聰明吃、改善體質真簡單只要瞭解五色食物的分類及特性，就能輕鬆打造健康美麗，簡單做美人。

　　多油多糖多鹽的烹調導致身體機能老化、皮膚狀況不佳、罹患高血壓、冠心病、高血脂症的機率節節上升，為了抗老化、永保好氣色、維護身體健康，運用五色食物烹調，已成為一種吃的新趨勢，只要瞭解五色食物的分類及特性，就能輕鬆打造健康美麗，簡單做美人。

1.綠色食物：菠菜、空心菜、芥藍菜、青椒等，可滋養肝臟、膽、眼和筋肌。
2.紅色食物：胡蘿蔔、蕃茄、桑葚、紅棗和枸杞等，可保護心臟、小腸。
3.黃色食物：地瓜、薏仁、燕麥、胚芽米等，可滋養脾、胃。
4.白色食物：瓜類、筍類和魚類，對肺、大腸、鼻、皮膚有益。
5.黑色食物：香菇、髮菜、海帶、黑棗、黑木耳等，對腎、骨、生殖器官、耳有幫助。


【本書特色】
◆本書共6個章節，分別設計出簡單好做的5色食譜及混合食譜。

◆100道各種對症食療燉補湯，烹調簡單快速、美味又營養。

◆每天利用30分鐘好湯上桌，照顧全家好健康、好簡單，輕鬆改造體質、增強抗病力。


【作者簡介】
楊淑惠

　　台北醫學大學藥學研究所博士畢業，現任台北醫學大學保健營養學系助理教授、台北醫學大學附設醫院社區醫學委員執行秘書。曾任台北醫學大學附設醫院營養室主任、台北市立仁愛醫院營養室營養師、台安醫院營養營養室營養師。


黃淑惠

　　日本國立新潟大學博士班－－自然科學研究院生命科學組畢，現任台北醫學大學「中醫營養學」講師，台北市郵政醫院營養師。曾任台北市台安醫院營養師，松山區老人大學「保健營養學」講師。

序/均衡營養、多變化性的攝取食物……2

序/ 5色搭配，健康、瘦身又美顏……….2

水噹噹聰明吃…………………………….3

5色食物吃出健康………………………...4

RED紅色食物
（保護心臟和小腸）
草莓優格……………………..14
桑葚果凍……………………..15
紅黃水果球…………………..16
紅豆薏仁湯…………………..17
松子胡蘿蔔…………………..18
炒甜椒………………………..19
羅宋湯………………………..20
紅棗山藥雞湯………………..21
糖醋豆腐丸子………………..22
洋梨鮭魚沙拉………………..24
紅柚海鮮盅…………………..26

WHITE白色食物
（對肺、大腸、鼻、皮膚有益）
蜜汁蓮藕……………………..30
蓮子銀耳湯…………………..31
柴魚春筍……………………..32
烤筊白筍……………………..33
銀芽雞絲……………………..34
雞絲拉皮……………………..35
麒麟冬瓜……………………..36
鮮燴洋菇……………………..37
白菜油豆腐煎………………..38
焗花菜………………………..39
包心菜卷……………………..40
大力鍋………………………..42

GREEN綠色食物
（滋養肝臟、膽、眼和筋肌）
涼拌青椒……………………..46
豆腐乳地瓜葉………………..47
開陽青蔥……………………..48
雞條長豆………………..49
蝦仁綠花椰…………………..50
蟹棒韭菜花…………………..51
扁魚酥絲瓜…………………..52
蘆筍燴魚片……………………..53
銀耳莧菜……………………..54
素蝦仁燴皇帝豆……………..56

YELLOW黃色食物
（滋養脾和胃）
地瓜船………………………..60
南瓜佃煮……………………..61
翠綠滑蛋……………………..62
黃豆章魚燒…………………..63
醋溜土豆絲…………………..64
鳳梨肉片……………………..65
蔥袋燒………………………..66
黃豆糙米雞粥………………..67
玉米雞柳……………………..68

BLACK黑色食物
（對腎、骨、生殖器官、耳有幫助）
桂圓糯米粥…………………..72
核桃芝麻糊…………………..73
涼拌牛肉鴻禧菇……………..74
九層塔海帶茸………………..75
麻辣木耳絲…………………..76
芝麻牛蒡絲…………………..77
香菇烤麩……………………..78
蠔油雙菇……………………..79
黑豆燒排骨…………………..80
烏梅土雞鍋…………………..82

HEALTH 5色混合食物
（吃出健康與美麗）
五色炊飯、海帶芽蛋花湯….86
三絲米粉炒、竹筍雞湯……..88
香酥雞腿排、蕃茄豆腐湯、芝麻香飯….90
海鮮貝盅、法國吐司、蘑菇清湯………..92
各式手卷、鮭魚味增湯…………………..94
牛肉壽喜飯、白菜菠菜卷、鮮菇湯……..96
皮蛋瘦肉薏仁粥、豆豉苦瓜、茄汁豆皮卷、烏龍茶….98
雙色義大利麵、冰涼蔬菜棒、柳橙汁……………..100
水果沙拉堡、蟹肉清湯、蘋果花茶………………102
五色豆腐鍋、地瓜飯、水果杏仁露………………..104

健康飲食新觀念………………….106
老祖宗的聰明飲食觀…………….108
養生食補基本概念……………….109
五行相生相剋的道理…………..110
（人體五行學、食物五行學、食物的5性5味5色）
天時地利簡單吃…………..113
從五官5色看健康……..114

【序】
均衡營養、多變化性的攝取食物

        走在臨床營養工作將近20個年頭，一直看到因為生活習慣包含飲食問題造成疾病對於民眾的困擾，於是成就我近年來極力的出版飲食有關的書籍。此次與黃淑惠老師合作《5色美人餐》所想要推廣的理念亦是本著「均衡營養、多變化性的攝取食物」為導向期望讀者得到正確的概念。

        食譜的拍攝過程是辛苦與趣味的，要特別感謝珮甄、佩玉、佩瑜的辛
苦參與。

台北醫學大學  保健營養學系助理教授  楊淑惠

 

五色搭配，健康、瘦身又美顏

        「人若賺取了全世界，卻賠上了性命又有何益處呢？」然而，許多 人花費了大半時間與精力在追求財富與名位，就是忽略了自己的健康，等到功成名就時卻是滿身病痛，此時後悔也來不及了。從國人十大死亡原因不難發現有一半以上的疾病是與飲食不均衡有關，而女性朋友最害怕的殺手──「肥胖」，絕大部分也是因飲食不正確所導致；所以，如何攝取正確且均衡的飲食便成了一個重要課題了。

        在老同學楊淑惠的相邀下，嘗試將台灣常見食材依顏色分類，並將其所含營養素與功能作一說明，考慮忙碌的婦女朋友必須快速烹調，遂設計出五色食材的簡易食譜，不單是方便烹調，熱量低且富含各種營養素，若能從五色食譜中選擇搭配，相信可為讀者提供均衡且能瘦身又美顏的飲食。

台北醫學大學   「中醫營養學」講師   黃淑惠