好想吃起司蛋糕：用市售起司做點心

作者：金一鳴
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
定價：280 元
優惠價：238 元　節省42 元
出版社：朱雀
出版日：2006/05/01
ISBN：9789867544698
類別： / 好吃的書 / 學烘焙點心

好吃又永不退流行的起司蛋糕，竟是意想不到的簡單！

　　「漂亮又好吃的起司蛋糕、點心只能用買的啦！自己怎麼可能做得出？」

　　這是一般人的想法，很多人馬上就打了退堂鼓。然而大家可能都沒發現，起司蛋糕就是這麼好做又好吃的喔！

　　本書運用14種最常見的市售起司，做出最好吃的起司蛋糕和輕食，包括經典的原味起司蛋糕、輕乳酪蛋糕、紐約起司，最流行的草莓蛋白卷、玫瑰蕾雅慕斯，最簡單的燻鮭魚起司卷、起司蛋餅等，只要買好起司原料馬上動手做，當天就能成功完成，獨享、招待親友都OK。

　　書中附有清楚的圖片說明、8個最基礎的烘焙法解說，讓你邊看圖就會做。不要再流連蛋糕店前了，誰說起司蛋糕一定得用買的？

【本書特色】
◆用14種市售起司，做出好吃的起司蛋糕和點心。

◆ 製作起司蛋糕過程中不可不知10大問題詳細解答。

◆8個最基礎的烘焙法圖解說明，成功製作蛋糕。

◆ 超簡單的3種起司抹醬，在家DIY毫不費力。

◆ 食譜編輯群試吃大評比，推薦最好吃的「市售起司點心」。

◆ 教你起司的保存、起司適合搭配的飲料、如何切好起司和蛋糕等小撇步。

【作者簡介】
金一鳴

　　學的是政治，愛的是美食；右手做糕點，左手做料理；偶爾還得空出雙手陪香草玩。

　　目前有：
　　1家西班牙餐廳－－愛情與麵包（在台北民生東路）。
　　2間蛋糕舖－－大香草和小香草（在桃園市區和郊區）。
　　3本烹飪書－－《花茶物語》、《一定要學會的沙拉和醬汁》、《吃不胖甜點》。
　　20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；
　　20歲後是開一家屬於自己的小店，過自己想過的生活；
　　30歲後事找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；
　　40歲後是尋覓一處幽靜的地方，蓋一棟美麗的房子，和只有一張餐桌的夢想餐廳。

　　在朱雀的其他著作：《花茶物語》、《一定要學會的沙拉和醬汁》、《吃不胖甜點》。

【自序】
從那片放在吐司上的薄起司開始......
(金一鳴)

多年前對我來說，當起司片融化在鬆軟白嫩的吐司上，已經是一大美味了，接著是灑在披薩上的起司絲、麵包店裡的輕乳酪蛋糕，都是新奇又美妙的體驗！而在真正走進蛋糕點心的世界後，才發現還有濃郁厚實的重乳酪蛋糕和入口即化的義大利甜點提拉米司，我也知道了這些做起來其實並不如想像中費事，甚至彷如piece of cake般異常容易，然而製作成功真正關鍵，少不了要有夠份量的起司囉！走一趟住家附近或百貨公司的超市、大賣場，想要的起司幾乎都買得到，想一圓自己的起司夢，是非常的容易。

就從這片原味的起司蛋糕拉開序幕，開始了我們這趟玩起司點心之旅，除了各種口味的變化外，我也嘗試將起司和各種蛋糕點心結合，再搭配幾道簡單的起司輕食，希望這只是你生活中另一個飲食的開始，借句話說：「每個人心中都有屬於自己的一片起司蛋糕」，你是否現在就想尋找、嘗試？

不可不知起司10大Q&A
Q：起司和乳酪一樣嗎？
A：是的。英文中的「cheese」，音譯是「起司」，中文也有人稱作「乳酪」、「芝士」，所以其實起司和乳酪、芝士是相同的，只是說法隨各人喜好、大眾習慣而有所差異。

Q：為什麼我們常用來夾吐司和製作三明治的起司片，和歐洲的起司不太一樣？
A：起司可分為加工起司(processed cheese)與天然起司(natural cheese)，我們最常用來夾吐司、製作三明治，以及超市裡常見的東西，都只是加工後的起司。不過在起司的故鄉歐洲，天然起司才是主流。

Q：天然起司是怎麼製作而成的？
A：天然起司主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水份的過程，再填裝於模型內，經過壓榨、加鹽，等待其熟成的。

Q：如何選擇起司？
A：首先，必須到有店面可供詢問、挑選的商家購買，尤其需注意起司包裝上是否寫上保存期限。其次，如果購買的是新鮮起司，買回家後還會繼續熟成，所以最好購買單次能夠吃完的份量。

Q：起司可以搭配其他東西一起吃嗎？
A：可以。除了酒之外，最簡單的就是搭配麵包吃了，像新鮮起司可以搭配法國麵包、燕麥麵包；白黴起司則適合全麥麵包、法國麵包；山羊起司可搭配布里歐麵包(brioche)；半硬質起司可和黑麵包、裸麥麵包搭配；硬質起司和農村麵包、黑麵包是絕配。

Q：剩下的起司該如何處理？