量少、價格便宜、風味獨具的小菜，熱量低又簡單好做；無論是單身開伙、兩個人吃或全家共餐，都相當受歡迎喔！

　　本書除了教導簡易快 速的家常小菜，還介紹了五星級飯店等級的「功夫小菜」；雖說小菜簡單，會做的人也不少，但要做出可口小菜來賺錢，刀工、火候及調味都相當重要。最後一個單元為讀者大略分析開店賣小菜的利潤；無論想開店賣小菜或是做個家庭小菜高手，熟練本書的113道精華小菜，這是一定要的啦！

　　「QUICK」為朱雀食譜最新系列，是特地為繁忙的現代人設計的「快手烹飪」系列，每一本書都強調3個原則：（1）快速簡單、（2）百道食譜、（3）定價便宜，讓讀者輕鬆無負擔的快樂下廚，這就是我們的目標。


【本書特色】
◆5分鐘內即可輕鬆上桌的家常小菜，不僅顧及到菜色的豐富變化與營養，更可為忙碌的上班族婦女省下不少寶貴時間。

◆「5分鐘低卡小菜」、「快速小菜」、「夠味小菜」、「功夫小菜」和「開店賣小菜六大主題。

◆林老師私房傳授「做好小菜的10大訣竅」、「常見蔬菜的選購及保存」、「方便醬料20種」和「賣小菜賺大錢」的訣竅。


【作者簡介】
林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。

　　現任萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。

　　在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《自然吃．健康補》、《小朋友最愛吃的菜》、《一條魚》、《訂做情人便當》、《10分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。

序//惠而不費吃小菜 2

做好小菜的10大訣竅 4

一、五分鐘低卡小菜 5 minutes low-fat meal
涼拌高麗菜 12
涼拌萵筍 12
涼拌芥菜心 13
涼拌芝麻菠菜 13
涼拌大白菜 14
涼拌海帶根 14
涼拌海帶絲 15
柴香韭菜 15
涼拌大頭菜 16
涼拌西芹 16
涼拌蘆筍 17
紅麴白蘿蔔 17
涼拌冬瓜 18
涼拌小白菜 19
涼拌鮑魚菇 19
涼拌素雞 20
涼拌南瓜 20
涼拌青木瓜 20
涼拌秋葵 21
蠔油芥蘭 21
薑汁藕片 21
涼拌干絲 22
香根干絲 23
梅香南瓜絲 24
綠野香波 25

二、快速小菜 Quick meal
涼拌牛蒡 28
酸甜筍茸 28
日式滷海帶 29
泡菜肉菜 29
涼拌蛋皮絲 30
涼拌土豆絲 30
豆干海帶絲 31
涼拌春雨 31
涼拌四季豆 32
涼拌茄子 32
涼拌貢菜 33
鹹水花生 33
香拌油炸花生 34
五香毛豆莢 34
涼拌魚翅瓜 35
涼拌甜豆 35
吻魚花生 35
涼拌海蜇皮 36
涼拌雞掌 36
茼蒿拌豆干 37
靠菜 37
雞絲拉皮 38
粉皮黃瓜 39
油燜苦瓜 40
油燜皇帝豆 41
糖酥核桃 42
蜜汁腰果 43
蜜黑豆 44
烤松子仁 45
皮蛋豆腐 46
脆皮豆腐 47
洋菜蟹肉絲 48
涼拌鮮魷絲 49
涼拌魷魚 50
滷花枝 51
烤烏魚子 53
雪菜百頁 54
海鮮拌甜椒 55
涼拌苦瓜 57

三、夠味小菜
衝菜 60
酸辣白蘿蔔 60
肉末酸豆 61
糖醋酸菜 61
涼拌鴨賞 62
豆干小魚乾 63
鮪魚拌洋蔥 64
泰式拌洋蔥 65
泰式拌青木瓜 67
五味小章魚 68
椒鹽素脆鱔（香菇） 69
四川泡菜 70
廣東泡菜 70
高麗菜泡菜 71
韓國泡菜 71
醬豆干 72
酸黃瓜 73
香酥櫻花蝦 74
鹹蛤仔 75
鹹魚豆腐粒 76
鹽酥帶魚 77

