西點麵包烘焙教室(十一版)乙丙級烘焙食品技術士考照專書
- 作者:陳鴻霆、吳美珠
- 規格:18.5×23.5公分 / 穿線膠裝 / 彩色 / 252頁
- 定價:480 元
- 優惠價:408 元 節省72 元
- 出版社:朱雀
- 出版日:2016/03/15
- ISBN:9789869251365
- 類別: / 好吃的書 / 學烘焙點心
已絕版
【內容簡介】
■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應104年度重修正考題改版,更新封面重新發行。
■與一般坊間烹飪書最大的不同處是,本書內容詳實且圖例清楚,書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)的編排大致分為十大項:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得,以及烘焙技巧等等。
■此外,對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正,是這本書出版以來持續熱賣的原因。
十一版全新修訂:
●【新增】104年度乙級烘焙食品學科題庫(新增複選題)。
●【新增】104年度烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題(第二梯次、第三梯次)
【作者簡介】
陳鴻霆
◆救總職訓所烘焙班18期畢業。
◆證照:乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。
◆曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。
吳美珠
◆中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
◆民國89年7月日本東京製菓學校短期研修結業。
◆取得證照:乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。
◆現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
◆著有《第一次做中式麵點》、《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》。