滿街都是義大利麵餐廳，一碗麵的價格從99元到500元都有，好吃的不少，但想吃到自己喜歡的口味可不一定店店都有喔！

　　本書作者因嗜吃義大利麵及濃厚起司口味的焗烤料理而吃遍各大小義大利餐館，進而開始研究自己喜歡的各式口味義式料理，製作出一道道隨手即可烹飪出來的好口味義大利麵和焗烤、披薩。

　　也許你和作者一樣喜愛濃濃起士味的義式料理，那麼藉著這本書可以和你分享他的多年心得。若是你只是想要偶爾變化口味，嘗嘗異國風味的料理，這本書裡也可以提供具有特色且做法簡單不複雜的選擇。


【本書特色】
◆70道簡單且多變的義式料理包括20道快手義大利麵、12道有特色及變化的義大利麵，15道懶人也可做的焗烤、8種披薩、5道開胃菜和 10道湯品。

◆超實用專欄：「煮出好吃義大利麵的步驟」、「煮出好吃義大利麵的時間表」、「百變義大利麵條」、「義大利廚房必備材料」、「義大利廚房常用半成品」和「材料採購指南」。

2004年 博客來年度百大 【生活風格類】暢銷書
2004年 誠品書店年度暢銷書榜 健康．生活
2005年 博客來年度百大 網獨戀舊100


【作者簡介】
洪嘉妤

　　畢業於輔仁大學生活應用科學系，學的是餐飲管理。學生時期最愛到飯店、餐廳打工偷學做菜撇步。幾次幫助朋友開設及經營規劃不同主題的咖啡館。工作之餘最愛到處打聽那裡有創意人氣美食。閒閒沒事時喜歡發明新健康料理餵兒子。

　　 多年食譜編輯經驗，經手80餘本不同主題食譜。有逛市集狂買食材和收集鍋碗瓢盆的癖好。

　　 喜歡新鮮材料塞滿冰箱和餐具佈滿廚房的充實感。對網路賺錢的行銷手法有不能克制的研究好奇心。

　　在朱雀的其他著作：《人氣咖啡館簡餐精選》、《30元搞定義大利麵》、《世界素料理100》、《網拍美食創業寶典》。

2＜序＞隨手的樂趣．即興的浪漫

7百變義大利麵

10義大利廚房必備材料

14義大利廚房常用半成品

102採購指南

快手義大利麵 Easy Pasta
20海鮮番茄義大利麵
22番茄義大利麵
23番茄甜椒義大利麵
24蔬菜義大利麵
25菠菜鮮蝦麵
26蕃茄雞肉義大利麵
27蕃茄火腿義大利麵
27茄汁鯷魚義大利麵
28肉醬義大利麵
29辣味通心粉
30田園風味麵
32奶油培根義大利麵
33白酒蛤蜊義大利麵
34奶油蝦仁義大利麵
35蘑菇培根奶油麵
36奶油蘆筍義大利麵
38青醬義大利麵
39臘腸義大利麵
40蒜香義大利麵
41辣香油義大利麵

經典義大利麵 Classical Pasta
44水果冷麵
46香煎通心粉
47什錦湯麵
48南瓜醬義大利麵
49日昇培根麵
50茄汁菲力麵
53白酒海鮮墨魚麵
54什錦菇義大利麵
55奶油蟹肉義大利麵
56檸檬香菜醬義大利麵
57起士巴西利義大利麵

懶人焗烤&；披薩 Easy Bakemeat
60肉醬千層麵
62五彩蔬菜千層麵
63焗咖哩通心粉
64焗烤南瓜義大利麵
65焗烤奶油鮮菇飯
66海鮮焗麵
67牛肉焗麵
68焗薯泥通心粉麵包盅
70香焗起士麵包
71香焗起士土司
72什錦臘腸披薩
72田園披薩
73培根雞肉披薩
73夾心披薩
74辣味火腿鮮蝦披薩
76海鮮披薩
77夏威夷披薩
77什錦蔬菜披薩
78香烤馬鈴薯
80奶油焗花椰菜
焗培根蔬菜捲
82肉醬薯泥
肉醬起士玉米脆片

