本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。
【本書特色】
與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點，應考心得，以及烘焙技巧等等。
◆此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
◆本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。 不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因，八版新增如下：
◆◆95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。
◆◆依據實際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費些心力，多加練習後，考照更容易。
【作者簡介】
陳鴻霆
救總職訓所烘焙班18期畢業。取得丙級烘焙技術士證照、乙級烘焙技術士證照、中式麵食丙級證照、中餐丙級證照。
曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。
吳美珠
中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格、民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業、民國89年全國薑餅屋大賽優選、民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格、民國91 年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格、民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。
現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
在朱雀的其他著作：《第一次做中式麵點》、《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》。
如何使用這本書？
如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？
基本作法
‧麵包製作攪拌流程圖
——直接發酵法、中種發酵法
‧蛋糕製作攪拌流程圖
——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕
‧油類拌和法流程圖
——粉油拌和法、糖油拌和法
【丙級麵包選項】
（測驗其中兩種產品，時間5小時）
‧山形白吐司麵包（A題）
‧布丁餡甜麵包（B題）
‧橄欖形餐包（C題）
‧圓頂葡萄乾吐司（D題）
‧圓頂奶油吐司 （E題）
‧紅豆甜麵包（F題）
‧奶酥甜麵包（G題）
‧以零分計情形種類表
【丙級西點蛋糕選項】
（測驗其中兩種產品，時間4小時）
‧巧克力戚風蛋糕卷（A題）
‧奶油大理石蛋糕（B題）
‧海綿蛋糕（C題）
‧ 香草天使蛋糕（D題）
‧ 蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題）
‧ 奶油空心餅（F題）
‧檸檬布丁派（G題）
【乙級麵包選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
‧不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題）
‧沙菠蘿麵包（B題）
‧墨西哥麵包（C題）
‧半月型牛角麵包（D題）
‧菠蘿甜麵包（E題）
‧起酥甜麵包（F題）
‧帶蓋全麥吐司（G題）
‧帶蓋白吐司（H題）
‧辮子麵包（I題）
‧三辮丹麥吐司（J題）
【乙級西點蛋糕選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
‧ 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題）
‧巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題）
‧水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題）
‧奶油棋格蛋糕（D題）
‧ 奶油水果蛋糕（E題）
‧虎皮戚風蛋糕卷（F題）
‧裝飾海綿蛋糕（G題）
‧巧克力慕斯（H題）
‧蘋果塔 （I題）
‧ 雙皮核桃塔（J題）
‧三層式乳酪慕斯派（K題）
‧奶酥皮水果塔（L題）
‧裝飾鬆餅（M題）
‧小藍莓慕斯（N題）
【技檢應考須知】
‧烘焙食品技術士檢定規範
‧烘焙食品報考須知
‧ 烘焙食品術科應檢須知
‧應檢人服裝圖示
‧烘焙食品指定參考配方表
‧烘焙食品術科檢定評分表（丙級）
‧食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表
‧烘焙食品術科檢定評分表（乙級）
‧術科產品製作報告
‧烘焙食品學題庫（丙級）
‧烘焙食品學題庫（乙級）
＊95年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題
＊96 年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題
八版更新後記
如何準備技術士檢定測驗
1.收集烘焙食品技術士檢定測驗之相關資料。(購買本書就可獲得詳細應考須知)
2.知道自己所報考的選項後，收集相關考題配方，並勤加練習，方能減少術科考試的緊張。(本書所提供之配方及製作流程，可供讀者參考，且讀者仍可用自己平常熟煉之配方經驗去應考，以降低產品失敗的機率。)
3.每樣產品的烘焙計算都要會算。真正到了檢定報名教室抽到任何的產品時，約有10分鐘準備產品配方，再由監考老師帶至術科考場，再抽每樣產品所需製作的重量及數量，所以必須熟練烘焙計算，以爭取時間。切記須看清題意(如數量、規格、重量)，以免操作錯誤，影響考試成績。
4.術科考試時，須依抽到的題目，去安排操作流程，和烤爐時間之分配，因為考場每個考生只有一台攪拌機和一盤的烤箱。舉例說明：
(1)抽到題目為蓋白吐司、奶酥皮水果塔、巧克力海綿屋頂蛋糕則
1 攪拌操作順序為
攪拌白吐司發酵→攪拌水果塔皮冷藏→打發海綿蛋糕
2 烤焙的順序為
海綿蛋糕體→水果塔皮→白吐司
(2)抽到題目為鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕、鬆餅、菠蘿麵包則：
1 攪拌操作順序為
攪拌甜麵包發酵→攪拌鬆餅鬆弛→ 攪拌戚風蛋糕體
2 烤焙的順序為
戚風蛋糕體→鬆餅→菠蘿麵包
(3)如報考為丙級麵包組抽測兩種麵包產品，則攪拌麵團可採用直接法和中種法，以分配烤爐時間。
5.餅干類產品乍看來簡單，但通過技檢術科考試的機率並不高，因為一般人平時較少有製作餅干的機會(如蘇打餅干)，所以在應考時難免操作不順手，建議讀者如果不是非常有把握，盡可能選擇麵包及蛋糕西點兩類項目應考。
【八版更新後記】
《西點麵包烘焙教室》自民國八十八年十月出版至今將屆滿10年，在這個資訊爆炸的時代，也算是一本長銷書了，期間的每一次再版，我們都適時的增添了諸多新的資訊。這期中不乏讀者的支持或來函指正，更有許多師長不吝給予指導，得以出版本書我們獲益良多。我們一直以讀者期待的目標而努力，隨時掌握最新應考資訊，以深入淺出的方式整理出每道作品的成功要訣，以求最完整的呈現並轉化到每位讀者手中，成為一項圓夢的技藝與成就！
這次因九十七年術科丙級西點蛋糕類多項作品刪除，以及乙丙級麵包和西點蛋糕類的評分條件修正，在多方的資訊收集與作品反覆揣摩製作，我們全新修訂了這本書，包括更新食譜的製作條件，希望讀者除了考照成功外，更能製作出好吃的西點麵包。
舊書新版編纂雖已改頭換面，但方向依然不變，在此衷心感謝所有讀者及烘焙機關學校團體的推薦選用與肯定。本書的流通廣泛其實亦讓我惶恐不已，深懼疏漏於萬一，在此籲請各讀者前輩繼續不吝指正，或致電(02)2883-0000或E-mail:fashion@cakediy.com.tw給我，我們將盡速為您服務與改進！
持續不斷的愈「變」愈「好」，將是本書唯一不變的原則，願與大家共勉之。
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