吃素也可以很年輕，很無國界！

　　很多人直覺的把素食和齋菜混唯一談，認為是老人菜、功夫菜，做法簡單的不好吃，好吃的做法又太複雜。

　　本書與大家分享蔬果料理簡單中令人難忘的美味，除了強調做法簡單的涼拌、快炒料理之外，更特別收錄了最具特色的沙拉、起士料理，範圍涵蓋中、西、日、韓、泰各國特色，菜色亦不僅只是家常菜餚，更包含了目前人氣最旺的焗烤料理、輕食小點，以及甜點與湯品。希望藉由蔬果料理的百變風情，讓人不再聞「素」變色！盡情感受蔬果的清新魅力。


【本書特色】
◆本書收錄中、法、義、日、韓、泰等國特色素料理100，破除素食的刻版印象，與大家分享蔬果料理簡單中令人難忘的美味。

◆食譜菜色齊全，包括做法簡單的涼拌、快炒，最具特色的沙拉、起士，人氣最旺的焗烤、輕食，以及休閒爽口的湯品、甜點。


【作者簡介】
洪嘉妤

　　畢業於輔仁大學生活應用科學系，學的是餐飲管理。學生時期最愛到飯店、餐廳打工偷學做菜撇步。幾次幫助朋友開設及經營規劃不同主題的咖啡館。工作之餘最愛到處打聽那裡有創意人氣美食。閒閒沒事時喜歡發明新健康料理餵兒子。

　　 多年食譜編輯經驗，經手80餘本不同主題食譜。有逛市集狂買食材和收集鍋碗瓢盆的癖好。

　　喜歡新鮮材料塞滿冰箱和餐具佈滿廚房的充實感。對網路賺錢的行銷手法有不能克制的研究好奇心。

　　在朱雀的其他著作：《隨手做義大利麵‧焗烤》、《人氣咖啡館簡餐精選》、《30元搞定義大利麵》、《網拍美食創業寶典》。

02 作者序～吃素也可以很年輕

08 蔬食的美味對策～怎樣更有味道

10 蔬食的健康對策～挑選&；保存&；處理

12 調味加分站～現成調味品&；新鮮加味材料


春夏冷食篇
沙拉
19 法式沙拉
20 奇異果橙醬沙拉
21 藍莓優格沙拉
21 起士水果沙拉

小菜
22 甜漬蔬菜、蜂蜜芥末蔬菜條
23 香拌洋蔥
25 梅汁彩椒
26 芝麻蘆筍
27 涼拌珊瑚草、涼拌山藥
28 糖醋高麗菜、海苔菠菜
29 塔香豆腐

輕食
31 蔬果壽司
32 苜蓿芽手卷
33 鮮果卷
34 韓式拌麵
35 蒟蒻涼麵、海帶芽冷湯
36 蕎麥涼麵
37 檸香拌麵、鮮果捲捲麵
38 蕃茄三明治
39 水果三明治
40 起士吐司小點
40 法式蔬菜佐法國麵包
41 起士迷你潛艇堡

甜點
43 鮮果小餅干
45 南瓜松子粥
46 蜜棗銀耳木瓜湯
47 水果蜜奶、鮮果薏仁


秋冬熱食篇
中菜
51 鹽酥茄綿
52 醋炒銀芽
53 鹹蛋炒苦瓜、味噌炒龍鬚
54 腐乳莧菜、素炒西芹
55 蔥油絲瓜、三色炒豆乾
56 枸杞豆腐
57 咖哩馬鈴薯
58 昆布醬煮雙蔬、玉米筍燴鮮菇
59 七味雙筍、蕃茄燴黃金腐片

西餐
61 匈牙利燴蔬菜
62 泰式燴菜、香料燉菜
63 奶燉蔬菜卷
65 香煎蔬菜
66 奶油玉米白菜
67 酥皮蔬菜卷
69 千層蔬絲

焗烤
70 香焗蔬菜塔
71 香焗南瓜、焗蔬菜串
72 焗菜卷、焗甜椒
73 焗麵包丁、蜜焗香蕉
74 焗麵餅
75 麵皮千層麵
77 焗法國麵包
78 起士洋芋、酥炸什片
79 馬鈴薯煎餅、糖酥炸麵
80 蔬菜鍋貼
81 水果醬吐司、酥皮餃
82 酥皮小點、地瓜餡小吐司

甜點
83 焦糖地瓜
83 枸杞蜜山藥

主食
85 炒米燉蔬菜
86 香椿炒飯
86 泡菜炒飯
87 咖哩蔬菜麵
87 鮮菇味噌年糕湯
88 什蔬燴飯、什蔬粥
89 芋香粉絲煲
91 鮮蔬煲飯
92 蔬菜小火鍋
93 起士蔬果鍋
94 蘋香筆尖麵
95 蕃茄通心粉、蔬菜義大利麵

