一定要學會的100道菜:餐廳招牌菜在家自己做

  • 作者:蔡全成、李建錡
  • 規格:18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
  • 定價:199 元
  • 優惠價:169 元 節省30
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2005/05/01
  • ISBN:9789867544407
  • 類別: / 學料理麵食

100道讀者票選最想學、最好吃的菜,學會後不再煩惱今天吃什麼,天天快樂變換新菜色。
 
  椒麻雞、檸檬魚、涼拌青木瓜絲、三杯雞、粉蒸肉等都是你常上小館子吃的菜,排隊花時間,上餐廳要花錢,如果都能在家做該有多好呀!不用煩惱下一餐要吃什麼,高興買什材料就做什麼菜,輕鬆就能滿足全家人的胃。本書特別挑選出做法簡單、材料易備、色香味俱全的100道菜,精心策劃「最受歡迎餐廳招牌菜」、「開胃下飯菜」、「簡單&爽口」和「就是要吃飽」4個單 元,讓你在最短的時間內輕鬆做出一桌好菜。


【本書特色】
◆精選最受歡迎知名餐廳招牌菜,公開材料與做法,讓你在家也能自己做。

◆所有食譜的材料都是最常見的,在超市、市場就可以輕鬆買到。

◆附「材料的事先準備」、「食材保存表」、「調味料計量」、「做菜基礎用語」等烹調小常識,讓菜鳥也能安心下廚房。


【作者簡介】
蔡全成

  親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

  曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。

  除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調,並持續於嘗試其他不同種料理。

  著有《一個人輕鬆煮(獨家珍藏版)》《跟著名廚從零開始學料理》《最想學會的世界咖哩》《10×10=100 怎樣都是最歡迎的菜》《一個人輕鬆補》《外面學不到 的壽司和飯丸》《一定要學會的100碗麵》《隨手做咖哩》《男人最愛的101道菜》《自己 動手醃東西》《低卡也能飽》《超簡單醋物‧小菜》《不敗 的基礎日本料理》等書。


李建錡

  處女座的有為廚師,小心謹慎的個性使他用心做好每一道菜。擅長各種中式料理、日本料,目前任職於沐蘭日本料理店。

  在朱雀的其他著作:著有《一定要學會的100道菜》。

100道菜,輕鬆成為烹調魔術師 -2

最受歡迎餐廳招牌菜
椒麻雞8
麻婆豆腐10
蒼蠅頭11
三杯雞12
麻油雞13
香辣雞翅14
泰式咖哩雞15
檸檬魚16
鳳梨蝦球18
月亮蝦餅20
鹽酥蝦21
橙汁排骨22
紅油抄手23
水煮牛肉24
菜脯蛋26
涼拌青木瓜絲27

開胃下飯菜
清蒸石斑30
炒海瓜子32
豆豉鮮蚵33
生炒花枝34
三杯透抽35
烤蒲燒鰻36
白灼蝦37
魚香茄子38
烤下巴39
紅燒魚40
辣子雞丁42
照燒雞腿44
麻辣鴨血45
無錫排骨46
糖醋排骨47
蒜苗臘肉48
蒜泥白肉49
花生豬腳50
粉蒸肉52
豉汁排骨53
紅燒獅子頭54
回鍋肉55
客家小炒56
辣椒肉絲炒豆乾57
五更腸旺58
薑絲炒大腸59
蠔油牛肉60
黑胡椒牛柳61
沙茶牛肉62
蔥爆牛肉63
香煎牛排64
滷牛肉65

簡單&爽口
毛豆蝦仁/生菜蝦鬆68
芹菜炒花枝/乾燒蝦仁69
銀芽雞絲 /雞絲拉皮70
丁香花生/酸菜肉絲71
培根炒高麗菜/雪菜肉絲72
芥藍炒牛肉/青椒牛肉73
涼拌小黃瓜/涼半芝麻菠菜/涼拌苦瓜/涼拌土豆乾絲74
韓式泡菜/五香毛豆莢/涼拌海蜇皮/佃煮牛蒡75
開陽白菜/乾煸四季豆/腐乳空心菜/炒山蘇76
苦瓜鹹蛋/皮蛋豆腐/青椒皮蛋/三色蛋77
空心菜炒皮蛋/蕃茄炒蛋/蝦仁烘蛋/溫泉蛋78
XO醬炒芥藍/炒酸菜/蛤蜊絲瓜/蒜苗蝦仁79

就是要吃飽
鳳梨炒飯82
南瓜飯83
蛋包飯84
咖哩飯85
雞絲飯86
滷肉飯87
鹹魚雞粒炒飯88
海南雞飯90
烏龍麵92
涼麵93
肉醬義大利麵94
蛤蜊炒麵95
炒米粉/越南河粉96
海鮮粥/廣東粥97

輕鬆學做菜
材料的事先準備100
食材保存表103
調味料的計量104
煮好一碗飯、一碗麵105
做菜基礎用語106

【序】
100道菜,輕鬆成為烹調魔術師

       麻婆豆腐、豉汁排骨、苦瓜鹹蛋、鳳梨炒飯,想必都是你常吃、耳熟能詳的菜,這些菜非得到台菜餐廳、川味小館,還是快炒小店才吃得到嗎?也許有些人認為大廚做的菜才夠味好吃,但千萬別小看自己,同樣美味的菜,在家自己也能做。這些菜的做法其實並不難,材料準備上也不若你想得那麼麻煩,只要你想做,都可以輕鬆完成。

       本書以做法簡單、材料易備、色香味俱全為基礎,挑選出100道大家平常最喜歡上餐館點的菜,告訴你以最簡單的做法,不費吹灰之力也能獨立完成。100道菜分成「最受歡迎餐廳招牌菜」,如蒼蠅頭、檸檬魚、水煮牛肉等;「開胃下飯菜」,如五更腸旺、蒜泥白肉、椒麻雞等;「簡單&爽口」,如苦瓜鹹蛋、乾燒蝦仁、涼拌小黃瓜等;「就是要吃飽」,如越南河粉、鹹魚雞粒炒飯、涼麵等,每道菜在家就能完成,馬上就能上桌。

       做菜的人最常有的煩惱就是:「今天吃什麼?」每天為了家人的飲食傷透了腦筋,你是否還在煩惱不知道要吃什麼?有了這100道菜讓你變換菜色,每天的餐桌簡單搞定,輕鬆成為烹調魔術師。