第一次做中式麵點年節伴手禮增加版:中點新手的不失敗配方

  • 作者:吳美珠
  • 規格:18.5×23.5公分/穿線膠裝/全彩/136頁
  • 定價:299 元
  • 優惠價:254 元 節省45
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2015/9/21
  • ISBN:9789866029974
  • 類別: / 學料理麵食

【本書特色】

◆新版增加餅類五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸,自己做,隨時想吃就吃。

◆本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」,所有麵食一書全包。

◆經過一再試驗的完美配方,保證不失敗,口感超完美!

◆步驟圖解詳盡,一如名師親臨指導,是中式麵點新手在家DIY必備的一本書!

◆書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。

◆為了幫助讀者減少操作時的小錯誤,每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元,給予建議與說明。

 

【內容簡介】

本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外,在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全,而且不受時間限制,自嚐送禮都合適。

 

〈Part1 麵糊.冷水.燙麵篇〉

不管是突然嘴饞,還是想來點點心,最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了!麵粉燙一燙,雙手用力揉一揉,好吃的蔥油餅就上桌;逢年過節想來點喜氣,蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下,發出美好的裂口,讓你來年運氣發到最高點;想和小朋友來點親子DIY?冷水加麵粉和一和,用力壓、努力□,一條條Q勁十足的麵條就出現了,包準家中的小可愛一吃就是兩大碗!

〈Part2 發麵篇〉

用時間和耐心,看著麵粉的變化,是一種幸福;用心和入滿滿的愛,就能讓家人品嘗到最天然的美食!吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中,讓中點新手視為畏途的發麵麵食,在第一次做的時候,立刻就有好成品!

〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉

油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品,不是發的時間不夠,就是烘烤時,包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅,學會了老師的配方和小技巧,你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心,給讀者不一樣的口味選擇。

〈麵糰.醬汁做法索引〉

書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料,也都圖文並茂一一列出,讓讀者更方便找尋。

 

【作者介紹】

◆人氣烘焙名師  吳美珠

現任

飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。

經歷

◎中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。

◎民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格。

◎民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業。

◎民國89年全國薑餅屋大賽優選。

◎民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格。

◎民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格。

◎民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。

著作

《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照》、《餅乾.果凍布丁.巧克力》、《新手烘焙珍藏版》等書。

目錄

中式麵點常見使用材料/工具

(後記)手作點心的美味,自嚐送禮都合適

Special 年節伴手禮增加版

精選伴手禮餅類的五大天王!手作餅隨時想做就做、想吃就吃,自嚐送禮再適合不過。

鳳梨酥

蛋黃酥

港式老婆餅

芋頭酥

綠豆凸

Part1 麵糊‧冷水‧燙麵篇〉

麵糊攪一攪、冷水和一和,熱水燙一燙,成品輕鬆好上桌!

蔓越梅發糕

沖繩黑糖糕

紅糖發糕

QQ黑糖糕

蔥花蛋餅

白麵條

油麵條

餛飩湯

高麗菜肉煎餃

韭菜水餃

蔥油餅

鮪魚玉米蛋餅

麵疙瘩

鍋貼

韭菜盒

牛肉餡餅

Part2 發麵篇〉

時間溫度相配合,發出款款幸福滋味!

抹茶紅豆饅頭

雙色饅頭

胚芽饅頭

白饅頭

八寶果雜糧饅頭

十穀米饅頭

桂圓核桃饅頭

全麥麥香饅頭

芝麻起司饅頭

火腿蔥花花卷

老麵山東饅頭

香蔥大鍋餅

香椿老麵素烤餅

割包

紅豆沙包

蔥燒餅

菜肉包

鮮肉包

小籠包

水煎包

Part3 油皮油酥&油炸篇

細擀摺捲多變化,裹出層層美味!

太陽餅

厚牛舌餅

薄脆牛舌餅

蟹殼黃

蘿蔔絲餅

胡椒餅

巧果

糖麻花

米棗

Index 麵糰.醬汁做法索引

特別將本書會用到的麵糰.醬汁做法一一列出,讓你更方便找尋。

肉燥醬汁&蝦油醬汁

日式涼麵醬汁&芝麻涼麵醬汁

哇沙米醬汁&泰式涼麵醬汁

燙麵麵糰做法

冷麵麵糰做法

發麵麵糰做法

油皮油酥麵糰做法

《手感饅頭包子:口味多、餡料豐,意想不到的黃金配方》

作者:趙柏淯

定價:350元

優惠:298元

 

《Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課》

作者:Carol胡涓涓

定價:360元

優惠:306元