最好吃的南洋100道食譜大蒐集，從前菜、主菜、主食到甜品，最受歡迎的香辣菜色、最道地的做法；喜愛辛香酸辣口味的人，絕對不能錯過！

　　南洋料理100包括大薄片、涼拌青木瓜、檸檬魚、椒麻雞、海南雞飯、星洲炒米粉、娘惹糕、摩摩喳喳、椰汁西米露等。由對南洋料理深具研究的趙柏淯老師示 範，讓讀者在家也能自己做出開胃又消暑的異國餐館風味；並附上特殊香料、調味料的介紹，掌握了材料的用法，才能做出最夠味的南洋料理。


【本書特色】
◆介紹各種南洋料理常用香料與調味料，並告訴你特殊材料何處買。

◆南洋口味的差別比較，以詳細表格列出各地酸、辣、甜度及香料的不同，讓讀者更加了解南洋味。

◆醬汁DIY介紹實用的基礎醬汁製作法，醬汁可直接沾食，更可入菜烹調出道地南洋料理。


【作者簡介】
趙柏淯

　　廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

　　現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。

　　在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《愛吃重口味100》。

02 推薦序—共享南洋料理的迷人風味
03 序—四季皆宜的好味道─南洋料理
08 南洋料理常用香料、調味料介紹
10 香料、調味料何處買
11 南洋料理各地口味比較

12 醬汁DIY
魚露酸辣汁／蝦油酸辣汁
蒜泥蝦醬／蒜泥魚醬
越式甜酸醬
沙爹醬
蝦米辣醬
酸辣蝦醬
馬來式燒烤醬
泰式酸辣茄醬

前菜篇─涼拌．炸食．蔬菜
17 越南牛肉脆蝦片
18 大薄片
19 越式涼拌雞絲
20 泰北辣拌肉
21 越式涼拌札肉
22 嗚咑（Wuda）
24 緬式涼拌鹹魚丁
25 泰式涼拌生蝦
26 涼拌花枝
26 泰式涼拌粉絲
27 涼拌青木瓜
27 蔬菜拼盤
29 月亮蝦餅
30 泰式魚蝦餅
31 甘蔗蝦
32 印度咖哩餃
33 越式春卷
34 酥炸雙味雞
35 緬式炸瓠瓜、香蕉、洋蔥
36 緬式咖哩什錦菜
38 雲醬高麗菜
38 蝦醬炒空心菜
39 魚乾炒雜菜
39 印度咖哩蔬菜
40 緬式咖哩炸蛋
41 泰式烘酸辣蛋

主菜篇─肉類．海鮮
45 沙爹烤肉串
46 泰式香椰燉酸辣牛
47 泰式綠咖哩牛
48 菠蘿炒牛肉片
49 椰香牛肉片
50 雲南酸筍牛腩
51 緬式咖哩豬排
52 緬式蔥炒咖哩肉絲
53 馬式鹹魚炒肉片
54 椒麻雞
56 馬式沙爹醬炒雞丁
57 雲南擺夷雞
58 椰汁咖哩雞
59 印度咖哩羊肉
61 泰式檸檬魚
62 緬式咖哩魚片
63 酸子醬燴魚
64 泰式煎魚
65 星洲烤魚
66 泰式紅咖哩魷魚
68 緬式咖哩大蝦
69 泰式辣炒蝦球
70 黃金咖哩蟹
71 鮮果燴海鮮

主食篇─飯麵．湯煲
75 海南雞飯
76 泰式鳳梨炒飯
77 蝦醬蛋炒飯
78 馬來炒福建麵
79 緬甸涼麵
80 緬式椰汁雞湯麵
81 緬式魚湯麵
82 叻沙（Laksa）
84 星洲炒蘿蔔糕
85 越式牛肉河粉
86 越式涼拌米粉
87 泰式炒河粉
89 星洲炒米粉
90 泰北辣肉煲
93 肉骨茶湯
94 椰汁排骨湯
95 印度豆子咖哩湯
96 香茅南薑燉雞湯
97 香茅燉雞煲
98 泰式酸辣海鮮湯
99 緬式家常酸辣湯
100 咖哩魚頭煲
102 海鮮粉絲煲
103 梅子鮮魚煲
104 木瓜煲魚湯
105 越式海鮮湯
106 泰式黃咖哩火鍋
107 泰式酸辣雜菜火鍋
108 蝦醬豆腐鍋
109 辣炒茄子煲

甜品篇
113 娘惹糕
114 椰漿涼糕
114 椰香甜三寶
115 椰奶西米糕
115 椰漿糯米糕
116 馬來煎多冰
117 印度煎餅
118 口摩口摩喳喳
120 香芋甜紫米
120 綠豆椰奶糊
121 椰汁西米露
121 亞答子冰

【推薦序】
共享南洋料理的迷人風味
(國立台灣師範大學教育系畢業/九十二年全球傑出留台校友/中華民國緬甸在台校友聯誼會會長/中華民國緬甸歸僑協會常務理事/世界留台校友會聯誼總會理事/中華民國廣東台山會理事  趙麗屏)

       「有朋自遠方來，不亦樂乎」，是自古以來中國人待客的情誼，此時若能再露一道拿手小菜，或風味獨特的南洋餐點，令客人驚羨不已，必能使這次的聚會留下深刻的印象。

       《南洋料理100》一書，即是針對讀者的需求所設計，無論是做法或取材上皆簡便易學，書中的數十道咖哩佳餚、椰奶甜點等，道道開胃可口、營養豐富，保證你一端出來，令客人食指大動，大快朵頤。

       本書每道菜的口味，酸、辣、甜、鹹、清淡、濃郁，可視個人喜愛斟酌調配，相信你的用心，必能讓客人為你的手藝叫好喝采，《南洋料理100》一書，就是你庖廚的好幫手！    


【序】
四季皆宜的好味道─南洋料理
(趙柏淯)

       本書緣於個人長久以來對美食的喜愛，及對出生地的那份情懷，加上朱雀文化的支持，讓我有機會介紹東南亞國家的美食，因為出生在緬甸仰光，從小就接觸到南洋飲食，直到今日雖然離開僑居地已三十幾載，但每天家中的菜餚還是少不了它們。

       為了撰寫本書，特別跑了好幾趟居住許多緬甸僑胞的中和市華新街，尋找食材及購買地點，又到處品嘗專賣南洋口味的大小餐廳、小吃店，以便在課堂上及書中介紹給學員、讀者。南洋菜烹調很簡單，不如中菜過程繁雜，只要調味料、食材選用正確及勇於接受「辛辣」、「鮮腥」的特殊口味，至於它的甜、酸、辣、辛味則依個人喜好調整，南洋菜是非常可口的，春、夏季涼拌菜，秋季快炒開胃菜，冬季濃郁的咖哩菜，確實是一年四季皆適宜的美食。

       在台灣生活了二十幾年，深深了解我們台灣人的口味，故本書的內容除了參考南洋餐廳的菜餚外，並介紹了一些南洋家庭道地的私房菜，口味及烹調技術上亦有些許調整，目的是讓國人能接受進而喜歡；本人以出生在南洋，成長在台灣，從事美食教學的中國人身份編寫本書，盼引領美食饕客認識南洋菜與方便教學的工具書，如尚有撰寫不及之處，請不吝指導，最後再感謝朱雀文化及參與本書製作的工作人員。