手感饅頭包子:口味多、餡料豐,意想不到的黃金配方

  • 作者:趙柏淯
  • 規格:特16開(18×26公分) / 穿線膠裝 / 全彩 / 128頁
  • 定價:350 元
  • 優惠價:298 元 節省52
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2012/01/20
  • ISBN:9789866029110
  • 類別: / 好吃的書 / 學料理麵食

蝦米?竹炭、金桔乾、熱狗、馬鈴薯、阿華田、化核應子都可以做饅頭?而且很好吃?

蝦米?鹽加太多饅頭發不起來?糖加太多發酵會不成功?

關於饅頭包子的眉眉角角,讓麵食大師趙柏淯為你一一示範&說分明

 

【本書特色】

◎麵食大師趙柏淯老師經過多次嘗試後研究出的黃金比例配方,教你掌握饅頭和包子美味的秘訣。

◎一次收錄最多變化的甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和可口包子,口感變化多!

◎果乾、雜糧、粉類、香料、蔬菜等常見食材,只要配方ok,都可以做出好吃饅頭。

◎每一道都有精確的「比例計算表」,想吃幾個就做幾個。

◎獨家研發10種最新口味、最受歡迎的甜、鹹包子餡料,好吃又涮嘴。


 

【內容簡介】

揉進真功夫和創意口味的新食感,麵食大師趙柏淯老師精心設計,

喜歡中式麵點的讀者必買,經濟又實惠!

隨處可見的饅頭跟包子,好像一點也不稀奇,但你知道它們可以有這麼多種口味嗎?甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和美味包子,超出想像的創新食感,還有超受歡迎的鹹、甜餡料包子,當點心或正餐都適合。想嘗嘗看這些美味的饅頭、包子嗎?現在一起跟著麵食大師趙柏淯老師玩玩饅頭、包子吧!

 

麵食大師趙柏淯老師,融合了多年的教學經驗以及最新創意,揉出兼有紮實口感及新奇口味的各式饅頭及包子,並且使用最為簡便的速溶酵母製作,有效縮短發麵時間、降低失敗機率,讓你在短時間內就能親嘗好吃的手工饅頭和包子。另以詳細的基礎製作圖片、說明,並搭配淺顯易懂的製作麵食理論,不論是對中式麵點有興趣的人,還是完全沒有烹飪經驗的初學者,都能很快上手做饅頭包子。


 

【作者簡介】

趙柏淯

        救國團資深烹飪教師。對料理抱有無限的熱愛與執著,致力於傳統美食的傳承。對麵食情有獨鍾,愛美食愛做菜,樂於傳授與更多人分享。擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理,出版多本暢銷食譜。目前在專科學校擔任中餐教師,並活躍於各地烹飪教學,對推廣美食不遺餘力。

 

經歷:

‧救國團雙和市教育中心烹飪班南洋料理、 中式麵食指導教師

‧救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、中式麵食指導教師

‧聖母醫護管理專科學校兼任餐飲技術教師

‧趙柏淯手工饅頭負責人

 

著作:

《來塊餅:加餅不加價》《趙柏淯的私房麵料理》《趙柏淯的招牌飯料理》《愛吃重口味100》《南洋料理100》等書。

 

 

勘誤表

P.27

芋頭饅頭

中筋麵粉的百分比應為100%,份量為600克

且無需加入蜜漬紅豆

序-百變饅頭和包子請你跟我一起玩   3

認識基本工具                       8

認識基本材料                       10

成功做饅頭和包子的4大重點!       12

用速溶酵母製作發麵流程和步驟       14

手工製作的小叮嚀                   16

了解本書配方中的百分比計算         17

 

Part1 甜味饅頭

鮮奶饅頭、咖啡饅頭                 21

肉桂饅頭、酒釀饅頭                 23

紅豆饅頭                           25

芋頭饅頭                           27

綠豆仁饅頭                         29

核桃饅頭、栗子饅頭                 31

南瓜饅頭                           33

橄欖饅頭                           35

花生粉饅頭、椰子粉饅頭             37

葵瓜子饅頭、黑糖饅頭               39

黑芝麻饅頭、雞蛋饅頭               40

巧克力饅頭、抹茶饅頭               42

阿華田饅頭、葡萄乾饅頭             45

雜糧堅果饅頭                       47

杏桃乾饅頭                         49

金桔乾饅頭、鳳梨乾饅頭             51

芭樂乾饅頭、化核應子饅頭           53

 


Part2 鹹味饅頭

乳酪粉饅頭、青蔥饅頭               57

毛豆仁饅頭、熱狗饅頭               59

蔬菜饅頭、牛蒡饅頭                 60

洋蔥饅頭、胡蘿蔔饅頭               63

豌豆仁饅頭                         65

乳酪絲饅頭                         67

香菇饅頭                           69

火腿饅頭、海苔饅頭                 70

肉鬆饅頭、七味粉饅頭               73

黃金玉米饅頭、黑胡椒鹽饅頭         75

鹹蛋黃饅頭、馬鈴薯饅頭             77

白蘿蔔饅頭、辣椒饅頭               78

甜菜根饅頭、黃豆饅頭               81

 


Part3 養生饅頭

黑豆饅頭、枸杞饅頭                 85

南瓜籽饅頭、腰果饅頭               87

松子饅頭、紅棗饅頭                 89

麥片饅頭、小米饅頭                 90

紫米饅頭                           93

薑母粉饅頭、地瓜饅頭               95

麩皮饅頭、亞麻仁饅頭               96

紅麴饅頭、烏豆粉饅頭               99

高粱米饅頭、胚芽饅頭               100

山藥饅頭、無花果饅頭               103

巴西里饅頭、薑黃粉饅頭             105

燕麥饅頭、竹炭饅頭                 106

 


Part4 美味包子

培根莎莎醬包子                     111

雪菜百頁包子                       113

瓜子肉包子                         115

豆腐包子                           117

咖哩肉包子、熱狗乳酪包子           118

泡菜包子、土豆麵筋包子             120

黑糖冬瓜包子、甘納豆包子           122

第一次做中式麵點:中點新手的不失敗配方
作者:吳美珠
定價:280元
優惠:238元



《來塊餅【加餅不加價】:發麵燙麵異國點心

作者:趙柏淯
定價:300元
優惠:255元


Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課

作者:Carol胡涓涓
定價:360元
優惠:306元