【本書特色】
為了愛護地球、愛惜自己的身體；我們響應「周一無肉日」活動，
本書特別設計出好吃的無肉料理，讓讀者在家輕鬆變換蔬食料理不傷腦筋。
◆這本食譜包含中、西、日、韓各式料理，顛覆舊觀念，不吃肉也可以吃得很豐富又時尚。
◆專業營養師趙思姿審定食材功效等實用內容，吃得到美味，更獲得健康。
◆不吃肉也是愛地球的方法之一，本書整理了許多食物與環保的資訊，讓我們一起延緩地球的暖化。
◆選購根莖葉類蔬菜，要留意農藥殘留問題，作者王申長Ellson教你吃得健康不吃毒，妥善挑選處理保存蔬菜。
【內容簡介】
低碳生活部落格主編張楊乾熱情推薦＋專業營養師趙思姿健康諮詢＋好手藝西餐老師王申長ELLSON美食示範
本書以「今天不吃肉」為主題，盡量以當季、當地蔬果和五穀烹調出中式和異國風味的料理，顛覆你不吃肉就不美味的錯誤觀念。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實本書倡導的「不吃肉」不是吃素，而是建議讀者每星期一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，更能從其他食材中獲取身體必需的營養素。食譜內容分為「簡單做便宜買蛋豆腐料理」、「這樣吃最清淡美味料理」、「就是愛嚐重口味料理」以及「吃個飽足飯麵湯料理」四大類，並加入各類食材的健康資訊，以及用吃來愛地球的觀念，讓讀者吃到健康的同時也愛護環境，愛自己又愛地球。
每星期至少一天不吃肉，或每天選擇一餐不食用肉類，不僅身體更健康，更有助於減少二氧化碳的排放量，延緩地球的暖化。即使不吃肉，你還有更多吃美味料理的選擇！一起來參與「周一無肉日」活動吧！
【作者簡介】
王申長Ellson
親切、開朗的雙魚座主廚。
熱愛烹調美食、更樂於享受佳餚；擁有一雙巧手和豐富的想像力，視做西餐為一種生活創作，期望能做出有自己風格、色香味俱全的料理。除了做菜，同時熱中於參加全省西餐、點心示範教學。
畢業於國立高雄餐飲專科學校西餐廚藝科，曾任武陵富野飯店主廚、胭脂園創意餐廳副主廚、西華飯店歐風小館、遠東國際大飯店Macro Polo義大利餐廳，目前任職於學校的西餐課程教學。
著有《不用烤箱做點心（加量不加價版）》、《Ellson的西餐廚房》、《懶人焗烤》、《吐司披薩變變變》、《最受歡迎的火鍋＆無敵沾醬》等書（朱雀文化出版）。
序：蔬食，抗暖化的捷徑之一 / 張楊乾 2
序：不吃肉，多吃蔬食更健康 / 趙思姿 4
作者序 ：不吃肉、少吃肉，美味新「食」尚 5
〈Ellson的生活廚房 〉
吃得健康不吃毒 8
以簡單的刀工處理食材 10
這樣保存食材最好 12
〈簡單做便宜買蛋豆腐料理〉
日式煎蛋 16
西班牙烘蛋 19
蔥花煎蛋 20
胡紅蘿蔔甜豆滑蛋 21
和風水波蛋、溫泉蛋 22
洋菇起司恩利蛋 24
馬鈴薯蛋沙拉 25
沙拉蛋、三色蛋 26
鐵板豆腐燴什蔬 28
豆腐獅子頭 31
日式炸豆腐、麻婆豆腐 32
〈這樣吃最清淡美味料理〉
奶油焗白菜 37
千層蔬菜塔 38
和風燴甜豆 40
義大利泡菜 41
碳烤什蔬、串燒什蔬 42
涼拌洋蔥 44
涼拌四季豆 45
匈牙利燴蔬菜 46
荷蘭醬白蘆筍 49
芥子香蕉沙拉 50
風乾蕃茄沙拉 51
炒西洋芹 52
玉米筍炒什蔬 53
芝麻拌牛蒡 54
薑絲麻油炒山蘇 55
高麗菜卷 56
蔬菜煎餅 57
什蔬起司餃 58
〈就是愛嚐重口味料理〉
綠咖哩彩椒 62
紅咖哩馬鈴薯 63
三色薯球 64
奶油焗山藥 65
蕃茄燴胡瓜 66
燴鮮筍 67
椒鹽芋絲 68
魚香茄子 69
古早味炸餅 70
馬鈴薯煎餅 71
