酷暑難耐，一起來享受最清涼爽口的涼麵、涼拌菜吧！

　　夏天到了，怎樣最消暑？去海邊還是泡在泳池中，現在你有更簡單的選擇！輕鬆拌碗麵、來盤小菜，就能刺激食慾，消退暑氣；製作涼麵、涼拌菜方便快速，熱量也不高，只要輕鬆拌個5分鐘，不用面對熱氣蒸騰的廚房，不流一滴汗，就能享受美食。


【本書特色】
◆涼麵──香辣的麻醬涼麵、紅油涼麵、泡菜涼麵、義大利海鮮涼麵等，QQ的麵條口感，絕對美味！

◆涼拌菜──最好吃的廣東泡菜、涼拌青木瓜、牛肉卷、涼拌醬肉、雞絲拉皮等，酸酸甜甜的滋味，絕對開胃！

◆超實用小單元，輕鬆下廚不費力：〈百變調味料〉─認識各類提味增鮮的調味料，掌握其特性，就能調味出屬於自己的夏日風味。〈涼麵的美味祕訣〉─麵條選擇、煮麵技巧的訣竅傳授。〈涼拌菜的開胃祕訣〉─告訴你如何挑選涼拌食材與涼拌菜的保存方式。


【作者簡介】
趙柏淯

　　廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

　　現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。

　　 在朱雀的其他著作：《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《南洋料理100》、《來塊餅》、《愛吃重口味100》。

序／只要五分鐘，清涼吃麵配小菜……2

百變調味料……6
醬料類
酸味醬汁類
提味增鮮有訣竅

涼麵、涼拌菜真簡單……8
涼麵的美味祕訣
涼拌菜的開胃祕訣

最美味中式涼麵 delicious noodles
八寶涼麵……13
雞絲涼麵……15
麻醬涼麵……16
醡醬涼麵……17
紅油涼麵……18
蠔油涼麵……18
梅汁涼麵……19
茄汁涼麵……19
雲南涼麵……21
雪菜涼麵……22
榨菜涼麵……23
香蒜涼麵……24
腐乳醬涼麵……25
醬肉涼麵……26
醬瓜涼麵……27
紹子涼麵……28
鳳梨涼麵……29

最新潮異國涼麵 fresh noodles
義大利海鮮涼麵……33
乳酪涼麵……34
果醋涼麵……35
Tabasco醬涼麵……36
泡菜涼麵……37
和風涼麵……39
味噌涼麵……40
海苔涼麵……40
抹茶涼麵……41
咖哩涼麵……41
三色涼麵……42
沙爹涼麵……43
泰式打拋涼麵……45

最開胃涼拌菜 appetizing dish
涼拌大頭菜……49
糖醋高麗菜……50
廣東泡菜……51
涼拌素什錦……52
涼拌大白菜……53
涼拌桂竹筍……54
涼拌蘆筍……54
涼拌四季豆……55
涼拌小黃瓜……55
涼拌彩椒……56
涼拌茄子……56
涼拌貢菜……57
涼拌苦瓜……57
涼拌青木瓜……59
菠蘿拌木耳……61
涼拌銀芽……62
涼拌干絲……62
涼拌蘿蔔絲……63
涼拌金針菇……63
麻辣酸豇豆……64
醋溜藕片……65
涼拌三絲……66
涼拌皮蛋……66
涼拌百頁……67
涼拌土豆……67

最好吃涼拌菜 tasty dish
牛肉卷……71
涼拌牛肉絲……72
乾煸牛肉絲……73
涼拌醬肉……74
蒼蠅頭……75
火腿拌洋芋絲……76
雞絲拉皮……77
鹹蜆仔……79
蜜汁鮭魚……81
沙丁魚沙拉……82
鮪魚沙拉……83
涼拌丁香魚……84
涼拌蝦仁……85
五味魷魚卷……86
涼拌青蒜鴨賞……87

【序】
只要5分鐘，清涼吃麵配小菜
(趙泊淯)

        早期我是教授中菜起家的，因緣際會下，轉教麵食，與麵粉結了很深的緣分；近兩、三年熱炒小館逐漸興起，學生們熱情要求我再開班，加上個人技癢，於是又重回中菜領域。撰寫本書便是抱著對麵食與中菜的熱愛，恰巧朱雀文化給予我這個機會，讓這本《5分鐘涼麵‧涼拌菜》得以完成。

        涼麵與涼拌菜其實是四季皆宜；夏天口味偏向清淡、微酸，冬天口味則較厚重些。在忙碌的生活裡，來碗涼麵、吃盤小菜，不但方便料理且美味營養。不要小看這樣一盤簡單的涼菜，它在宴客菜餚中，可是舉足輕重呢！涼菜是前菜、開胃菜，因為它的刺激與導引，讓人食慾大增，率先開啟一扇通網美食的大門。

        「涼麵」是將麵條入沸水煮熟撈出，用冷開水「掏冷」至涼，再拌入各式佐料、醬汁食用。「涼拌菜」做法多樣，可將食材洗淨直接沾料生食，也可水煮汆燙後趁熱與調味料拌合或放涼澆淋醬料，甚至經過熗、爆、炒、燒等各種手法烹調後，放涼食用及裝入器皿冷藏隨時取用，皆是涼食小菜。

        本書除了傳統的中式涼麵，還能品嘗到異國涼麵帶來的驚喜變化，而酸酸甜甜的開胃涼拌菜更是不容錯過，此外，還有最好吃的涼拌菜，不論是新潮的牛肉卷、鮪魚沙拉或是充滿古意的涼拌青蒜鴨賞、鹹蜆仔，道道皆是功夫小菜，打破你對涼拌菜的刻板印象。

        期待本書能減輕讀者在炎夏酷熱廚房做菜的辛苦，料理三餐時能烹調出刺激食慾的爽口小菜，涼麵、涼拌菜口味變化很多，尚有未及之處，期望讀者不吝指導，互相切磋。