社大名師親授中式麵點完美配方:麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類
- 作者:劉妙華
- 規格:平裝 / 160頁 /19×26×1.1cm/ 普通級 / 彩色印刷 / 初版
- 定價:450 元
- 優惠價:383 元 節省67 元
- 出版社:朱雀
- 出版日:2021/01/15
- ISBN:978-986-99736-1-8
- 類別: / 好吃的書
米麵世家出身的劉妙華老師,一本經驗傳承的初心,從1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域,至今已有20多個年頭,教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座,教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中,她面對程度高低不齊的學生們,琢磨出「配方數字表格化」的教學方式,即便是新手,也能提升初次製作的成功率。因此,在社大所開的米麵食相關課程,幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票,而又想學扎實麵點技術的人,本書收錄的品項,絕對讓你如同親臨課堂,學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。
本書是以水調麵食為主題,包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點:「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸,進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸,再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作,道道都是經典麵食。
為了讓新手容易操作,劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材;為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作,每道麵點配方都附上百分比。此外,更將重點技法,例如:元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃,以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法,用QR CODE影片輔助說明,利用手機隨時可以看,以圖文加上影片,大大提升成功率。
本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主,方便購買,而且讓人吃得安心。再者,水調麵食不需發酵,麵團鬆弛完成後就能現做現吃,容易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。