保存
香料圖鑑
香料的建議搭配

【自序】
得緣見識美麗的線索
(李櫻瑛)
    
        從拉曼都咖啡店、蜜蜂咖啡廳、三布五石Pub、故事坊咖啡廳、藍色酒館、不想回家Pub、勺勺客陝北菜館、Because香料廚房，自己萬萬沒有想到，生命的長河，原來也是能夠以經歷過的餐廳來作為一種紀錄。朋友告訴我說，那是一種活著的輪迴；一種借屍還魂的愛戀糾葛。我卻一直想著是天真的浪漫。

        直至這本書的完成，才豁然明白了：牽扯著自己這麼多年的命運之神，曳引著自己，在空間與人群裡迷離幻境地浪蕩著；不是因為季節的氣息，不是因為滄桑的沈斂，卻是因之於，生命中每一個愛憎嗔痴的人啊！像是掉落在土壤上的鮮美果實，終將燦爛炫麗地化入大地之中，然後以一種滋養著萬物輪迴的作用，又開始散發出記憶中久遠久遠的氣息。

        對於所有的朋友，我有著無上的感激，因為每一道菜餚的設計靈感，皆來自於對你、對妳們的記憶，一種我無法自拔的迷戀著，你們每一個人身上獨特靈魂的香氣，那正是引領我到香料世界中，得緣見識美麗的線索。

 

進入香料的迷離幻境

　　香料在字義拆解上來說，可理解成香氣調味料。但它被運用的廣泛，卻不單僅在食物的色香味上，舉凡遠古以來，可以是從香料對食物的防腐發現而到木乃伊製作時的用料，或醫藥療疾的保健藥材到祭天貢品巫祀驅蠱的品項，在在說明香料獨一的特質。

　　中國早在《周禮》、《離騷》已見有香料烹飪的記載，到秦漢朝代以後，香料的運用較廣泛，且品種亦由海外的引進栽種而增多。例如：胡荽、迷迭香、月桂葉等。直至目前中國各地傳統菜餚中，運用到的香料已多達百餘種。

　　歐美國家在運用香料的歷史上，早於古羅馬希臘時代亦有史蹟古籍可考。《聖經》中多處記載肉桂、大蒜、洋蔥、丁香、乳香、沒香等香料。

　　各種香料雖特質各異，但皆含有醇、酚、酮等揮發性的化合物，故而運用在烹調食物上，就成為一種絕對的經驗藝術。比如，中國西北區因為絲路的地緣便利，除了單味入餚的香料品種繁盛外，也發展出多味混合的香料配方，並有區域性獨到的混合香料心得：「群龍有首」，即多樣有機排列組合下，也要達到一菜一味出頭。如此的要求，非但是得對每一種香料獨自的個性氣味要有相當的體會外，每一種香料在不同份量比重的混合下，亦產生了各種風味迴異的變化；而如何達到和諧並能襯菜提味，就須累積數代傳承的經驗了。

　　所以呢！如果有機會到中國大陸旅遊，特別是西北地區，你將很容易體會到，在許多餐館中，甚或巷弄人家裡，各有各堅稱的祖傳私房香料配方，可運用於各式湯頭滷包醬汁；雖家家形味各異，卻都同樣的讓食物充滿了多彩的氣味魅惑。

　　進入香料世界猶如進入一個世界博覽會一般，透過文字，想像著一個種子如何的流浪；想像著古早世紀的人們，又為何因著那一點馨香的誘惑，而挑起的征伐戰亂？還有那才子佳人怎麼憑恃著氣味的記憶，追索了前世今生的愛戀！一如，莎士比亞在《哈姆雷特》一書中說著：「迷迭香哪！是能幫助你回想的線索，親愛的.....請你牢記在心！」