經典不敗台式麵包:1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!

  • 作者:愛與恨老師(陳明忠)
  • 規格:18.5X23.5公分/208頁/全彩
  • 定價:380 元
  • 優惠價:323 元 節省57
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2017/06/01
  • ISBN:9789869458634
  • 類別: / 好吃的書 / 學烘焙點心

【本書特色】

打敗天下無敵手的經典甜麵糰

最棒的甜麵包配方,打出最經典、最受歡迎的甜麵糰,製作出受歡迎、耳熟能詳、經得起考驗的多款台式麵包,每款麵包成功率高、超級好吃。

QR Code 掃碼影片完整教學

經典5款台式麵包+烘焙社團爆紅的奶香包+粉絲讚不絕口的軟歐包+12款整型手法的QR Code,手機一掃,老師就在你身邊!

天天做天天吃不重覆

30款吃不膩的台式麵包口味,再熱情加碼奶香包與軟歐包,搭配12種整型手法,變化無窮。學會這款基礎麵糰,再依家中現有食材隨意變化內餡,即使天天做、天天吃、也吃不膩。

新手&老手的最愛

這本書,是麵包初學者入門的必備書,是讓烘焙新手愛上做麵包的參考書;而即使是烘焙老手,也能從其中體會一種麵糰的無窮魅力。

 

【內容簡介】

用一款麵糰,做出30種美味的麵包;用超過700張步驟圖,搭配12種整型手法,做出一個個成功率高、吃不膩的台式麵包,熱情加碼在Google搜尋第一名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲讚不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」,這一本《經典不敗台式麵包》是初入麵包世界的入門書,也是一窺烘焙殿堂的寶典。

Part1歡迎進入台式麵包的美味世界

什麼是台式麵包?台式麵包難做嗎?好吃嗎?需要哪些工具?哪些材料?

本單元利用簡單清楚的麵包製作流程,讓新手迫不及待開始動手做;提供完整的經典甜麵糰、奶香包及軟歐包的配方,不怕做不出好吃的麵包。鉅細靡遺的內容,句句都是老師的諄諄教誨,值得你字字細讀。

Part2吃你千遍也不厭倦:歐伊細~鹹麵包
每一款鹹麵包,都有讓人迷戀的好理由,那從巷口麵包店買回來的蔥麵包、剛從烤箱出爐的肉鬆麵包,還有,吮指回味的大熱狗麵包,更有滿滿香氣的咖哩蔥油麵包⋯⋯,不論是早餐或是午茶,鹹麵包永遠是吃飽也吃巧,是點心,也是正餐的好選擇!詳細清楚的步驟、貼心的小叮嚀、隨時的小提醒,是愛與恨老師想讓你安心製作每一款鹹麵包所提供的眉眉角角。其中咖哩蔥花麵包、四色沙拉麵包和花樣熱狗麵包,有完整示範影片。

Part3花樣多口味佳:超好吃!甜麵包
每一款甜麵包,都有讓人停不下來的好理由。戀愛滋味的紅豆麵包、甜蜜分享的菠蘿夾心麵包,還有吃在嘴裡、甜在心裡的花生、芋泥與草莓果醬麵包……,甜麵包,甜甜蜜蜜的好滋味!
鉅細靡遺的製作流程、完整的內餡教學、烘焙新手必知的小知識,細讀細看,動手做甜麵包一點也不難。其中菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶香包及軟歐包,有完整示範影片。

Part4多樣的麵包造型:12款麵包整型手法全記錄

想要做出多樣的造型,透過詳細的步驟圖,讓你也能輕鬆完成。步驟圖還不夠清楚,拿起手機掃一掃QR Code,更完整的整型步驟示範影片就在你面前,看千遍看萬遍,不要再說你學不會!

 

簡單、好吃、成功率高的台式麵包,現在就開始做!

 

【作者介紹】

◆愛與恨老師(陳明忠)

一輩子給了烘焙,當推出的產品成功了,是一種「愛」;反之,失敗了,便不停自省,是一種「恨」,構成了人生的「愛與恨」!

這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待,透過他的教學,讓猶如一張白紙的新手全新上彩,烘焙畫布更美麗。

國中畢業後,一腳踏入麵包的世界,從小學徒開始學習。一路走來,並不順遂,也曾做過烘焙界的逃兵,從事過許多不同的行業。但,也許冥冥之中註定,終究還是回到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由,是為了就近照顧生病的家人,開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。

沒有傲人的學經歷、沒有豐富的比賽經驗,卻有一顆願意分享的心,這是「愛與恨」老師,一個願意將他所會的麵包知道分享給大家的老師,一個期待透過他的分享,也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。

〈推薦序〉

感謝「愛與恨」師傅,用心帶領慢飛天使踏上烘焙路

—財團法人苗栗縣私立幼安教養院院長林勤妹

〈推薦序〉

因為無私因為愛分享,社團裡的風雲人物  愛與恨老師當之無愧

—「Jeanica 幸福烘培分享」社團黑臉管理員邱嘉慧

〈作者序〉

將愛揉進麵糰中,用台式麵包,開啟你的麵糰生活

—暖男麵包師愛與恨

 

Part1歡迎進入台式麵包的美味世界

釋疑篇

什麼是台式麵包?

台式麵包,古早的台灣味

工具材料篇

做台式麵包需要哪些工具與材料?

有了這些,做起台式麵包更順手!製作篇1

了解工序非常重要

這樣做,麵包才會好吃!

製作篇2

麵糰攪拌過程有哪些階段?

決定麵糰好吃與否的關鍵點

配方篇

鹹甜麵包、歐包、吐司全都行

愛與恨老師3 大經典麵包配方& 做法大公開

 

Part2吃你千遍也不厭倦 歐伊細~鹹麵包

台式麵包之王蔥花麵包

打遍天下無敵手肉鬆麵包

野餐派對優選四色沙拉麵包

鹹香好入口大熱狗麵包

就是涮嘴起司條

蔥花麵包進階版咖哩蔥油麵包

好看又好吃熱狗花樣麵包

吃巧也吃飽薯泥沙拉麵包

味美料多香蔥肉鬆捲

營養豐富火腿起司堡

台式披薩焗烤香培

起司控最愛風情乳酪

視覺味覺都滿載大樂堡

 

Part3花樣多口味佳 超好吃!甜麵包

叫我第一名菠蘿麵包

相思無限花捲紅豆麵包

好事會「花」生花生幸運草麵包

「芋」見好滋味芋泥麵包

酸甜愛戀草莓果醬麵包

好吃加倍美味加倍菠蘿夾心麵包

濃郁奶香奶酥麵包

小朋友最愛巧克力麵包

童年的滋味克林姆麵包

就是愛這味夾心麵包

香噴噴酥脆脆起酥麵包

南洋風情椰子愛心麵包

金色飛碟墨西哥麵包

吮指回味樂無窮甜甜圈

號角響起奶油螺絲卷麵包

菠蘿麵包加強版菠蘿布丁麵包

Q 軟香甜紅豆麻糬起酥麵包

烘焙社團爆紅古早味奶香包

粉絲讚不絕口軟歐包

 

Part4多樣的麵包造型12款麵包整型手法全記錄

圓形包餡

菠蘿整型

扇形

辮子形

心形

花捲

橄欖形

螺絲卷

幸運草

長條形

岩紋

麥穗形