【本書特色】
◆本書已成為麵包食譜的經典，應讀者要求更新封面重新發行。

◆集合了50種最受歡迎的麵包，包括最流行的多拿滋麵包、可鬆類麵包、歐式麵包，以及基礎的甜麵包、白燒麵包、花式麵包等六大類。

◆網羅世界各地知名麵包，包括墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥吐司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧等等許多不同風味的麵包，讓讀者大飽口福。

◆作者陳智達以從事烘焙業20年的經驗，指導讀者輕鬆做出好吃麵包的方法：按照配方準備材料、製作過程中溫度及時間的控制要適宜。

◆本書在每單元的最開始提供麵糰製作的過程及配方，讓讀者可直接用到同單元的麵包中，不需要做配方的換算也不浪費麵糰；並整理出會用到的餡料及麵糰添加料索引，方便找尋。

◆附詳細步驟圖


【作者簡介】
烘焙大師陳智達
　　
        從事烘焙業近 20年。

　　曾任「優仕紳」烘焙麵包館負責人、「卡莎米亞」麵包生產部經理及「薩比諾」生產部主管。

　　多次赴日本北海道「三星製??株式會社」及歐洲各國受訓研習。

　　曾獲「第一屆薑餅屋創意比賽」最佳創意獎乙級烘焙技術士證照。

　　曾擔任國家烘焙技術士鑑定評審委員、救總烘焙班麵包講師。

製作出香濃麵包的遊戲法則
基本麵糰製作

【甜麵包篇】
做出漂亮的麵包一點也不難！
菠蘿麵包類
奶酥沙菠蘿
菠蘿奶酥麵包
辮子麵包

墨西哥麵包類
蔬菜小餐包
墨西哥麵包
芋泥雪泥麵包

美濃麵包類
美濃麵包

千層甜麵包類
奶油千層甜麵包
椰子葡萄麵包
藍莓麵包

調理麵包類
日式調理麵包

洛克麵包類
洛克皮製作
洛克紅豆麵包
洛克牛肉麵包


【可鬆類麵包篇】
為何做不出可口的麵包？
可鬆麵包類
可鬆麵糰製作
牛角可鬆
義大利肉醬派
迷你小牛角
南瓜派

丹麥麵包類
丹麥麵糰製作
丹麥芋泥麵包
丹麥鮪魚麵包
丹麥土司
霜飾水果
辣味咖哩
丹麥水果

【白燒麵包篇】
吃不完的麵包怎麼辦？
白燒麵包類
白燒麵糰製作
白燒里肌
白燒調理麵包
白燒桔子麵包
白燒牛肉麵包

【多拿滋麵包篇】
如何炸出好吃又健康的多拿滋？
多拿滋麵包類
多拿滋麵糰製作
多拿滋甜甜圈
麻花卷
咖哩多拿滋
芋泥多拿滋

【歐式麵包篇】
歐式麵包的文化背景
布里歐修麵包類
布里歐修麵糰製作
布里歐修麵包
布里歐修奶油卷
北歐葵花麵包
可可亞酥果麵包

約克麵包類
約克麵包麵糰製作
約克果泥麵包
蔬菜總匯
蜜豆芝麻麵包

法國麵包類
法國麵包麵糰製作
法國魔杖
法國培根起司

德國麵包類
德國麵包麵糰製作
大蒜百里香
奶露麵包

【花式麵包篇】
品嘗麵包的故事
鬆餅類
藍莓鬆餅
葡萄乾鬆餅
全麥麵包類
全麥葡萄
全麥土司

其他類
海苔卷麵糰製作
海苔卷
義大利起司棒

鄉村麵糰製作
鄉村水果麵包
荷蘭雜糧

【常用工具材料介紹】
全省烘焙補給站
與你分享我的烘焙天地
索引

特別本書中在製作上會用到的餡料及麵糰添加料一一列出，讓你更方便找尋。
菠蘿皮、沙菠蘿
奶酥餡、克林姆
墨西哥修飾液
芋頭雪泥
美濃皮
霜飾奶油
椰子葡萄餡
蛋皮
芋泥餡
鮪魚餡
咖哩餡
千島醬
可可亞酥果餡
蔬菜總匯餡
大蒜醬
泡芙
奶露餡

【序】
製作出香濃麵包的遊戲法則
(陳智達)

        你是否有佇足在麵包店櫥窗前，看著各式各樣、金黃色朝陽般的色彩，並夾雜著濃濃麥香剛出爐的麵包呢？也許有一點心動！不用懷疑、不用佇足，馬上驅步向前，掏出money買好麵包，咬上幾口細細品味，享受口欲與視覺上的滿足，花點小錢而已，似乎非常輕而易舉。

        但你也許不知道，所吃的麵包都是師傅們經過長時間精心「攪拌、發酵、製作、烤焙」，用心呵護做成的。或許也想嘗試自己動手做，看著從自己的手中蘊育出來的精心之作，充滿著「愛心、細心、溫馨」，讓家人與您一起分享它吧！

        在本食譜中網羅世界各地有名的麵包，如：墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥土司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧......等等許多不同風味的麵包，讓你可以一飽口福。要如何做出好吃的手工麵包呢？

        很多人問我：要如何做出好吃的手工麵包呢?
一、 準確的計量：按照書上配方比例準備材料，然後依詳細的步驟圖進行攪拌、分割、成型，最後發酵、烤焙完成。
二、 溫度的控制：攪拌的水溫、麵糰攪拌完成的溫度、發酵的溫度，以及最後烤爐的溫度都要控制適宜。
三、 時間的應用：基本發酵時間要充足，分割滾圓、鬆弛時間要足夠，進烤爐前的發酵要剛好，最後烤箱的烤焙溫度要適宜。

        若注意以上幾個重點，對配方多一點了解、對過程多一份用心，就可感受到「它」充滿著生命力，成為心中想塑造的模樣了！