本書中的60道菜，正像60扇通往中外異國美食的窗戶，盡情優遊於咖哩風貌千變萬化的世界裡，讓你吃得美味、香鮮，更吃得健康、窈窕，你一定得試試！

　　近年來，咖哩美食越來越受歡迎，大街小巷各式異國風味咖哩餐廳比比皆是，而你知道各國咖哩的口味有何不同？你最愛吃哪一種咖哩？


【本書特色】
◆精確地介紹8種基礎咖哩醬的調製方法、各種香料食材的特性，讓讀者一入門就上手。

◆31種咖哩常用香料介紹，不可不知的咖哩小常識、咖哩常用的佐料、調味料、咖哩、香料何處尋？

◆書末附索引方便查詢。
2004年 博客來年度百大 【生活風格類】推薦書


【作者簡介】
徐招勝
　　1962年出生於屏東恆春，餐飲界廚藝經驗20餘年。曾任長榮桂冠酒店主廚10年，現為「香料咖哩餐廳」負責人。

　　擅長世界各地的異國咖哩美食，無論南洋風、東洋味、歐美豐、甚至中式咖哩，統統是專長。並專研中西式香料，喜歡將香料添添加加於食材中，為一盤盤餐點創造新魔法。

序----愛上世界級的美味----2

咖哩常用的香料---8
　　
不可不知的咖哩小常識----11

咖哩常用的佐料、調味料----12
　　
基本咖哩醬汁DIY----14
白咖哩醬汁
黑咖哩醬汁
味噌咖哩醬汁
乳酪咖哩醬汁
巧克力咖哩醬汁
香茅紅咖哩醬汁
椰香綠咖哩醬汁
香料黃咖哩醬汁
咖哩、香料何處尋？----18
你最愛哪種咖哩？----19

日式咖哩
味噌咖哩海鮮----23
黑咖哩豬排----24
蛋包飯雞肉咖哩----25
炸咖哩豆腐----27
咖哩天婦羅----28
咖哩羊肉可樂餅----31
咖哩炒烏龍麵----32
咖哩拉麵----33

東南亞咖哩
椰汁蝦----37
越式牛奶咖哩雞----41
香料咖哩雞----42
紅咖哩牛肉----43
鑲豆腐----45
咖哩黃金蛋----46
咖哩月亮蝦餅----48
炸咖哩春卷----49
咖哩牛肉河粉----51
綠咖哩雞湯----52
牛尾湯----53
咖哩魚頭----54
馬來羊肉湯----55
海鮮咖哩湯----56
炸米粉咖哩沙拉----57

印度咖哩
坦都里烤雞----61
咖哩蝦----63
咖哩魚----64
印度烤餅卷----65
薩曼薩咖哩酥餃----67
三角咖哩酥餅----68
薑黃飯----71
印度炒飯----73
蔬菜雞肉湯----74
咖哩海鮮湯----75
咖哩素食----76
馬薩拉沙拉----77

歐風&；美式咖哩
炸海鮮咖哩塔塔醬----81
白咖哩水果海鱸魚----82
英式咖哩雞肉----84
巴黎式咖哩沙朗牛排----85
白咖哩海鮮義大利麵----87
咖哩烘烤披薩----88
焗烤酥皮咖哩羊肉飯----89
西班牙咖哩海鮮飯----90
咖哩蔬菜湯----92
咖哩南瓜湯----93
紐奧良咖哩什錦湯----94
蘋果雞肉咖哩沙拉----95

中式咖哩
咖哩三杯雞----99
豬肉咖哩----100
咖哩羊肉爐----103
咖哩蟹冬粉煲----104
咖哩鮮魚片----106
咖哩胡椒蝦----107
肉燥咖哩飯----108
咖哩鳳梨炒飯----109
清香咖哩牛肉麵----110
咖哩炒米粉----111

索引----112

【序】
愛上世界級的美味
(咖哩鐵人  徐招勝)

       「咖哩」不僅宛如一座香料花園，還是一座養生的園子，享受咖哩的同時，正是做了最佳的調理腸胃、排毒防疫功課，「醫食同源」的理想更充分印證在咖哩美食上。

       愛上咖哩，愛上它的美味、香氣、健康和魅力，更驚訝於咖哩香料的奇妙。英國在印度殖民地上發展出來的咖哩，較偏重於丁香、月桂、鬱金香根的使用；印度本身則最常使用大茴香、小荳蔻、胡荽、胡椒、唐辛子等香料；泰國咖哩則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉；而中國咖哩好用八角、丁香；日本的咖哩香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生薑；地中海咖哩可常見番紅花、迷迭香等香草植物大行其道，運用的香料有異，各國咖哩自然呈現出不同的風味。原是為改善食慾不振而開發出來芳香、辛辣的咖哩餐，到今天，已成為世界性的美食了。

       近年來香草植物的栽種、入饌推廣有成，在料理中添加天然芳香料、咖哩材料終於普及，很容易就可以在大型量販店、食材專賣店、中藥行、迪化街等南北貨商圈購買到本地的或進口的各種乾燥香料，當然也可直接用新鮮香草植物如迷迭香、薄荷做菜，健健康康就能吃香喝辣，而「咖哩料理」這種老少咸宜、可供隨心所欲添加香料的美食，在餐桌上出現的機率愈加頻繁，可飯、可麵、可點心、可湯、可餅，宛如在咖哩上施加魔法，變化出一道道神奇料理，讓全家人都能吃得暢快，香汗淋漓。

       在這本「咖哩魔法書」中，我運用多年廚藝實戰經驗，特別規劃出「東南亞咖哩」、「日式咖哩」、「印度咖哩」，以及「中式咖哩」、「歐風＆美式咖哩」5篇，共計60道最具各國風味代表性、簡單易做且滋味絕妙的咖哩菜色與大家分享，再加上精確地介紹8種基礎咖哩醬的調製方法、各種香料食材的特性，讓讀者一入門就上手，照著食譜做，輕輕鬆鬆端出一道道飄散著誘人香味的咖哩料理，不僅做菜者很有成就感，全家人吃得健美、快意，更豐富了生活。

       本書中的60道菜，正像60扇通往中外異國美食的窗戶，盡情優遊於咖哩風貌千變萬化的世界裡，讓你吃得美味、香鮮，更吃得健康、窈窕，你一定得試試！

《南洋料理100：最辛香酸辣的東南亞風味》
作者：趙柏淯
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《最想學會的世界咖哩：最簡單的做法+最流行的吃法》
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