■中西口感塔皮好酥鬆
美姬老師耗時3年研發出結合中西口感塔皮,搭配各式健康內餡的鳳梨酥,不僅是中秋節送禮表心意,更是一款送禮送到心坎裡的好手作。
■平面/2D/3D近40款造型
全書近40款的造型鳳梨酥,從最簡單的平面造型做起,像是斑馬紋、粉紅豹紋等,到2D、3D的立體設計,像是平安小蘋果、熱情向日葵、聖誕老公公及柚子娃娃、清純小玉兔、打鼓大象等,不僅是味覺的滿足,更是視覺的享受。
■小資接單首選
此書擁有黃金比例塔皮與內餡,可製作出最完美的口感;同時外皮配方易捏好塑形,烘烤後造型不走樣、經過完善包裝後,運送再遠外型也不脫落,想要在家接單創業,本書絕對是最佳的參考書!
〈作者序〉用造型鳳梨酥傳達真摯的心意
Part1 材料、器具和基本工
認識製作材料
認識製作器具
學會鳳梨酥製作五大基本工
■基本工一|學會外皮
鳳梨酥外皮(含片栗粉)配方
鳳梨酥外皮(無片栗粉)配方
■基本工二|學會染色
天然色粉染色法
天然蔬果粉染色法
彩色粉團調色盤
■基本工三|學會內餡
手炒鳳梨餡、桂花鳳梨餡、奶油紅豆餡、奶油芋泥餡、鳳梨金沙餡、百香果鳳梨餡、鹹蛋黃肉鬆餡、桂圓核桃鳳梨餡、蘋果餡
■基本工四|學會包餡
計算外皮與內餡比例
基礎包餡及入模手法
■基本工五|學會烘烤
烘焙烤溫、爐溫差異、避免過度上色、翻面與否與脫模、烤墊建議
Part2 初階的平面造型
旺萊鳳梨酥
長頸鹿紋
粉紅豹紋
斑馬紋
五行鳳梨酥
紫色小熊
Part3 中階2D造型
平安紅蘋果
熱情向日葵
翹翹柴犬屁屁
花之語
開運不倒翁
肉球小貓爪
粉嫩水蜜桃
圓滾滾小棕熊
福氣福袋
福祿寶葫蘆
彎月香蕉
小雞甜甜圈
考試包「粽」
抱抱無尾熊
聖誕老公公
貪吃天竺鼠
呆萌黑企鵝
喵喵小花貓
Part 4 3D立體造型
閃亮亮金元寶
清純小玉兔
超萌Cute小雞
瞇瞇眼小花豬
好事連連金黃柿子
果香小蜜蜂
游泳高手大臉鯊魚
酷涼藍色小企鵝
柚子娃娃
甜蜜蜜蜂蜜罐子
萬年長壽龜
打鼓大象
Part5 鳳梨酥製作常見Q&A
Q1為什麼粉團無法成團?
Q2為什麼包的時候餅皮容易裂開?
Q3為什麼烤完會裂開?
Q4為什麼口感不酥?
Q5為什麼零件烤完脫落?
Q6如何判斷鳳梨酥有沒有烤熟?
Q7如何防止造型鳳梨酥過度上色?
Q8小零件無法搓圓怎麼辦?
Q9烘烤要不要墊上饅頭紙?
Q10鳳梨酥要如何包裝?