重口味料理正流行！令人回味無窮想一吃再吃的好菜，在家就可以自己做。

　   《愛吃重口味100》包括「人氣Top 10」、「異國Delicious」、「辣的過癮」、「酸的回味」、「香辛料」和「老牌重口味」六大單元。不僅是餐廳點單率極高的菜式，更是百吃不膩的料 理。以各式常見醬料，如辣椒醬、蝦醬、辣油，以及大蒜、辣椒、青蔥、蒜苗等日常食材搭配，巧妙運用蒸煮炒炸、煨燉燴燜等烹飪手法，調和出酸香嗆辣鹹各種風味。

　　 麻辣帶勁的「水煮牛肉」、鹹嗆下飯的「蒼蠅頭」、香氣撲鼻的「胡椒蝦」、風味特殊的「臭臭鍋」，還有酸溜香嫩的「檸檬魚」、醇厚滋補的「薑母鴨」等等令人回味無窮想一吃再吃的好菜，在家就可以自己做，就讓餐桌上永遠有變不完的新菜色吧！


【本書特色】
◆本書收集了最受歡迎的100道酸香嗆辣鹹重口味料理。

◆無論是燒炒炸滷燉，滋味統統超豐富。吃時通體舒暢，吃過念念不忘？

◆現在就學會這大呼過癮的好菜，讓自己、朋友，還有全家人都幸福滿滿！


【作者簡介】
趙柏淯

　　廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。 工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

　　現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。

　　在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《南洋料理100》。

04 令人難以抗拒的酸香勁辣重口味

08 勁辣醬汁DIY

人氣Top10
13 胡椒蝦
14 客家小炒
15 蒼蠅頭
16 麻油豬肝川七
17 水煮牛肉
18 臭臭鍋
19 五更腸旺
20 塔香肥腸
22 檸檬魚
25 酸菜白肉鍋

異國Delicious
28 青木瓜沙拉
29 涼拌墨魚絲
29 塔巴斯科蝦球
30 水牛城辣雞翅
31 椒麻鴛鴦雞
32 蝦醬蒸滑雞
32 打拋肉
33 味噌燜蘿蔔
34 印度咖哩牛肉
35 焗烤紅茄牛肉
37 泰式酸辣魚湯

辣的過癮
41 辣炒年糕
42 乾煸四季豆
43 辣炒菜豆丁
43 辣腐乳菠菜
44 辣椒炒蛋
44 辣味油豆腐
45 辣子雞丁
46 麻婆豆腐
47 紅油五柳絲
47 紅油拌耳絲
48 宮爆雲耳絲
48 紅椒爆雙花
49 辣爆蝦仁
50 蔥爆牛肋條
52 乾椒爆牛筋
53 涼拌牛腱絲
53 乾煸牛肉絲
54 泡菜牛肉
55 翡翠牛肉絲
56 辣豆瓣魚
58 酸辣香酥魚
59 麻辣粉絲煲

酸的回味
62 梅汁嗆彩椒
64 醋溜白菜
64 酸辣粉皮
65 酸辣雞煲
66 蒜拌鴨肉絲
66 蕃茄牛肉
67 酸菜鴨
68 薑絲炒大腸
69 薑醋燉元蹄

香辛料
73 魚香茄子
74 沙拉洋蔥絲
74 豆醬龍鬚菜
75 干絲炒韭菜花
76 辣椒小炒
76 蒜茸蒸臭豆腐
77 黑椒三色蛋
78 薑母煨肥鴨
80 蒜苗炒培根
80 五味白切肉
81 蒜爆鹹豬肉
82 香梗牛肉絲
83 子薑牛肉片
83 海味燒腩肉
84 辣中脆
85 紅燜香蒜魚
86 蔥薑魷魚卷
87 蔥爆蟹腿

