請客不一定要在外面的大餐廳，自己下廚做菜不僅花費少、更能增添親朋好友間的親密感。

　　許多人因為怕麻煩，而不敢露出好手藝在家招待親友；有了本書，「來我家吃飯」一點也不傷腦筋！

　　本書精挑70道簡單好做、經濟實惠又體面漂亮、適合宴客的佳餚，由林美慧老師親自示範，每道食譜均附有烹調時間、搭配老師的聰明宴妙招，以及替換的食材，讓你簡單掌握宴客秘訣。


【本書特色】
◆精挑70道簡單好做、經濟實惠又體面漂亮、適合宴客的佳餚，每道食譜均附有烹調時間、搭配老師的聰明宴妙招，以及替換的食材，讓你簡單掌握宴客秘訣。

◆特地為讀者設計出「懶人組」、「平價實惠組」、「年菜組」及「素菜組」等4組適合不同主題的宴客菜單；另附上食材挑選、鍋具使用等小秘訣，讓讀者能輕鬆料理佳餚，與朋友在家一同歡聚共享。


【作者簡介】
林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。

　　現任萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。

　　在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《自然吃．健康補》、《小朋友最愛吃的菜》、《一條魚》、《訂做情人便當》、《5分鐘低卡小菜》、《10分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。

序／熱愛美食的好客之家......4

美慧老師的聰明宴妙招......8
挑好鍋具省時間/精挑食材小秘訣/
常備食材最方便/調味增添好風味/
氣氛營造100分

適合各種宴客主題的MENU......10
年菜組/素菜組/平價實惠組/懶人組

海鮮Seafood
1.西芹蘭花蚌......17
2.貴妃鮑西生菜......18
3.爆炒山瓜子......19
4.三杯小卷......20
5.XO醬爆雙脆......21
6.白杓雙魷......22
7.生炒花枝......23
8.清蒸扇貝......25
9.富貴明蝦球......26
10.乾燒明蝦......29
11.鹹酥蝦......30
12.蒜茸蒸蝦......31
13.百合蘆筍蝦......33
14.芙蓉豆腐蝦......34
15.涼拌蜇皮......36
16.蕃茄炒蟹......37
17.蟹黃菜心......38
18.松子魚柳......40
19.苔香魚條......41
20.豆酥鮮魚......42
21.蜜汁蒲燒鰻......43
22.翡翠溜魚片......45
23.清蒸石斑魚......46
24.蝦鬆......49
25.紅燒鮭魚下巴......50

肉類Meat
26.咕咾肉......55
27.京都子排......56
28.高昇排骨......57
29.海參燴蹄筋......58
30.蠔油腰花......59
31.茄腸煲......60
32.毛肚炒韭黃......63
33.叉燒肉......64
34.滷牛肉......65
35.香橙牛仔骨......66
36.芥蘭牛肉......68
37.貴妃牛腩......69
38.西芹雙柳......70
39.彩椒雞片......73
40.銀芽雞絲......74
41.蠶豆雞米......75

青菜豆腐蛋Vegetable，Tofu&；Egg
42.白果芥菜心......79
43.竹笙燴絲瓜......80
44.蠔菇扒角瓜......83
45.松子玉米......84
46.海苔松子仁......85
47.金菇四絲......86
48.百合金針花......87
49.素鱔糊......88
50.桂花素魚翅......89
51.蠔油雙冬......90
52.糖醋素排骨......91
53.白玉絲瓜卷......92
54.奶油焗白菜......93

羹湯和主食Soup&；Staple
55.山藥紅棗雞湯......96
56.巴西蘑菇鮑魚燉雞......97
57.竹節雞盅......98
58.粉蚌雞湯......100
59.湯泡魚生......101
60.南瓜排骨湯......103
61.蟹肉玉米羹......104
62.花枝招展......105
63.砂鍋魚頭......106
64.海篁豆腐羹......109
65.咖哩蟹粉煲......110
66.鹹魚雞丁炒飯......112
67.青醬松子炒飯......113
68.泡菜炒年糕......114
69.蒲燒鰻油飯......115
70.南瓜炒米粉......116

【序】
熱愛美食的好客之家
(林美慧)

        樂觀開朗的我，是典型的B型射手座，生性樂觀、熱誠、好客，最喜歡朋友來我家吃飯、話家常。偏偏當將官的老公更喜歡熱鬧，為人四海又義氣，時常呼朋引伴，找來一些學長、學弟，歡聚一堂、把酒言歡；逼得我不得不鑽研廚藝，精益求精，同時在烹飪教學三十年的生涯中，一直教學相長。而家中長輩也是十分注重宴客之道，有任何喜慶節日，經常都是開筵同樂，與親朋好友相聚、品嘗美食，真可謂「好客之家」。

打破宴客的刻板印象
        邀請朋友一同聚會，美食當然是不能少的！不僅如此，這種天生好客的「好習慣」，讓我特別注意朋友是否盡興、料理是否合胃口，讓大家吃飽與吃巧成為我做菜的一大滿足感。擔任教學工作逾數十年了，知道大家一聽到宴客就先卻步，以為宴客菜都是些繁複難做的菜餚，先放下心中的刻板印象吧！其實，只要掌握住重點、挑選適合宴客主題的菜色，輕輕鬆鬆便能做出一桌美味料理，與家人朋友共享。

如何掌握宴客之道
        首先，要知道客人的人數、該採買多少食材，才不會發生大家「吃不飽」的窘境，讓客人敗興而歸；客人的口味是另一個考量重點，酸、甜、苦、辣、鹹，每個人口味不盡相同，因此，事前的了解與準備是掌握宴客成功的第一步。畢竟請客是在表達主人的真誠，如何使賓主盡歡，才是在家宴客最要注意的。

        一般來說，在家宴客，菜色的安排要注意到口味不要重覆、材料不要重覆、烹調方法不要重覆，菜色要均衡，口味清淡的菜色先上。正式的宴客菜式，應該是四前菜、六大菜、兩湯(一濃湯、一清湯)、兩點心；至於在家宴客則不必拘泥於制式，首先來個冷盤前菜，將味蕾引導出來，緩衝上菜時間、調和用餐氣氛，接著熱炒菜、主菜、羹湯、魚，最後來個甜點作為休止符，以達滿足感。

        在這本書中，我將親自示範70道適合宴客的菜餚食譜，並且告訴妳如何搭配組合菜單，相信如此一來，妳就不須再為宴客傷腦筋，即使在忙碌的生活中，也能經常與朋友來個聚會，聯絡感情。