100道10分鐘內即可輕鬆上桌的家常快炒，最簡單、便宜又好做的佳餚，為忙碌的上班族婦女省下不少寶貴時間。

　　凡事講求效率是現代人的生活習慣，但吃飯這件事卻是怎樣都快不得，所以很多人都選擇外食來解決兩餐甚至三餐。但外食通常都過於油膩，長期外食易導致肥胖且營養不均衡，衛生也堪慮，遠遠比不上自己在家吃得安心健康。所以如果要想吃得營養，同時卻也要講求快速的話，快炒便是唯一的推薦。

　　快炒店之所以煮得又快又好吃，快速爐的超強火力便是重點，然而在家庭只用一般瓦斯爐的限制下，要如何炒出一盤具快炒店水準的佳餚，以及要如何處理各類不同食材並縮短烹調時間、增加美味，這些便是本書想告訴大家的烹飪撇步。


【本書特色】
◆10分鐘內即可輕鬆上桌的家常快炒，不僅顧及到菜色的豐富變化與營養，更可為忙碌的上班族婦女省下不少寶貴時間。

◆「海味Seafood」、「有餘Fish」、「雞同鴨講Chicken&；Duck」、「牛肉場Beef」、「豬羊變色Prok&；Lamb」、「青青菜菜Vegetable」、「豆腐玩蛋Tofu&；Egg」等七大主題。


【作者簡介】
林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。

　　現任萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。

　　在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《自然吃．健康補》、《小朋友最愛吃的菜》、《一條魚》、《訂做情人便當》、《5分鐘低卡小菜》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。

2 作者序

3 快炒三兩下．美味大不同

9 海味Seafood
11 豆苗蝦仁
12 宮保魷魚
12 豆油軟絲
13 魷魚芹菜肉絲
14 豆豉蚵
15 蛤蜊絲瓜
16 酥炸田雞
17 鹽酥蝦
19 西芹蘭花蚌
20 爆海瓜子
21 醬爆蟹
23 蒜蓉蒸蝦

25 有餘Fish
26 椒麻魚片
26 珍珠魚片
27 蒜苗豆腐鯊
28 豆瓣魚
29 樹子蒸豆仔魚
30 酥炸紅新娘
31 乾煎鯧魚
33 帶魚酥炒芹菜
34 虱目魚肚湯
35 番茄魚湯
37 泡菜海鮮鍋

39 雞同鴨講Chicken&；Duck
40 銀芽雞絲
40 辣子雞丁
41 宮保雞丁
42 黑胡椒雞柳
43 鮮菇雞片
44 照燒雞柳
45 咖哩雞片
47 彩椒雞片
48 三杯雞
49 三杯鴨舌
50 韭菜鴨腸
50 蒜苗鴨賞
51 蠔油鴨片

53 牛肉場Beef
54 乾煸牛肉絲
55 子薑牛肉絲
57 香根牛肉絲
58 絲瓜牛肉絲
59 芥蘭炒牛肉
60 青椒牛肉
60 韭黃牛肉
61 滑蛋牛肉
62 蠔油牛肉片
62 沙茶牛肉空心菜
63 遠菜炒牛肉

65 豬羊變色Prok&；Lamb
66 京醬肉絲
66 魚香肉絲
67 榨菜豆干肉絲
68 脆炒百頁肚絲
69 客家小炒
70 回鍋肉
71 紅糟肉片
73 芥蘭炒臘肉
74 椒鹽排骨
75 咕咾肉
76 麻油腰花
76 薑絲肥腸
77 韭黃豬肝
78 沙茶羊肉
79 苦瓜炒羊肉

81 青青菜菜Vegetable
82 櫻花蝦炒胡瓜
83 麻油炒紅菜
85 脆炒高麗菜
86 日落龍鬚菜
86 酸高麗菜炒肉絲
87 炒山蘇
88 枸杞炒川七
89 開陽白菜
90 金菇三絲
91 莧菜吻魚
92 酸菜蠶豆
92 雪菜豆干筍丁
93 松子炒玉米
93 蘆筍松子仁
94 九層塔茄子
95 魚香茄子
96 空心菜炒皮蛋
97 腐乳空心菜
98 炒劍筍
99 脆炒鮮金針花
100 芝麻牛蒡
101 香辣海茸

