下飯ㄟ菜：讓你胃口大開的60道料理

作者：邱筑婷
規格：23.5×18.5 cm / 平裝 / 全彩 / 120頁
定價：280 元
優惠價：238 元　節省42 元
出版社：朱雀
出版日：2000/11/15
ISBN：9789570309249
類別： / 學料理麵食

已絕版

聰明運用各式辛香味及調味品，煮出好吃又有特色的飯並不難。

　　許多婆婆媽媽常抱怨：煮飯已經煮到了一個瓶頸，每天除了思考著菜色該如何變換，還得承受家人的批評以及挑三揀四，而對著一桌的剩菜，實在傷腦筋耶！其實做菜就像是魔術師變把戲，不僅娛人而且樂己，尤其還能從中獲得無上的滿足感，並聯繫家人的情感，所以當然要多花一點心思在烹飪上。

　　本書將雞鴨鵝類、豬牛羊類、海鮮類和什蔬類(包含蔬菜、蛋、豆腐)等容易製作、又方便購買的菜餚集結成可口下飯菜，不只下飯還很適合帶便當，而且保證一上桌就讓人胃口大開。所提供的食譜雖稱不上飯店級的主廚功夫菜，但卻是能讓一家子開懷大嚼的下飯菜，衷心希望這本書能讓媽媽不必傷腦筋想菜單，並藉此照顧你一家人的腸胃。

【本書特色】
◆開胃精靈！教你聰明運用各式辛香味及調味品

◆呷飯囉！教你煮出一鍋好吃又有特色的飯。

【作者簡介】
邱筑婷 　

　　
　　孩童時期就喜好研究和品嘗美食，自世界新聞專科學校編輯採訪科畢業後，隨即遠赴歐洲瑞士進修旅館管理，從中學習到更多的異國料理，漸漸對烹飪越感興趣，擅長於隨性搭配食材，創造屬於自己的料理；回國後在飯店及餐飲界擔任公關行銷之職務。

　　在朱雀、三味的其他著作：《烤箱新手的第一本書》、《寶寶最愛吃的營養副食品》、《美人的蕃茄廚房》、《花枝家族》、《生男生女大補帖》、《排毒真健康》。

【序】
多吃一點
(邱筑婷)

       編寫下飯菜的食譜源起於許多婆婆媽媽常向我抱怨：煮飯已經煮到了一個瓶頸，每天除了思考著菜色該如何變換，還得承受家人批評以及挑三撿四，而對著一桌的剩菜，實在傷腦筋耶！其實做菜就像是魔術師變把戲，不僅娛人而且樂己，尤其還能從中獲得無上的滿足感，並聯繫家人的情感，所以當然要多花一點心思在烹飪上。

       這次我將許多可口的下飯菜集結成冊，內容包括雞鴨鵝類、豬牛羊類、海鮮類和什蔬類（包含蔬菜、蛋、豆腐）等容易製作的菜餚，材料也很方便購買，不只下飯還很適合帶便當，而且保證一上桌就讓人胃口大開。本書所提供的食譜雖稱不上飯店級的主廚功夫菜，但卻是讓一家子開懷大嚼的下飯菜，我衷心希望這本書能讓你不必傷腦筋想菜單，並藉此照顧你一家人的腸胃。如果讀者對書中的做法有任何疑問，都歡迎隨時上網與我聯繫，我的電子郵件信箱是anniechu@mail.ht.net.tw

【編輯室報告】
再添一碗飯吧！──讓菜餚色香味俱全的祕訣

       吃飯，吃飯，天天都要吃飯；對於每天必須進廚房烹煮三餐的你，是否覺得已經變不出可口的菜色來吃飯了呢?其實想要燒出一桌子的菜餚並不難，但是要燒得每道菜都讓人頻頻叫好，可得要花一點功夫了。我相信每個手持鍋鏟的人都希望看到自己燒出來的菜盤盤見底，而且只要看到用餐的人再添一碗飯，就會忘記煮飯時揮汗如雨下的所有辛勞吧！

       其實要讓菜餚色香味俱全有一個小小的祕訣：那就是利用香料植物來助我們一臂之力。所謂的香料植物包括了青蔥、薑、青蒜、辣椒、香菜、巴西里和九層塔，這些我們熟悉又垂手可得的香料植物，扮演著小兵立大功的角色，讓菜色更美麗也更可口，既達到畫龍點睛的效果，又不至於喧賓奪主。所以在菜餚上加上少許的香料入菜，將可以使你做出來的菜色更加的香噴好吃！

       至於什麼樣的菜色該搭配什麼樣的香料呢?這裡必須要把握一個原則，也就是香料與食物的搭配應該是相輔相成，通常腥羶味重的食材，如海鮮、鴨肉、鵝肉、羊肉和動物內臟，可搭配薑絲、香菜或是九層塔；而豬肉、雞肉、豆腐和蛋，則可搭配青蔥或是青蒜，還有漸漸被國人接受的巴西里也可以加入料理中，有新鮮及乾燥罐裝兩種，使用範圍非常廣泛，舉凡視覺效果太單調的菜色，都可以酌量撒上少許的巴西里末，增加顏色的豐富性，也幫助開胃。當然這些並非一成不變的組合方式，還是要依照菜色本身的口感，甚至是家人的口味來做決定，相信很快就可以運用自如。無論如何，希望這本書所提供的60道美味下飯菜能夠幫助你滿足一家人的胃，並且激發廚藝的創意靈感。