【本書特色】

◆內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。

◇選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。

◆內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。

◇利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。

◆作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。

◇全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。

◆示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。

 

【內容簡介】

從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花

跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾

專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含：

 

5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。

基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。

翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。

擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。

三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。

新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。

基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。

 

為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。

 

【作者介紹】

◆ 盧美玲

擁有20年以上烘焙教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校，教學經驗豐富。曾於日本東京製菓學校洋菓子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製菓學校和法國雷諾特（Ecole Lenôtre）廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。

序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣

實際操作之前的7個注意事項

●工具與材料篇●

基本工具

常見食材

 

●裝飾與糕點篇●

〈鮮奶油裝飾〉

Ⅰ認識鮮奶油

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

打發鮮奶油

使用擠花袋

學會裝飾技巧！

圓形平口花嘴

˙圓球形

˙水滴形

˙愛心形

八齒菊花花嘴

˙星星形

˙貝殼形

˙漩渦形

蛋糕抹面

開始做糕點囉！

◆繽粉鮮奶油蛋糕

◆皇家巧克力蛋糕

◆草莓杯子蛋糕

◆聖誕樹杯子蛋糕

 

〈香緹鮮奶油裝飾〉

Ⅰ認識香緹鮮奶油

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

製作香緹鮮奶油

學會裝飾技巧！

香緹鮮奶油擠花

菊花多齒花嘴

˙大立體圓形

˙連續螺旋形

˙玫瑰花嘴

˙波浪形

˙連續閃電形

開始做糕點囉！

◆巧克力塔

◆藍莓香緹杯子蛋糕

◆閃電泡芙

 

〈蛋白霜裝飾〉

Ⅰ認識蛋白霜

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

打發蛋白

法式蛋白霜

˙瑞士蛋白霜

˙義式蛋白霜

學會裝飾技巧！

蛋白霜擠花

缺口花嘴

˙基本形

˙V字形連結

˙連續彎曲形

扁齒花嘴

˙扁直線形

˙花籃形

圓形平口花嘴

˙直線形

˙波浪S形

開始做糕點囉！

◆檸檬塔

◆蒙布朗

◆糖霜彩繪餅乾

◆馬琳糖

 

〈奶油霜裝飾〉

Ⅰ認識奶油霜

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

製作義式奶油霜

學會裝飾技巧！

奶油霜擠花

玫瑰花嘴

˙連續閃電形

˙小波浪形

葉子花嘴

˙葉子形

˙蕾絲形

開始做糕點囉！

◆歐培拉

◆巧克力棒棒糖

◆咖啡核桃蛋糕

 

巧克力甘那許裝飾

Ⅰ認識巧克力甘那許

Ⅱ操作時注意事項

學會基本技巧！

製作巧克力甘那許

三角紙擠花袋巧克力畫筆

學會裝飾技巧！

巧克力甘那許畫線

線條

˙垂線形

˙連續S形

圖案

˙幾何形

˙山峰形

垂線組合圖案

開始做糕點囉！

◆沙哈

◆菊花奶酥餅乾