103 豆腐玩蛋Tofu&；Egg
104 韭菜炒蛋
104 茭白筍炒蛋
105 吻仔魚炒蛋
107 番茄炒蛋
108 苦瓜鹹蛋
109 金銀莧菜
110 菜脯蛋
111 魚香烘蛋
112 湖南蛋
113 滑蛋蝦仁
114 家常豆腐
114 蚵燒豆腐
115 麻婆豆腐
115 脆皮豆腐
117 湖南前鋒菜
118 福州豆腐煲

【作者序】
灶腳流傳的美味撇步

        快速忙碌的生活步調，造成了現代人全方位講求效率的生活方式。交通時間要短、工作效率要高；運動減肥效果太慢，乾脆去抽脂；下班後來不及做晚餐，只好買外食裹腹......總而言之，現今生活是個「速食」、「速成」的社會。

家常快炒‧10分鐘上桌
        凡事講求效率是現代人的生活習慣，但吃飯這件事卻是怎樣都快不得，所以很多人都選擇外食來解決兩餐甚至三餐。但外食通常都過於油膩，長期外食易導致肥胖且營養不均衡，衛生也堪慮，遠遠比不上自己在家吃得安心健康。所以如果要想吃得營養，同時卻也要講求快速的話，唯一能做的只有縮短烹調時間了。

        累積了十數年的烹調經驗，也有感於現代人的生活作息改變，所以此次我們特地設計了100道10分鐘內即可輕鬆上桌的家常快炒，不僅顧及到菜色的豐富變化與營養，更可為忙碌的上班族婦女省下不少寶貴時間。

快炒的美味撇步
        《10分鐘家常快炒》結合省時快速的烹調原則，正好符合了快炒的美味定義，因為只要是有經驗的煮婦煮夫們都知道，菜餚要好吃美味，大火快炒是祕訣之一，尤其青菜類更是如此。快炒店之所以煮得又快又好吃，快速爐的超強火力便是重點，然而在家庭只用一般瓦斯爐的限制下，要如何炒出一盤具快炒店水準的佳餚，以及如何處理各類不同食材並縮短烹調時間、增加美味，這些便是我想告訴大家的烹飪撇步。所以我衷心希望本書的推出，不僅能為各位忙碌的上班族煮婦減省一些寶貴的時間，更能幫助大家保有營養均衡的健康身體！


【前言】
快炒三兩下、美味大不同

材料千變萬化
        所有烹調技法之中，就以「炒」所能適用的材料最為廣泛，不論各式肉類、海鮮、蔬菜，都可以利用快炒作成佳肴。加上刀工的變化，使得菜色更為多元，一種材料就有數不盡的應用方式，豈有變不出千萬種的道理？

技巧一點就通
        大抵上，炒的技巧不過就是熱油大火、爆香快炒。喜歡口味重一點，多選擇醬料或具有香辛味的配料一起炒；喜歡味道清淡的，就挑些新鮮的材料清炒出原味。多花點心思在配菜和刀工上，一定不輸飯店大師傅！

吃法任意隨性
        認真觀察街坊小吃，一定不難發現快炒菜的蹤跡，正式宴客菜、自家晚餐餐桌、中午便當飯盒以及小餐廳裡喝杯小酒的人們桌上，一定都看得到。要是半夜肚子餓了，冰箱裡隨便抓點材料下鍋，再加現飯炒兩下，就是一盤夠隨性的宵夜！

烹調簡簡單單
        對於職業婦女和小吃店老闆來說，快炒菜可算是最符合經濟效益的料理。事先將材料處理好，每道菜平均只要5到10分鐘就能完成。烹調時間短是「炒」菜最大的特色與優點，只要選材搭配得當，簡單的步驟也能品嘗出食物的華麗與樸實。