配套前菜及湯品 Appetizer &； Soup
86優格水果沙拉
88香漬蕃茄
89酥炸起士條
90香橙醋拌墨魚
91醋拌時蔬
92蛤蜊奶油濃湯
94蔬菜濃湯
95南瓜濃湯
96玉米濃湯
97洋蔥湯
98羅宋湯
99蕃茄冷湯
100雞肉蔬菜清湯
101香料蔬菜湯

隨手的樂趣‧即興的浪漫
(洪嘉妤)

        用餐的樂趣在於食物的色香味，那麼做菜的樂趣呢？現代人的工作壓力大，實在不應該再將做菜變成一件增添壓力的苦差事，做菜的樂趣就隱藏在每一個念頭之間，等著你細細的去發現、去品味。

        的確，每天上下班已經夠累人了：吃飯，尤其是帶著一身疲累還要想方設法令身邊的人吃得滿意，實在不是件輕鬆容易的事情。然而，換個角度來看，就是因為每天都進行著，所以只要發現一點樂趣，漸漸的就能讓做菜變得充滿趣味與幽默，不致變得一成不變。許多人懶得下廚實在是因為不知道做什麼才好，菜式有千百種，但是翻開食譜總是令人難以抉擇，其實最好的方法就是從自己喜歡吃的東西下手。

       一直以來我就對香濃的起士無法抗拒，尤其是經過焗烤後那溫熱濃郁的香滑口感實在令我吃它千遍也不厭倦，總覺得在外頭商家吃到的份量都不夠過癮，這才逼著我為了口腹之慾在家自己動手，只有這樣才能隨自己意思放上厚厚的一層起士，好好享受個過癮，也從此開啟了我對義大利料理的認識與研究。

創意的發想增添烹飪的趣味
        從我開始研究起義大利麵和焗烤菜之後，給我最大樂趣的反而是不斷嘗試新配方的的新鮮感：今天試試小番茄的味道，明天換大蕃茄看看；今天覺得巴西里配牛肉不錯，明天就試試羅勒和海鮮的味道，在自己的廚房裡沒有制式的規則，愛吃什麼就放什麼，不需要拘泥於義大利人原本的配方或吃法，只要合自己的口味都可以盡情的嘗試，這樣才能做的愉快又吃的隨性。

善用工具做個有效率的懶人
        雖然我把做菜當成休閒娛樂來看待，但是窩在廚房裡的時間久了還是會懶惰起來，為了不讓自己喪失耐心，還是要在細節上花點心思，盡量將重複性高的動作有效率的一次完成，這樣才能維持動力，如果花個3小時才做出一道菜，那麼即使再有趣也不會有成就感，所以我偏愛不需要花太多時間細部功夫的菜色，最好像披薩這樣將所有材料都隨意灑在餅皮上，接下來只要交給烤箱就好，既方便又美味。

        中國人對於烤箱的使用還是不像西方人那麼習以為常，其實像是焗烤類的菜在製作上都很簡單，雖然烘烤的時間也許比瓦斯爐做菜久一些，但是只要調整好時間和火力，就可以繼續做別的事，不需要守在烤箱旁邊，最適合追求效率的懶人多多利用！

        在這本書裡，我整理了20道做法簡單及12道較具變化與特色的義大利麵，15道焗烤料理、8道披薩、5道開胃菜及10道湯品，也許你和我一樣喜愛濃濃起司味的義式料理，那麼藉著這本書可以和你分享我這幾年來的一些心得。若是你只是想要偶爾變化口味，常常異國風味的料理，那麼這本書裡也可以提供你一些具有特色且做法簡單不複雜的選擇。

        最後，別忘了有空時也做份開胃菜或義式湯品，餐桌上的浪漫情調馬上就能不輸大飯店喔！