可樂餅 72
月亮野菇餅 75
味噌烤野菇 76
洋菇燴白蘿蔔 79
奶油香菇煲 80
野菇燴年糕 81
酥炸杏鮑菇 83
〈吃個飽足飯麵湯料理〉
芝麻鮮蔬涼麵 87
青醬洋菇通心粉 88
什蔬蛋包飯 91
翡翠炒飯 92
芋香粉絲煲 94
日式雞蛋壽司 95
蔥花拌麵 96
蘆筍天使麵 99
甜椒茄汁義大利麵 100
西班牙焗飯 103
泡菜石鍋拌飯 104
南瓜濃湯 106
青豆仁泥湯 107
法式洋蔥湯 108
巧達玉米湯 109
洋菇酥皮湯 110
義大利蔬菜湯 111
小茴香蛋花湯 112
山藥牛蒡湯 113
【作者序】
不吃肉、少吃肉，美味新「食」尚
(by王申長Ellson)
之前由民間所發起的「週一無肉日」活動，即每個星期一訂為全日無肉日，這項活動不僅得到許多團體、學校和個人的響應，更得到政府部門如環保署、衛生署的支持，甚至未來計畫出版素食指南，全力推廣不吃肉運動。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，「不吃肉＝茹素＝不美味」的想法隨即躍於腦中，其實不吃肉不是吃全素，而是建議你每星期一天不吃肉，或是每天有一餐不吃肉，不僅有助於延緩地球繼續暖化，更能從其他食材獲得身體必需的營養。
從諸多國外學術機構的研究報告指出，畜牧業是導致地球暖化的最大原因，換句話說，吃肉就會助長生態的惡化。而在購買食材上，如果過於採用進口食材，這些食物的里程過高，同樣會產生不必要的碳排放量。此外，當季盛產的食物因噴灑的農藥較少，更能攝取到最佳的養分。因此，吃當地、當季的食物，不僅有助於環保，更能維持身體健康。但不從環保和健康，先從大家最關心的「不吃肉還能吃什麼？不加肉菜還好吃嗎？」來看，那我要告訴讀者們，若能善加利用其他食材做巧妙變化，餐桌上的飯菜無肉依舊很可口。
這本書是以「今天不吃肉」為主題，盡量以當季、當地蔬果和五穀烹調出中式、西式和日韓式的美味料理，顛覆你不吃肉就不美味的觀念。我將食譜內容區分為「簡單做便宜買蛋豆腐料理」、「這樣吃最清淡美味料理」、「就是愛嚐重口味料理」以及「吃個飽足飯麵湯料理」四大類，另由營養師加入食材的健康元素，務求讓大家同時吃到食材的鮮美和健康。
不論是為了健康或環境，而響應不吃肉、少吃肉活動，若你正在煩惱著今天的菜單，就請你翻開這本書，數十道無肉料理正等著你享用。期望在我們改變飲食習慣的同時，還能兼顧到健康以及對地球的關心，讓下一代的生活更美好。
【推薦序】
不吃肉，多吃蔬食更健康
(by營養師趙思姿)
不吃肉的飲食方式，在許多歐、美先進國家，已有推廣多年的時間，且深入一般民眾的飲食觀念中，這樣的觀念到底對我們有何幫助？
其實不吃肉，有時更容易達到均衡營養攝取的效果，如果我們不吃肉，我們仍有許多食物可以選擇，像根莖類蔬菜、十字花科蔬菜、海藻食物、菇蕈類、五穀雜糧類、水果類、豆類、奶類、蛋類……
【推薦序】
蔬食，抗暖化的捷徑之一
(by台達電子文教基金會低碳生活部落格主編 張楊乾)
其中，食物的碳足跡，佔了我每天碳排放量約三分之一；因此雖然我還無法餐餐茹素，但至少在選擇食物時，會儘量避開進口食材，或是擁有高碳足跡的食物。
什麼樣的食物碳足跡偏高呢？根據瑞典國家飲食署的調查，每生產1公斤的牛肉，大約會排放15～25公斤的溫室氣體、相較於豬肉的5公斤與雞肉的2公斤，牛肉相對上是對地球傷害較大的肉品來源。
牛因為會反芻，所以排放的甲烷較其他動物來得多，而偏偏甲烷又是比二氧化碳的暖化潛力還厲害23倍的溫室氣體……
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