湯品
97 鮮蔬燉豆腐湯
98 香料什蔬湯、蕃茄蔬菜湯
99 地中海蔬菜湯
100 巧達湯、奶油南瓜濃湯
101 果香紅蘿蔔濃湯
101 牛奶蔬菜湯
102 香菇洋芋濃湯
103 酸味蔬菜湯
104 常見蔬果營養一覽表

【作者序】
吃素也可以很年輕！
(洪嘉妤)

        很多人直覺的把素食和齋菜混為一談，認為是老人菜、健康的菜，認為做法簡單的不好吃，好吃的做法又太複雜，事實上，素食指的應該是蔬菜、水果、穀類等非肉類、海鮮食材所做的料理，誰說少了肉就一定不好吃呢？會認為不好吃，大多是因為對於肉類食材有了先入為主的傳統觀念，認為飲食中要有大魚大肉才是豐盛，沒有肉就覺得寒酸；現代人的生活不比早年，在當時肉是有錢人家才吃得起的食物，而現今肉類、海鮮的價格與蔬菜、水果不相上下，加上現代年輕人的健康狀況大多不再適合大魚大肉的飲食，多吃蔬菜水果才是最適合年輕族群的正確飲食。

        不論哪一種食材，都有它天然的好味道，蔬菜水果自然也不例外，蔬果所具有得天然甘甜滋味，更是肉類所不及的，只要選對了烹調方式，就可以展現出蔬果清爽的絕佳風味，加上蔬果的種類繁多，可以輕鬆的變出各種菜色，結合健康與美味才是更深一層的味覺享受。

        老實說我自己在一開始對於蔬果料理的喜愛，並非因為它營養健康的教條式理由，而是源自於它的簡單，青菜和水果都是不要烹調太久才會好吃的食材，做起來自然就省時又方便，而根莖類食材利用烘烤或是慢燉的方式就能呈現出自然的甜味，雖然烹調時間較長，卻只需要調整好烤箱或是添加足量的水，就算放著不管，時間一到香味自然就散發出來了，一旦聞到就胃口大開不吃它都難。

         為了破除素食的刻版印象，與大家分享蔬果料理簡單中令人難忘的美味，在這本書裡除了強調做法簡單的涼拌、快炒料理之外，更特別收錄了最具特色的沙拉、起士料理，範圍涵蓋中、西、日、韓、泰各國特色，菜色亦不僅只是家常菜餚，更包含了目前人氣最旺的焗烤料理、輕食小點，以及甜點與湯品，藉由蔬果料理的百變風情，讓人不再聞「素」變色！盡情感受蔬果的清新魅力。


【蔬食的美味對策   怎樣更有味道】
        蔬食料理的美味是以新鮮的蔬果食材做為根本，除了食材之外，還需要適當的烹調方式與調味手法，才能讓滋味豐富而不單調。

        想要讓料理更有味道，同時製作起來還能簡單順手，就要從留住食材原味與利用調味凸顯與增加美味著手。

        烹調除了將食物煮熟之外，對於料理的味道也有很大的影響，大部分蔬菜適合短時間的烹調方式，避免鮮度與營養流失，常見的方式有汆燙、快炒兩種，不過這並不是唯一適合的方法，即使是利用烘烤、油炸來烹調，只要時間不要過長，都能達到保留原味與營養的效果，如茄子先經過油炸，不但容易入味也可以保留原本的鮮豔色澤。大部分的蔬菜味道會很容易流失在湯汁裡，而根莖類、豆類與少部分耐煮的蔬菜，如白菜、高麗菜等反而適合燉煮，香甜的滋味才會被釋放出來，否則味道反而不會好。

        蔬菜的味道大多傾向於清香鮮甜，煎與烤也是可以提高食材香味的做法，尤其搭配上奶油，即使不加其他調味，也能使味道濃郁又不失蔬菜的原味。蔬果特殊的清脆口感也可使料理更具特色，遇到如西洋芹、蘋果這類食材時，可利用它特殊的口感為料理加分，便應避免過分加熱使食材變軟而喪失特色。

        高湯應用在蔬果料理上也能達到很好的加味效果，素高湯在製作上更加簡單，因為蔬菜不會有油膩感，且彼此在味道上的融合性高，因此在配方上可以很隨性，不像大骨高湯、海鮮高湯如果配方，也許就會使口感很油膩，適合熬煮素高湯的材料有竹筍、蘿蔔、香菇、西洋芹、玉米、馬鈴薯、蕃茄、白菜、高麗菜等。