金牌主廚的法式甜點：得獎甜點珍藏秘方大公開
- 作者：李依錫
- 規格：19 × 26cm / 穿線膠裝 / 全彩 / 136頁
- 定價：380 元
- 優惠價：323 元 節省57 元
- 出版社：朱雀
- 出版日：2009/11/20
- ISBN：9789866780608
- 類別： / 絕版尋寶區
已絕版
香格里拉台南遠東飯店點心房主廚李依錫得獎作品配方初次公開！
【本書特色】
◆最專業的配方！歷經多年五星級飯店甜點主廚的歷練，作者公開多年來研究配方，配方絕對道地、專業。
◆最經典的品項！精選法國最經典、最傳統、最好吃的甜點，不用遠到法國，自己做更好吃。
◆最清楚的圖文！以一步驟搭配一文，詳細解釋操作過程，重點步驟則以大圖加強，方便讀者閱讀。
◆最有效的秘訣！整理出製作過程最容易發生失誤、需注意的地方，告訴你秘訣，減少過程中的失敗。
◆最實用的剖面圖！每道點心都附上成品剖面圖，一看就瞭解甜點的結構，幫助操作，節省製作時間！
【內容簡介】
全書精選的法式甜點均由金牌主廚李依錫親自示範，佐以詳細的圖文操作解說，不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級法式甜點！
法國，是將甜點創意發揮得淋漓盡致的藝術之都，法式甜點講究食材、工法及廚師創意，每一道傳統甜點都有它必須具備的條件，缺一不可。每道甜點在美味之外，外觀更給人一種高貴脫俗的感覺。真想嘗一口法式甜點啊！一點都不難，只要有了這本金牌主廚親自示範的法式甜點食譜，不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級的法式甜點！
本書內容部區分成「慕斯」、「蛋糕＆布丁」、「餅乾＆派塔＆糖果＆巧克力」三大類。其中慕斯類部分製作上較複雜，適合想挑戰自己的人；而蛋糕、布丁、餅乾、派塔和糖果則較簡單，適合法式甜點初入門的人。每道食譜都有最清楚的剖面圖、詳細的工序和重點提醒，都能幫助讀者成功製作甜點。
書中加入作者2007年法國里昂甜點世界杯團體金牌得獎作品法朵（Passion Fruit Chocolate Mousse），以及2006年法國巴黎甜點公開賽金牌作品香戀（Mandarin White Chocolate Mousse），讓讀者也能在家挑戰難能一見的得獎點心。
【作者簡介】
金牌主廚李依錫
1977年出生。現任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、台南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖巧克力雲莊巧克力顧問。曾任大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、全國技能競賽指導老師，世界杯青少年選手指導老師。
從進入飯店裡開始甜點學徒以來，對於高雅精緻的法式點心有一種迷戀，除了持續創作更多樣化的法式甜點，更不吝惜以本身具備的專業知識、經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕鬆進入法式甜點的世界。
金牌主廚歷年得獎紀錄：
2009世界杯青少年選手指導老師銀牌、2007日本蛋糕大賽優選獎、2007法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長
2006法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 、2005、2006台灣蛋糕協會大會會長獎、2005 日本蛋糕大展銅牌、2005 香港美食大展黑盒子甜點金牌拉糖銅牌、2004 客家美食全國賽銀牌、2003 台北糕餅蛋糕展銅牌。
【勘誤表】
因編輯編排過程中的作業疏失，造成本書內容出現若干錯誤，特以此勘誤表做更正。讀者若有其他疑問，煩請來信至redbook.redbook@msa.hinet.net討論。另此書為中階程度點心製作書籍，較無基礎的初學者可能需花更多時間來測試。
（1）
本書以下3道點心作者示範時使用了專業烤箱，讀者在家中操作時烤溫和時間煩請做修正。
p.83夏日芒果起司→170～180℃烘烤70～90分鐘。
p.103巧克力馬卡龍→150～160℃烘烤12～15分鐘。
p.105可麗露→250℃烘烤40分鐘。
（2）
p.106
做法3.→鮮奶油入另一盆，加入皆以隔水加熱方式融化的奶油和巧克力拌勻。
做法4.→做法2.中加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、可可粉等粉類充分拌勻，再加入做法3.，拌勻至光滑的程度。
（3）
p.117
做法6.→將粉紅色果泥擠到工作檯的手粉上，擠成一個個三角椎狀的棉花糖，放在一般25～26℃的室溫下等6小時，或者等到隔天。
朱雀文化事業有限公司 Copyright©Red Publishing Company.All Rights Reserved.