將一般常見食材簡單烹調，在家也能輕鬆吃出健康。

　　生活忙碌、作息不正常，年紀一大總免不了身上病痛愈來愈多。看西醫怕副作用、吃中藥卻又嫌煎藥麻煩，更怕那鍋又黑又濃的中藥不知如何下嚥？想要補身養生，其實並沒有那麼麻煩。食材本來就具有各式療效，只要相互搭配得宜，即使是一般家常菜也可以達到食療養生的效果。

　　本書60道健康自然的養生食療菜單，包含家常蔬食補、家常肉補、家常海味以及湯&；甜品四大單元，取材皆為一般的常見食材，烹調手法簡單，在家也能輕鬆吃出健康。


【本書特色】
◆每道食譜均有標示出功效、食用份量及價格、適用對象，只要對症上菜，不必花大錢，日常生活簡單吃，也能達到養生治病的功效。對於飲食上的禁忌也事先提醒，以免事半功倍甚至弄巧成拙。

◆新手入廚擔心認不出食材怎麼買？哪些食材又有什麼營養素與功效？清楚的食材照片與詳細解說，幫你認識食材、觸類旁通，更提供飲食以外的妙用。


【作者簡介】
林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。

　　現任萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。
       
      在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《一條魚》、《訂做情人便當》、《小朋友最愛吃的點心》、《5分鐘低卡小菜》、《10分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》。

作者序 4

審訂序 5

前言 6

家常蔬食補 10
乾炒萹豆 12
糖醋小胡蘿蔔 14
水煮毛豆 15
冰鎮山藥片 16
蜂蜜山藥 17
蠶豆炒韭菜 18
清炒油菜 20
糖醋芹菜 21
香菇酸菜末 22
酥炸桑葉 24
白玉苦瓜 26
紫菜豆腐卷 28
涼拌金花 30
涼拌菠菜 31
涼拌白菜 32
涼拌小甜菜 34
韭菜炒大蔥 36
涼拌冬筍 37
涼拌白玉 38
涼拌瓜皮 39
涼拌雙脆 40
涼拌銀芽瓜心 41
涼拌桑葉 42

家常肉補 44
香根牛肉 46
牛肉白菜絲 48
牛肉炒芋梗 49
豆苗蒸肉餅 50
南瓜蒸肉 51
紫茄鑲肉 52
冬瓜炒肉末 54
豆芽豬肉末 55
翠綠玉鐲 56
髮菜蒸肉 58
瑪瑙鑲肉 60
豌豆羊肉 62
紅蘿蔔燉羊肉 64
白蘿蔔燉羊肉 65
薑絲鵝肝 66
芹菜拌雞絲 68
蒲瓜雞肉丁 69
百合燉雞 70
沼蛋 72

家常海味 74
蝦仁白菜 76
香根蝦仁 77
薏仁鱸魚 78
紅豆鯽魚 80
韭黃燜鯽魚 82
金花鯽魚 84
莧菜鯛魚 86
芋頭蒸鯽魚 88

湯＆甜品 90
麻子仁粥 92
翡翠蒸糕 94
大麥蒸糕 95
黃金蒸糕 96
高粱蒸糕 97
地瓜蒸飯 98
鴨肉菜脯湯 100
雞肉黑豆湯 102
花豆排骨湯 104
蔥鬚小腸湯 106

本食譜中所有食材與調味料，皆不可以其他食材替代，否則會失去原有療效。
本書中標明之食材購買價格，均為盛產期價格。

【作者序】
自然原味  吃出健康　
(林美慧)

       近年隨著歲月的增長，新陳代謝不良，讓我親身體驗到「身材像發酵的麵包迅速膨脹」的可怕，身上也隱約開始出現病痛症狀，此時我才警覺健康已亮起紅燈。

       然而當我正為自己的健康憂心忡忡時，卻偶遇了一位數月未見的學生，她不僅整個人神采奕奕，身材也苗條許多。幾經追問之下，我才知道她認識了一位精通中西醫學、專治疑難雜症的神醫，而這位神醫更研究出一套獨家的快速瘦身法，讓她在短短數月內宛如脫胎換骨，不僅恢復健康氣色，也擁有令人稱羨的窈窕身段。

       經由她的介紹，這位神醫以溫疚幫我打通五腑內臟，促進新陳代謝，進而配合飲食及運動，使我在短短一個多月內減重了12公斤，多年的手麻痼疾也不藥而癒，整個人都精神抖擻了起來。

       多年以來我一直對飲食有著無限的熱誠，平日亦經常加以探索及研究，正如《本草綱目》所言──藥食本同源，每種食物皆具有療效及特性，只要針對其特性做正確的烹調及食用，確實可以改善身體的狀況。基於以上的理念，而正好這位神醫對於飲食養生之道亦有深入見解，於是熟識之後他更將我引進中國傳統醫學境界，讓我得以領略《本草綱目》的古老智慧。

       本著烹飪教學二、三十年的經驗與基礎，努力探討及了解食物的奧妙與療效，我精心設計了60道完全不添加藥材，簡易且具有養生療效的食譜，不僅對症上菜，菜色設計亦以取材容易，簡單烹調為主，希望你我都能吃出健康、吃出美麗。


【審訂序】
食療的好處　
(楊錦華)

       用食品治療疾病或預防疾病，在我國已有悠久的歷史。它不僅取材方便、隨手可得，製作簡單、療效顯著且安全無副作用，長期食用尤其適合。而隨著時代進步，生活品質提高，人們開始重視養生、調理與保健，所以這種最適合人們採用的日常食療法便又開始風行。

       藥食本同源，因此只要食材搭配應用得當，不必吃藥一樣可以發揮防治疾病的作用。而正確運用食物的四氣(寒、熱、溫、涼)和五味（酸、苦、甘、辛、鹹），就能達到補充氣血津液、協調陰陽、促進循環、增強體力、美容減肥等療效。

       食材各有其屬性，以中醫的食療觀點而言，以寒性食物治療熱性體質人的病，反之，溫熱性食物就適宜虛寒的人食用。林美慧老師這次精心製作的《自然吃．健康補》一書，就是以簡便的烹調手法，並將各種食材特性加以搭配，以達到簡單吃也能發揮醫療保健的食療效果。

       大自然界的食材中，溫熱性食材具有補虛勞、溫中的作用，如羊肉、雞肉、薑、蔥、蒜、酒等；寒涼性的食材則有清熱、瀉火的功能，如苦瓜、絲瓜、白菜、豬肉、螃蟹等。五味中的酸味有收澀作用，能生油益陰，適合皮膚乾燥與皺紋多的人食用，如烏梅、橘子、蘋果、醋等。苦者可清熱解毒，如苦瓜、茶葉等。多食甘者食材能抗寒不怕冷，如鴨肉、粳米、紅棗等。再談辛味食材有宣散作用，可促進新陳代謝，具美容之效；鹹味則有軟堅散結作用及防癌，如海參、紫菜、鹽等。

       總體而言，食療確實比藥療易學好作且簡單明瞭，食材也是日常生活中垂手可得。此次林美慧老師為讀者所精心製作的食療配方，除了有相同病症的人可食用，作為一般家常菜色亦可養生保健，還能改善體質、滋陰補陽，可謂是讀者們的一大福氣！