LADURÉE百年糕點老舖的傳奇配方

作者：LADURÉE團隊
規格：18.4×17.8 cm / 麂皮精裝+書盒 / 全彩 / 392頁
定價：1000 元
優惠價：900 元　節省100 元
出版社：朱雀
出版日：2013/09/12
ISBN：9789866029431
類別： / 好吃的書 / 學烘焙點心

連貴婦、甜點名廚、專業食評都抵擋不住的殿堂級百年甜點，

好評如潮，LADURÉE傳說正悄悄蔓延整個台灣。

法國百年糕點老舖LADURÉE的第一本食譜，全球華語版震撼上市，

精美的包裝、翔實的內容，一本值得永久保存的法式糕點食譜！

春天診所董事長何麗玲、Le RubanPâtisserie主廚李依錫、主廚／Dearlicious創辦人Joanna劉韋彤聯合推薦

【本書特色】

◆已售出美、法、日等多國版權，不必再等，國際中文版台灣震撼上市。

◆老舖名廚團隊親自設計100個以上最受歡迎的甜點食譜，不排隊就能品嘗LADURÉE的經典糕點。

◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以手頭的測量工具製作。

◆將基礎食譜獨立出來成一個章節，分類清晰易於參照，好懂好學。

◆每道都有標示詳盡的準備、製作時間、份量和工序，新手按部就班也能完成書中甜點。

◆高尚典雅的麂皮封面，觸感極佳；書邊燙金設計，更添豪華質感。

◆不易壓壞的精裝硬盒，易於陳列和保存；外盒保留LADURÉE高質感設計，自用、送禮都適合。

◆書末附甜點名稱索引，想做哪一道馬上找得到，不費吹灰之力。

【內容簡介】

法國殿堂級甜點老舖LADURÉE於2013年9月進駐台灣，

所有甜點老饕們摩拳擦掌，準備在第一時間搶購品嘗。

愛吃馬卡龍的你害怕搶不到，不想要大排長龍擠破頭嗎？

只要擁有《LADURÉE百年糕點老舖的傳奇配方》食譜，

讓你不用排隊，即可在家優雅地品嘗馬卡龍和LADURÉE的招牌法式甜點。

甜點界的藝術品、馬卡龍的創始名店──LADURÉE的第一本全球中文版甜點食譜，在無數糕點愛好者引頸期盼下震撼上市！不必跟著饕客們大排長龍，擁有這本LADURÉE經典配方集結而成的烘焙寶典，在家隨時想品嘗夢幻點心變得輕而易舉。本書包含馬卡龍、小餅乾、慕斯、蛋糕、塔、麵包、糖果和飲品等105個經典配方，囊括所有LADURÉE的明星甜點。在前主廚菲力普˙安德利尤（Philippe Andrieu）的完美監製、廚師團隊的專業製作、設計師的優雅排盤下，享受口感與視覺的雙重驚艷，滿足大家對LADURÉE甜點的渴望。

傳承數代的傳奇甜點老舖LADURÉE，這150年來皆以追求美麗的事物為創作的靈感。對於店裡推出的每一道甜點，仍一本初衷，並不盲從於時下的餐飲趨向和時尚流行，堅持品質與唯美並存，設計一道又一道如藝術品般的甜點，沒有過度的裝飾和複雜的口味，希望讓所有人都能在LADURÉE的甜點裡，品嘗到最單純的美味。

【名人推薦】

◆閱讀這本書，看見的不只是甜點，更是一道道優雅又時尚的夢幻點心！

　　　　　　　　　 ─春天診所董事長何麗玲

◆讀完本書後如同置身巴黎LADURÉE朝聖，享受著一場華麗且內蘊深厚的甜點盛宴。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　─Le Ruban Pâtisserie 主廚李依錫

◆一間150年的老店，不只承襲著法國最傳統的甜點做法，更具備優雅時尚的態度。

LADURÉE的無私分享讓我咋舌，從烘焙至甜點沒有一個章節會停頓我的雙眼繼續閱讀下去。

現在的您不用急著啓程去法國了…… 　　 ─主廚／Dearlicious創辦人Joanna劉韋彤

【作者簡介】

LADURÉE團隊

法國百年糕點老舖LADURÉE的甜點傳奇起源於1862年，創辦人路易˙歐內斯特˙拉杜蕾（Louis Ernest Ladurée）在巴黎市中心的皇家大街16號（16, rue Royale , Paris）開了一間麵包店。1872年突然的一場大火並沒有澆熄他的甜點夢，還多加入了麵包販售。到20世紀初期，路易．歐內斯特．拉杜蕾的太太貞妮˙梭莎（Jeanne Souchard）想出了結合巴黎咖啡文化與法式甜點的經營方式，於是巴黎第一間茶沙龍就此誕生。而也是在這段時間，原本是單片蛋白杏仁餅的馬卡龍（Macaron），經過LADURÉE的改良，成了現在我們看到的──在兩片平底半圓球的甜餅殼內，像三明治般夾入各種顏色、口味的內餡。這個革命性的改良，LADURÉE也幾乎與馬卡龍畫上等號。1997年時，LADURÉE餐廳×茶沙龍於香榭麗舍大道上開幕，專業廚師設計出來的馬卡龍、巧克力、泡芙、餅乾和各種法式糕點、料理，深獲好評。緊接著甜點店進駐了倫敦、日內瓦和東京、香港等地，更以著名的馬卡龍為其代表，打響了國際知名度，成為全世界甜點迷必光顧的名店之一。這本《LADURÉE百年糕點老舖的傳奇配方》是由前行政主廚菲力普˙安德利尤（Philippe Andrieu）帶領LADURÉE的甜點團隊，親自獻上100個以上最受歡迎的甜點食譜，內容包含LADURÉE的經典糕點，希望讓讀者不出門，也能品嘗這些經典點心。

LADURÉE前行政主廚菲力普˙安德利尤生於費捷克（Figeac），15歲時進入蘇雅克（Souillac）的餐飲管理學校École Hôtelière就學，取得了料理證書，更對甜點產生了極大的興趣。在歷經嚴苛的基礎烘焙培訓後，最後取得了甜點證書。20歲之後到不同的米其林餐廳工作，跟隨的名廚中，最著名的有喬治˙布拉克（Georges Blanc）和米修˙布拉斯（Michel Bras）。

日趨成熟的技術與天才洋溢的創作力，使他接下了LADURÉE甜點行政主廚的職位，坐上了產品開發實驗廚房的寶座。除了負責控制物流外，還負責經營管理與訓練人員，並成功地讓LADURÉE原本就變化多端的甜點品項更為豐富。安德利尤的第一個創作──巧克力馬卡龍，以及黑醋栗紫羅蘭馬卡龍、焦糖海鹽馬卡龍、大黃與野草莓塔、哈爾曼妮和愛麗舍蛋糕、可可豆堅果焦糖巧克力糖、馬卡龍巧克力……，也都成為了LADURÉE的經典甜點。

【譯者簡介】

理論廚師黃舒萱（Verano）

知名人氣甜點部落客，現居西雅圖。

自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜，長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收了不少烹調與烘焙「理論」，喜愛從理論研究料理的做法，更樂於在部落格上與讀者分享。著有《這些大廚教我做的菜》(朱雀文化出版)。