多吃魚，可讓家人吃出健康、吃出好心情；一魚多吃，更可讓你我在廚房裡，找到烹飪世界中的創意泉源！

　　吃魚不難，難在如何「吃得好」又「吃得巧」，這可是料理檯上一門不小的學問。

　　烹飪大師林美慧老師精心設計72道食譜，涵概24類市場上常見魚、12種中西烹飪技法，每種魚皆介紹數種做法，此外，還詳細解說魚各部位最佳烹飪方式，以及選魚訣竅、魚的處理，書末附有速查表供大家依所選購的魚、調理方案快速找到可供參考的食譜做法。


【本書特色】
◆一條魚大解剖：收錄「魚各部位最佳烹飪方式」。

◆Step by step詳細的步驟圖及解說，買魚訣竅及處理魚的。

◆林老師私房烹魚技巧大公開，蒸、煮、煎、烤、燒、燙、炸、炒，以及冷食的技巧。


【作者簡介】
林美慧
　    生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。

        萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。

        在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《自然吃．健康補》、《小朋友最愛吃的菜》、《訂做情人便當》、《5分鐘低卡小菜》、《10分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。

目錄 P.5～P.7

Fish Map 來吃魚──魚各部位最佳烹飪方式　P.02
作者序／一魚多吃好心情　P.04
聰明吃魚有一套　P.08
做好魚料理的第一步　P.10
烹魚技巧大公開　P.14

虱目魚
乾煎虱目魚　P.16
醬筍蒸魚　P.18
虱目魚肚湯　P.19
三杯虱目魚肚　P.21
吳郭魚
茄汁魚球　P.22
紅燒魚　P.24
鹽焗魚　P.25
香料尼羅河紅魚　P.27

白帶魚
乾煎帶魚　P.28
照燒帶魚　P.30
椒鹽帶魚片　P.31

鯧　魚
五柳鯧魚　P.32
茶燻鯧魚　P.34
豉椒鯧魚　P.35

秋刀魚
迷迭香烤魚　P.36
梅香秋刀魚　P.37

鰻　魚
紅糟鰻羹　P.39
蒲燒鰻　P.40

鏈　魚
砂鍋鏈魚頭　P.43
咖哩魚頭　P.44

鯉　魚
豆瓣鯉魚　P.46
鯉魚冬瓜湯　P.47

草　魚
西湖醋魚　P.48
紅燒下巴　P.50
紅燒划水　P.51
燻魚　P.52
椒麻魚片　P.53
醋溜魚段　P.55
湯泡魚生　P.56
青木瓜草魚湯　P.57

黃　魚
大蒜松子黃魚　P.58
雪菜黃魚　P.60
酥煎小黃魚　P.61

鯽　魚
蔥（火靠）鯽魚　P.62
銀絲鯽魚湯　P.63

石斑魚
蔥油石斑魚　P.64
三鮮石斑魚卷　P.66
洋芋烤魚　P.67
番紅花石斑魚　P.69

午　魚
果味味噌魚　P.70
咖哩魚片　P.72
酥炸魚條　P.73

鯊　魚
蒜苗鯊魚　P.74
豆瓣魚皮　P.76
鯊魚煙　P.77

（魚勿）魚
海草（魚勿）魚羹　P.79
（魚勿）魚煎蛋　P.80
（魚勿）魚花生　P.81

鱈　魚
豆酥鱈魚　P.82
香煎芝麻鱈魚　P.85

鱸　魚
檸檬魚　P.86
法式香煎鱸魚　P.88
烤鱸魚　P.89
香酥鴛鴦魚　P.90
泰式酸辣魚湯P.93

鮭　魚
日式燒鮭魚下巴　P.94
茴香煎鮭魚　P.96
奶焗鮭魚　P.97
優格鮭魚　P.98
鮭魚味噌湯　P.99

鯛　魚
杏仁魚片　P.101
蘋果咖哩魚柳　P.102
菠蘿魚片　P.103

其　他
味噌烤魚　P.104
豆油旗魚　P.107
酥炸喜相逢　P.108
豆干小魚　P.109
樹子蒸豆仔魚　P.110
赤（魚宗）蕃茄湯　 P.112
古早味魚丸　P.114
甜不辣、魚鬆　P.115

烹魚方式速查表　P.116

版權頁　P.118

【作者序】
一魚多吃好心情
(林美慧)

       很久以前，我看過一篇報導，指出魚體裡有一種特殊脂肪酸，這種脂肪酸和人體大腦裡的「開心激素」有關。報導還說，不吃魚的人，「開心激素」指數會比較低，罹患憂鬱症的機率也相對比較高。我非常相信這種說法。因為，自古以來，魚類不只是老饕的最愛，在養生、治病上的確也有其效果。

       集低脂、美味，豐富營養價值於一身的魚，常是我家餐桌上不可少的一道菜。我喜歡依魚的種類、肉質特性，在烹調過程中花心思做變化，所以即使是同一種魚，我都會盡量嘗試不同的料理方式，無論是煎、煮、炒、炸、燒、烤、蒸、燴......，只要抓住每種做法的訣竅後，相互混搭將可創造出更多令人垂涎三尺的滋味。

       但是，該如何調理，才能吃出魚的美味，這可是料理檯上一門不小的學問。

       在這本書裡，我精心設計了72道食譜，涵概24類市場上常見魚、12種中西烹飪技法，每種魚都設計了數種做法，此外，還詳細解說魚各部位最佳烹飪方式，以及選魚訣竅、魚的處理，書末也有速查表供大家依所選購的魚、調理方案快速找到可供參考的食譜做法。

       多吃魚，可以讓家人吃出健康、吃出好心情；而一魚多吃，更可以讓你我在廚房裡，找到烹飪世界中的創意泉源，希望你也來試試！