異國風馬鈴薯、地瓜、南瓜料理：主廚精選＋樂活輕食＋最受歡迎餐廳菜

作者：安世耕
規格：17×23公分 / 穿線膠裝 / 全彩 / 240頁
定價：350 元
優惠價：298 元　節省52 元
出版社：朱雀
出版日：2012/03/01
ISBN：9789866029127
類別： / 好吃的書 / 學養生輕食

已絕版

【內容簡介】

畢業於紐約知名的CIA廚藝學院、在紐約高評價餐廳CaféBoulud與JoJo擔任廚師，

作者將最常見的馬鈴薯、地瓜、南瓜等平民食材，烹調出精緻、可愛、簡單卻不平民化的大廚料理。

當你吃膩了各種蔬菜，或者在颱風天買不到新鮮葉菜類時，可長期保存的馬鈴薯、地瓜、南瓜是你最佳的新選擇。

作者花了數年的時間，設計出種類多樣、口感多變，包含了料理、消夜、下酒菜、西式點心、有飽足感的瘦身料理，以及飲品、零食等等，一道道好吃且做法簡單、健康、飽足又美味的風味料理，即使再挑剔的人都讚不絕口！

除了豐富的94道料理食譜外，另有：馬鈴薯、地瓜、南瓜的「營養資訊」、「食材的處理＆保存＆基本烹調方法」，在烹調之外，更瞭解食材的特性、更能徹底活用食材。

作者畢業於CIA廚藝名校，有過許多知名餐廳工作經驗，書末更介紹紐約幾家知名餐廳最受歡迎的招牌料理和點心的做法，讓你不用去紐約也能品嘗到名菜。並分享在紐約時尚知名餐廳、點心店工作的甘苦談，可供有志進入餐飲界的人參考。

【本書特色】

◆將健康、平價且容易購得的馬鈴薯、地瓜、南瓜，變身為時尚又精緻的大廚料理。

◆除了各式料理外，並有異國點心、麵包、飲品等等，口感變化豐富！

◆詳加介紹食材的處理、保存和最美味烹調方式，徹底活用食材。

◆每道食譜都盡可能保持食材的原味進行烹調，不過份調味，讓你吃得健康。

◆作者分享在紐約時尚知名餐廳、點心店工作的甘苦談，可供有志進入餐飲界的人參考。

【作者簡介】

安世耕

畢業於梨花女子大學食品營養學系與紐約CIA廚藝學院（The Culinary Institute of American）。

曾在兩家獲得美國知名雜誌《Zagat》與《New York Times》最高評價的餐廳──CaféBoulud與JoJo擔任廚師，擁有豐富的經驗；也曾在因為美國影集《慾望城市》而聲名大噪的杯子蛋糕店──瑪格諾利亞烘焙屋（Magnolia Bakery）擔任甜點師傅；更替駐菲韓國大使館製作電視節目《韓國美食秀──好好吃！馬薩拉（Mashitta！Masarap）》。

目前除了是烹飪工作室Plaisir Gourmand的負責人，也在韓國新世界百貨公司與AK Plaza等文化中心開設烹飪課程。專業的烹飪技術受到大家的肯定，成為各大電視節目、報章雜誌爭相邀約的對象。同時，裝滿自己夢想的甜點專賣店，也即將開幕。歡迎參觀部落格：http://blog.naver.com/plaisir_g

【譯者簡介】

李靜宜

政治大學韓文系畢業，資深口譯、筆譯員。翻譯書籍包括《蝴蝶結》、《幫狗狗做衣服和玩具》（朱雀文化出版）、《咖啡王子1號店》、《勇闖昆蟲世界》等書。

【序】

在超市經常可以看到的馬鈴薯、地瓜和南瓜，雖然是一些很普通的食材，但是卻有著我滿滿的回憶。記得當年我在美國的Café Boulud 跟JoJo工作，一星期要工作六天，每天得窩在廚房長達十四個小時，等我下班回到空無一人的住處，通常都已經累翻了，自然也沒有多餘的心力煮東西給自己吃。雖然我自己是廚師，但很多時候我都是以三明治、漢堡這類速食來填飽肚子。直到日子久了，健康亮起紅燈，我才驚覺不能再這樣下去。於是我想到可以用來當作主食、保存期限較長，又富含營養價值的馬鈴薯、地瓜和南瓜，便開始利用這些食材做料理。

我在美國的五年，都是靠這些食材來維持我的健康，我也絞盡腦汁想出各種烹調方式，將這些食材的運用發揮到淋漓盡致，而這些食材也從沒辜負我的期望，盡責地提供我充足的能量。

回國後，我仍保有當時的飲食習慣，星期天若比較晚起，我就會做南瓜麵疙瘩當早午餐；姪子姪女來家裡玩，我會烤一些香甜的地瓜餅乾，深夜時分如果有朋友突然來訪，我會用馬鈴薯、地瓜跟南瓜，三兩下做好地瓜塔或焗烤馬鈴薯，每次總會贏得朋友「不愧是大廚！」的讚賞。

我在這十年的時間裡，嘗試用這些很普通的食材做出千變萬化的點心，除了親手做料理的喜悅以外，更享受到吃美食的樂趣。這些經驗，讓我興起想要把自己發明的食譜分享給更多人的念頭。還記得小時候，媽媽總會用地瓜跟馬鈴薯做成點心給我們吃，以前的人雖然吃的比較簡單，但也會用心尋找對健康有益的食材。所以，試試用地瓜、馬鈴薯跟南瓜來做小點心吧。這本書裡用到的食材輕易就能買到，並且融合東西方的調理方式，不管是誰都能吃得開心且吃得安心。

我在寫這本書的過程中，受到許多人的幫助。首先我要感謝我的爸媽，他們溫暖的安慰與愛，隨時給予我支持，還有親愛的老公，他總是不厭其煩地幫我上市場買菜，總在背後給我支持。金玉賢次長，是促成我這次出書的幕後推手，還有拍攝照片時，總是讓氣氛活潑歡樂的金恩真小姐，即使熬夜拍攝照片，也沒有絲毫厭煩神色的白慶豪先生，很幸運可以遇到你。最後，要感謝我的左右手，也就是我最親愛的徒弟，即使是不可能的艱難任務，也能以微笑面對。還有在紐約時，於百忙之中抽空幫助我的好友──荷娜和憲俊，非常謝謝你們。