四、功夫小菜
十香菜 81
三色蛋 83
脆拌雞腸 84
青椒鑲肉 85
麻辣耳絲 86
大薄片 87
香滷粉肝 88
燜粉肝 89
素燒鵝 90
麻辣豆魚 91
麻辣牛肚絲 92
蒜泥白肉 94
餚肉凍 95
蒔蘿海鮮凍 97

五、開店賣小菜
燻魚 101
紅燒烤麩 103
醬牛肉 104
蔥爆溪蝦 105
醉雞 106
醉元蹄 107
香滷雞腳 108
黃金蛋 109
鹽水牛肉 110
鹽水雞胗 111
鹽水鴨 113
鯊魚煙 114
脆生腸 115
蔥靠鯽魚 117

方便醬汁20種 118

青菜的挑選保存和製作 120

賣小菜賺大錢 122

惠而不費吃小菜
(林美慧)

        小菜、涼拌菜，顧名思義是量少、價格便宜、風味獨具，可事先料理好的冷食，是開胃的前菜、挑動味蕾的先驅。小菜在早年又稱為「堂菜」，源於以前的餐廳叫做「食堂」，而在食堂的玻璃櫥櫃裡，常常擺著一碟碟各式各樣不同口味、別具風味的菜餚，這些已經料理好盛盤的菜就被稱為「堂菜」。

小菜變化多
       小菜的特點是不受限於季節、食材、人數，而變化萬千。春夏秋冬可配合時令蔬菜做出最便宜又可口的小菜，早中晚不同的時段可隨著自己的胃口選擇清淡或重口味的小菜，搭配清粥麵食或作為大餐的前菜都適宜；一人獨食，點盤小菜配個小酒不孤獨；兩個人吃，加兩盤小菜多愜意；三五好友或全家共食，來幾盤小菜暖場閒閒聊天下箸最幸福。

小菜最便宜
        一根3塊錢的小黃瓜能做什麼？切小段拿刀拍一拍，加上大蒜辣椒糖和醬油拌勻的醬汁，不到3分鐘就成了外頭小吃店賣個30元一盤的小菜；來點變化加張粉皮，又成了粉皮黃瓜，多了點料價格當然增加，40元一盤的粉皮黃瓜，成本不到10元，不如在家自己做。

小菜最簡單
        大白菜、高麗菜、四季豆、茄子、萵苣、菠菜、芥菜心、韭菜、大頭菜、西洋芹、蘆筍、白蘿蔔......，任選一種蔬菜，加點醬汁攪攪拌拌，大多可快速做成簡易小菜，諸如本食譜裡的菜餚「低卡小菜」、「快速小菜」等等。豪華一點的來些雞鴨魚肉海鮮，加些香料滷包、煮煮燉燉、擱置一晚，又是一到道上得了檯面的小菜；做小菜真不難，只要掌握好幾個書中教導的訣竅，信手拈來一桌小菜絕對難不倒你的。

開店賣小菜
        無論是大飯店、小飯館或麵食攤，小菜無所不見，廣受食客喜歡；尤其台灣的飲食文化匯集了中國大江南北之精華，種類繁多，風味各具；且還有很多用心的師傅研發出一道道新穎又別具特色的小菜以餉顧客，許多餐廳甚至因著招牌小菜而吸引死忠饕客，可見小菜的重要性及受歡迎度。

        本書除了教導簡易快速的家常小菜，還介紹了五星級飯店等級的「功夫小菜」；雖說小菜簡單，會做的人也不少，但要做出可口小菜來賺錢，刀工、火侯及調味都相當重要。最後一個單元為你大略分析開店賣小菜的利潤；無論想開店賣小菜或是做個家庭小菜高手，熟練本書的106道精華小菜，這是一定要的啦！