自己動手醃東西:65天醃菜、釀酒、做蜜餞

  • 作者:蔡全成
  • 規格:18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
  • 定價:280 元
  • 優惠價:238 元 節省42
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2005/07/30
  • ISBN:9867544501
  • 類別: / 絕版尋寶區

已絕版

        美味的醃漬料理永遠不會過時,一年365天醃東西,簡樸環保生活!

  從最簡單、基礎的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起,再靈活與各種食材結合,輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦、葡萄酒等。

  一本書讓你遠離都市,不怕颱風驟雨,簡單過日子。


【本書特色】
◆基本的醬菜醃漬技巧和時間,讓你一年四季都能在家醃東西。

◆特別公開釀酒及最常吃蜜餞的製作方法。

◆萬能的味噌和醬油醃漬法,只要稍微改變材料,簡單變化各種醃漬菜。

◆學會基本的醃漬菜後,可靈活運用做出變化菜色。

◆附食材醃漬時間表、醃漬的Q&A、醃漬容器的選擇等小常識。


【作者簡介】
蔡全成

  親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

  曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。

  除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調,並持續於嘗試其他不同種料理。

        著有《一個人輕鬆煮(獨家珍藏版)》《跟著名廚從零開始學料理》《最想學會的世界咖哩》《10×10=100 怎樣都是最歡迎的菜》《一個人輕鬆補》《外面學不到 的壽司和飯丸》《一定要學會的100碗麵》《隨手做咖哩》《男人最愛的101道菜》《低卡也能飽》《一定要學會的100道菜》《超簡單醋物‧小菜》《不敗 的基礎日本料理》等書。

作者序----最健康的醃漬食物正流行2
365天醃好吃的東西6
醃漬容器的選擇7
醃漬的Q&A8
最基本的兩種醃漬10

簡單好做醃漬篇
台式醃菜心14
香辣大頭菜15
醃蒜頭16
糖醋漬洋蔥17
醬油漬大頭菜19
醃脆梅21
醃鹹梅干、醃醋薑23
豆腐乳醬汁醃嫩薑24
醬油醃嫩薑25
情人果27
李子酒29
醬冬瓜31
味噌醃白蘿蔔32
台灣啤酒醃蘿蔔33
葡萄酒35
白蘿蔔泡菜36
酒釀37
柴魚風味醬菜38
昆布風味醬菜39
台式泡菜41
醋漬花椰菜42
醃鳳梨43
優格味噌醬菜44
蜂蜜漬苦瓜45
剝皮辣椒47
醋漬紅蔥頭48
醬油醋漬紅蔥頭49
雪裡紅、醃酸豆51
韓國蘿蔔泡菜52
韓國白菜泡菜53
醃白菜昆布55
味噌醃起司56
味噌醃豆腐57
味噌醃蛋黃58
生鹹蛋59
味噌醃鱈魚61
味噌醃鮮貝62
鹹魚63
味噌雞腿肉64
薑漬醃豬肉65
鹹豬肉67

靈活應用醃漬篇
酸豆炒肉末70
酒釀醃蘿蔔71
豆腐乳黃瓜+豆腐乳72
鹹蛋苦瓜73
梅干飯糰75
醬筍蒸魚+醬筍77
醬冬瓜蒸魚79
韓國蘿蔔泡菜拌章魚80
紅糟醃鰻魚81
鹹魚炒飯83
鳳梨苦瓜雞84
豆腐乳炸雞肉85
泡菜炒鹹豬肉87
剝皮辣椒涼拌豬肉89
紅糟五花肉+紅糟90
鹹蛋青菜肉片湯91
雪裡紅炒肉絲93
梅酒94
梅酒涼涼凍95
梅酒沙瓦97
李子酒QQ凍98
李子酒沙瓦99
情人果冰砂101
梅醋102
葡萄酒爽爽凍103
酒釀蛋、酒釀湯圓105

【序】
最健康的醃漬食物正流行
(大和料理人  蔡全成)

       現代人由於生活忙碌,飲食往往不正常,蔬菜不是吃得太油太鹹,就是營養因錯誤的烹調方式破壞殆盡,非常可惜。為了能保存營養,我特別介紹讀者做各種醃漬東西。由於醃漬料理在製作的過程中沒有經過加熱,可以完整的保留維他命C和鈣、鉀、鐵之類的礦物營養素,再加上食物本身就有的纖維,來幫助腸胃蠕動,吃醃漬料理,可以使身體更健康。

       生長在這片土地上的植物是大自然賜予的恩惠,更是我們的最佳食物,拜交通便利和人工智慧之賜,即使現在我們不會因為是夏天就吃不到冬天盛產的白蘿蔔,但各種蔬菜還是有最盛產的季節,利用當令的蔬菜來醃漬,像冬天醃白蘿蔔、夏天做醬冬瓜、秋天做葡萄酒、春天醃脆梅,一年四季都有蔬菜瓜果可以醃,只要你肯自己做,不分何時都能吃到好味道。

       此外,除了蔬菜瓜果可以醃漬,你還可以活用這些醃好的食材,與其他食材相結合,進一步烹調出各種變化菜色,像吃紅糟多單調,但做成紅糟肉、紅糟鰻魚就變得非常可口,而且還可以添加味噌、醋、醬油、酒釀、泡菜醬汁、豆腐乳醬汁或鹽,讓味道更加豐富。以此類推,充滿在我們生活中的台灣本產蔬果、海鮮和肉類等,都能這樣去做變化,醃漬一點都不難,食材也相當好準備,你只要抱著好玩的心和實驗的精神,相信一定可以做出健康營養、口味滿分的醃漬料理。

       一直以來,大家都認為醃漬食材是祖母時代的玩意,早就不吃了,其實醃漬料理非常適合現代人,尤其是吃慣了油炸、過度烹調食物的年輕人們更應嘗試,這些料理符合現在人重視的健康飲食觀念,是最流行的美味佳餚!