老牌重口味
90 苦瓜鹹蛋
92 醬燒百頁結
92 蔭豉蚵
93 怪味雞
95 三杯雞
96 蔥燒鯽魚
97 糖醋魚
98 豉油燜雞
98 蝦油雞
99 無錫排骨
100 南乳扣肉
101 福州紅糟肉
101 蠔油煨子排
102 客家封肉
103 梅干扣肉
104 福菜燉蹄膀
105 東坡肉
107 咕咾肉
108 火腿燴百頁
108 鹹酥里肌肉
109 蔭瓜蒸肉餅
110 臘味荔芋煲
111 銀蘿燜牛肚
111 魚香牛腩
112 回鍋肉
113 沙茶羊肉片
114 紅燒肚當
115 苦瓜牛肉
116 鹹魚豆腐煲
117 鳳梨苦瓜雞

令人難以抗拒的酸香勁辣重口味
(趙泊淯)

        長久以來我接觸研究各地佳餚，也在救國團教育中心教授烹飪，或許是這些經驗，讓朱雀文化願意以「呷重味」為發想，找我撰寫這本重口味的料理食譜。

        「呷」即台語裡「吃」之意，本書所列出的重味菜餚都是百吃不厭，很討喜的家常料理，在餐廳更是點單率極高的菜式。所列出的佳餚選用了各式常見的醬料，如辣椒醬、蝦醬、腐乳醬、麻辣油，以及大蒜、辣椒、青蔥、青蒜苗等日常食材，巧妙運用蒸、煮、炒、炸、煨、燉、煎、燴、燜、拌等烹飪手法，調和出酸香嗆辣鹹等各種風味。其中包含傳統經典台菜，快火熱炒的川菜，人氣直升的客家菜，酸辣鮮香的異國料理等，呈現多種飲食文化的精華。書中列舉的老牌菜「東坡肉」、鹹嗆下飯的「蒼蠅頭」、香氣撲鼻的「胡椒蝦」、風味特殊的「臭臭鍋」，還有酸溜香嫩的「檸檬魚」、醇厚滋補的「薑母鴨」、麻辣帶勁的「水煮牛肉」等，這些令人回味無窮想一吃再吃的好菜，讓餐桌上永遠有數不完的新變化。

        現代人的飲食逐漸以清淡樸素為趨勢，講究要少油少鹽少糖，但重口味終究是令人難以抗拒的美妙滋味，濃厚的醬料、細緻的調理加上豐富的食材，一起在口中綻放開來......享受美食真是一大樂事！雖然許多人顧慮於健康方面考量，對美味佳餚多是望而興嘆，不敢大快朵頤，但其實只要配合適度運動，輕鬆吃好料絕非難事，試想準備幾道重口味料理，與三五好友小酌進興，或闔家齊聚共進晚餐，是多愉快滿足的事情呀！本書謹獻給所有愛好烹飪的朋友，或許其有不及之處，也盼各界同好不吝批評指教，相互切磋分享，一同發掘料理的樂趣！


勁辣醬汁DIY
        調味是菜餚的靈魂，一瓢完美的醬汁，就已經讓菜成功了一半以上！這裡列出六種口味大眾，香醇濃郁的醬料，不論是煎煮炒炸或直接沾拌都方便好用，比起購買市售品的鹹膩單調，自己動手調製會更衛生可口喔！

宮爆醬汁
材料：鹽1小匙、淡色醬油1/2大匙、味精1/2小匙、糖1小匙、烏醋1/2大匙、胡椒粉1小匙、辣油1/2大匙、麻油1/2大匙、太白粉2小匙、開水2大匙。
製作方法：所有材料調勻即成。

麻辣油
材料：沙拉油1碗、辣椒粉1大匙、花椒粉1小匙。
製作方法：
    1.取一深碗，將辣椒粉與花椒粉混勻。
    2.以炒鍋熱沙拉油，油熱關火靜置1分鐘後倒入碗內，再以筷子迅速攪勻熱油及椒粉則成。