法國是所有人的第二故鄉。─湯瑪斯•傑佛遜Thomas Jefferson

一位從小接觸法國文化的作者，以優美散文獨到描述法式生活的傳統與特色。

書中依照不同區域分成五大篇章，以十五棟古老卻美麗依舊的房舍為主軸，

一併介紹地區特色、美酒佳餚、法式建築和室內佈置，

不時穿插的經典法國料理食譜、偉大作家的名言語錄，豐富多元的生活躍然紙上。

從跳蚤市場到古老建築的現代裝潢，從葡萄莊園到普羅旺斯薰衣草，從朱伊印花棉布到法式長棍麵包，

翻開書，映入眼簾全是令人嚮往的法式優雅氣息。且跟隨作者動人的文筆，來杯氣泡香檳，迎著海風，

配上現烤甜點與香草料理，緩慢生活就是如此愜意美好！

作者

海莉葉塔‧希爾德（Henrietta Heald）

是位廣受歡迎的作家與編輯。她的最新作品描述一名維多利亞時期的發明家以及他在英格蘭北部建造的神奇房屋，並榮獲了兩項文學大獎提名。海莉葉塔對法國的愛慕從童年就已生根，之後一直定期造訪，足跡遍及全法各地，對於法國豐富的歷史、文化、美食與佳釀都有第一手體驗。

翻譯

楊雯珺

巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲；繪本《風是什麼顏色》、《超人兔系列》。台灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡座譯作，下工後變身Flâneur gourmet（漫遊饕客）。

序／看見最令人嚮往的風景

〈生活中的慢美學〉

一盞香檳

香檳誌慶／古典風格家具／跳蚤市場／每日的麵包

一片蔚藍海洋

來自大海的漁獲／諾曼地乳酪／蘋果、西打酒與卡瓦多斯

一種生活的甘美

色調／鄉村廚房／波爾多美酒

一望無際的豐饒大地

橄欖與橄欖油／建築材料／霍克福乳酪／美麗的織物

一場感官饗宴

戶外生活／薰衣草花田／野地食材

〈用自己的風格慢慢過日子〉

巴黎與北法Paris and the North

藝術家的鄉間小屋／時尚工作者的理想居家／古董商的藝廊公寓／設計師的工作室

布列塔尼與諾曼地Brittany and Normandy

油畫收藏家的藝術空間／面海的渡假別墅／遠離都市的慢活雅舍

普瓦圖-夏宏德與亞基丹Poitou-Charentes and Aquitaine

島上的簡樸住家／葡萄酒產區的夢想家園

南庇里牛斯與朗格多Midi-Pyrénées and Languedoc

小村莊裡的亮眼民宿／奇珍異品的棲身處所

普羅旺斯與蔚藍海岸Provence and the Cote D’Azur

重現古風的旅館／充滿正能量的心靈憩所／重返榮耀的中世紀城堡／遠眺美景的厚重石屋

〈慢慢做慢慢吃〉

焗烤洋蔥湯‧

奶油香煎比目魚

妲旦蘋果塔‧

白酒淡菜鍋‧

可麗餅‧

雙蘋酒燴豬肉‧

巴斯克燉雞‧

加斯科涅式燉烤羊腿‧

大黃克拉芙緹‧

普羅旺斯燉菜‧

西南法砂鍋燉肉‧

杏桃塔‧

青醬雜蔬湯‧

尼斯沙拉

香檳誌慶

香檳是「富裕生活」的極致象徵，起源卻出乎意料地樸實。它誕生於法國最北的葡萄園，接近蘭斯（Reims）和艾蓓尼（Epernay）這兩個城市，距離巴黎東北方一百五十公里（九十英哩）。雖然土壤是貧瘠的黏土，氣候冷涼，但是香檳區的自然條件讓夏多涅（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）等釀造氣泡酒的經典葡萄品種，展現出最完美的風味。

冷涼的氣候孕育出更濃烈的葡萄滋味，同時保留酸度和清爽口感。更關鍵的是當地特有的白堊底土，既能為葡萄藤保濕，又為葡萄果實增添獨特的礦物香氣。

真正的香檳是由傳統方法釀造，在發酵之後將不同期、不同葡萄園與不同葡萄品種的酒液混合在一起。裝瓶之前加入酵母、糖和酒的溶液，在瓶中進行第二次發酵，氣泡就是在此時產生。以皇冠蓋封瓶之後，香檳要在瓶內至少熟成三年，隨後定期轉瓶與倒放，讓沉渣向下移動到瓶頸。將瓶頸冷凍，打開瓶蓋，結成冰球的沉渣會被氣泡酒產生的壓力推出瓶口。倒入酒和糖的混合液將酒瓶裝滿，用香檳軟木塞封瓶，再以鐵絲口套固定，還要再熟成三到六個月，才能貼上標籤販售。

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焗烤洋蔥湯（Soupegratinée à l'oignon）

覆上烤長棍麵包片與冒泡格魯耶爾乳酪（Gruyère cheese）的法式洋蔥湯，是冬日的最佳暖胃菜，但也是一種傳統慣例。法國婚禮，特別是鄉下婚禮，經常會在一早奉上法式洋蔥湯，幫助徹夜狂歡的賓主恢復體力。用奶油和植物油長時間慢炒，然後加入高湯以文火煨煮，充分釋放洋蔥的豐富風味。

材料（4～6人份）：

50公克或3又1/2大匙的無鹽奶油、1大匙橄欖油、3 顆大洋蔥（大約1.3公斤或3英磅，切絲）、2瓣蒜頭（壓碎）、1大匙中筋麵粉、1公升（或4杯）牛、雞或蔬菜高湯、600毫升（或2又1/2杯）不甜白酒、1片新鮮月桂葉、2根百里香、1條長棍麵包（切片）、約180公克（或1又1/2杯）磨碎格魯耶爾乳酪絲、粗海鹽與現磨黑胡椒

做法：

1.在一個長柄大鍋中放入奶油和橄欖油，以中火融化。加入洋蔥，用小火炒15～20分鐘，直到洋蔥變軟，變透明。

2.放入蒜頭和麵粉，翻炒約1分鐘。加入高湯、白酒、月桂葉和百里香。以鹽和胡椒調味，煮到湯滾，繼續滾1分鐘後將火調小，用文火煨煮20分鐘。

3.試味道之後調整鹹淡。這時候的湯已經算是好了，但是多熬煮一些時間更添美味。至少再熬30分鐘。

4.上菜前先預熱烤架。把切片的長棍麵包放上烤盤，用烤箱上火烤到微呈金黃色即可。夾出麵包片，先不要關掉上火。

5.上菜時將湯舀入可進烤箱的碗中，在湯上放幾片烤過的長棍麵包片。灑上乳酪絲，將湯碗放進烤箱，以仍有熱度的上火烤到乳酪微焦冒泡即可上菜。