絞肉的料理:玩出55道絞肉好風味

  • 作者:林美慧
  • 規格:18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 120
  • 定價:280 元
  • 優惠價:238 元 節省42
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2001/10/25
  • ISBN:9789570309461
  • 類別: / 學料理麵食

 

       不景氣的時候,就是絞肉小兵立大功的風光時刻。

    在所有肉類食品中,絞肉可謂用途最為寬廣的食材,它不限種類(豬、牛、羊、雞皆 可),又具有高度的可塑性。它可以是主角,做成丸子或是有餡兒的麵點,宴客、自用兩相宜;也可以是配角,飯裡加點兒肉臊可以開胃、菜裡加點兒肉末可以提鮮;即使與其他食材搭配,效果也是非常速配。

  此外,絞肉有「二快」:解凍快、熟得快,這對忙碌的職業婦女而言可是一大福音!你只要有一包絞肉,三兩下就可以變化出一碗肉末焗蛋、一盤蒼蠅頭、一鍋丸子湯三道菜來,是不是既快速又實用呢?

  擁有本書,你將意外發現,平平都是絞肉,卻能因烹調手法不同,而變化出多種樣貌。還在為今天的菜單傷腦筋嗎?快去買些絞肉擺著備用吧,它可以讓你在家人面前立於不敗之地呢!


【本書特色】
◆55道絞肉料理,包括丸子類、碎肉類、鑲肉類和點心麵食湯類。教授雞腿的營養、挑選和保存方法。

◆丸子類、碎肉類、鑲肉類和點心麵食湯類4大單元,想得到的絞肉料理一網打盡。


【作者簡介】
林美慧

  生長於純樸的台灣雲林,畢業於銘傳商專商業設計科,從小就喜愛美食佳餚,更愛下廚動手做羹湯,最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。

  現任萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師,「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。

  在朱雀的其他著作:《一根雞腿》、《小朋友最愛吃的菜》、《自然吃.健康補》、《一條魚》、《訂做情人便當》、《5 分鐘低卡小菜》、《10 分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。

作者序//藏在記憶裡的味道
營養挑選保存//小小玩意兒,大大的好用

丸子類
紅燒獅子頭
珍珠丸子
肉丸三兄弟
芋頭丸子
醋溜丸子
繡球丸子
芙蓉干貝丸子
牛肉丸子
小茴香肉丸子
咖哩羊肉串
肉丸子燴蔬菜

碎肉類
肉末貢菜
肉末焗蛋
鹹蛋蒸肉末
鹹魚肉餅
肉末鑲茭白
甘蔗肉末
雞肉鬆
蒜苗牛肉末
泰式涼拌碎肉

鑲肉類
紅燒油麵筋
炸金花
照燒油豆腐鑲肉
雀巢蛋
清蒸苦瓜封
一品刺參
焗茄子
牛肉末焗番茄
竹節肉盅
懷胎銀花魚
清蒸粉蚌
黃金小卷
紅燴中卷
方塊酥
豆包肉排
花開富貴

點心麵食湯類
肉燥飯
炸醬麵
蒸餃
鍋貼
鮮肉包
斑皮餛飩
燒賣
咖哩餃
牛肉餡餅
鮮肉派
酥炸三角餅
漢堡肉餅
可樂餅
千層麵
川丸子豆苗湯
豆腐丸子湯
二筋一湯
西湖牛肉羹

【作者序】
深藏在記憶裡的味道
(林美慧)

        從事烹飪教學多年,經常有媽媽們向我反應:「孩子老是吃不下飯怎麼辦?」看著她們似曾相識的焦慮神情,不禁勾起我那深藏已久的童年記憶。在那個物質缺乏的時代裡,能夠吃飽就已經是阿彌陀佛了,還談什麼菜色要變化?但媽媽總會為了讓嘴刁的我們多吃幾口飯,絞盡腦汁、同中求變,其中尤以做法簡單、滋味甘醇的瓜仔肉,最令我難忘,這也是我對絞肉最初、最深的記憶。隨著年齡的成長,直到開始掌理自己的家庭時,才真正體會到「煮婦難為」,同時也越發覺得絞肉實在好用,而這道有「媽媽的味道」的瓜仔肉也成了我對付孩子不吃飯的法寶。

        在所有肉類食品中,絞肉可謂用途最為寬廣的食材,它不限種類(豬、牛、羊、雞皆可),又具有高度的可塑性。它可以是主角,做成丸子或是有餡兒的麵點,宴客、自用兩相宜;也可以是配角,飯裡加點兒肉臊可以開胃、菜裡加點兒肉末可以提鮮;即使與其他食材搭配,效果也是非常速配。

        此外,絞肉有「二快」:解凍快、熟得快,這對忙碌的職業婦女而言可是一大福音!你只要有一包絞肉,三兩下就可以變化出一碗肉末焗蛋、一盤蒼蠅頭、一鍋丸子湯三道菜來,是不是既快速又實用呢?

        本書提供了55道絞肉料理,你將意外的發現,平平都是絞肉,卻能因烹調手法不同,而變化出多種樣貌。還在為今天的菜單傷腦筋嗎?快去買些絞肉擺著備用吧,它可以讓你在家人面前立於不敗之地呢!