不用模型做點心：超省錢、零失敗甜點入門

作者：盧美玲
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
定價：280 元
優惠價：238 元　節省42 元
出版社：朱雀
出版日：2006/12/01
ISBN：9789867544872
類別： / 好吃的書 / 學烘焙點心

誰說做點心一定要準備很多模型？最受學生歡迎的點心老師盧美玲，教你不用模型也能做美味點心！

　　製作點心時，一定得買那麼多種的模型和工具嗎？這是許多人的疑問，的確，如果做一種蛋糕或餅乾就買一種模型，那恐怕真會造成金錢浪費和衍生出難以存放的問題。最受歡迎點心名師盧美玲累積了豐富的教學經驗，告訴你如何利用家中的杯、盤、碗或烤盤代替模型做點心，立刻省下許多工具費。

　　本書特別規劃出50道美味、容易製作成功的甜點，分為蛋糕＆起司、慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆餅乾，以及泡芙＆巧克力＆糖果等四大類，搭配300個以上超詳細的步驟解說圖，和112個史上最強製作點心小撇步；並在每道食譜中特別標示出容易失敗的地方和最重要的步驟，提醒大家製作時小心謹慎，有了這本書，一定可以省錢做出好吃的點心。

【本書特色】
◆不用買模型，教你利用家中杯、盤、碗或烤盤做點心，立刻省下一筆工具費。

◆112個史上最強製作點心小撇步，是作者教學過程中學生最常出現的疑問。

◆300個以上超詳細的步驟解說圖，照著書本做，初學者絕不怕失敗。

◆21個點心新手一定要學會的基本技巧示範，一步步奠定成功做點心之路。

　　每道食譜均標示出最容易失敗的地方和最重要的步驟，教讀者聰明掌握訣竅，簡單成功做點心。

【作者簡介】
盧美玲

　　最受學生歡迎的點心老師盧美玲，12年教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、永平高職烘焙科、德育醫護管理專科餐飲科烘焙學和台北職訓中心烘焙科，烘焙教學經驗豐富。

　　曾於日本東京製?學校洋?子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont廚藝學校和法國Ecole Lenotre廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前為六福皇宮西點部領班。

【推薦序】
(圓山飯店點心房主廚   蕭阿忠)

        猶記十幾年前新光三越百貨蛋糕櫃開幕時，一位優雅端莊、很有氣質的女生來毛遂自薦，希望能加入我們這個烘焙團隊，就這樣美玲成了我門的工作伙伴。一起工作多年來，我發現她是一個默默耕耘、充滿自信，且自我要求極嚴的人。
        她因少女時期對甜點、烘焙的憧憬，毅然遠赴日本學習，在東京洋果子西點專科學習，畢業後在日本多家西點烘焙店實習，使技術更紮實。回國後先後服務於希爾頓飯店、天母聯誼會和六福皇宮西點部，工作之餘，還在多個地方教學，教學經驗豐富。她這次出版的《不用模型做點心》，以不使用模型為主題，集合了多道美味點心，加上她教學多年的經驗和與學生們互動的成果，絕對是讀者不可錯過的一本書！

(國賓飯店點心房主廚   簡純榮)

        認識美玲也有十五年了，從早年在希爾頓飯店的點心房裡，常看到一個瘦小白淨的女孩默默的為點心付出，一直到現在成為六福皇宮的點心房領班，她對點心的熱愛和執著，並沒有隨著歲月的增長而遞減，可以說為了每個女人易身陷其中的西點做了最大的努力。
        在這一行裡，少有女性像美玲一樣對法式西點極度熱愛，願意花這麼多時間去創作。白天她專心工作，晚上則忙著研發新的西點口味，在經過多次不斷嘗試，將精華寫在這本《不用模型做點心》中。她以淺顯易懂的文字將看似繁瑣的西點步驟清楚標示出來，讓所有人都可以在家中盡情發揮所長，成功做好點心，簡單就能款待親朋好友或享受下午茶時間。我親眼看到她這些年來的努力和投入，相信讀者們也能在這本書中感受到，若這本書能給熱愛甜點的你帶來幸福、愉悅，那就是美玲對西點付出的莫大回報。

(社團法人台灣蛋糕協會   林廷隆   執行長)
        「蛋糕」是花最少的成本卻可帶給全家人歡樂的一種工具，越來越多的消費者除了喜歡吃蛋糕進而嘗試動手製作蛋糕，不但可成為個人的喜好，更可為生活中添加不少樂趣。
        這一次受盧美玲所邀，撰寫《不用模型做點心》的推薦序，本人十二萬分的榮幸，相信各位讀者讀不但能運用書中之配方創造出美味可口的蛋糕，如何在不需要購買形形色色的蛋糕器具、模型，可舉一反三發揮自己的創意，本書中將有詳盡的介紹，希望各位能動手去創作出味美的蛋糕，將這份快樂分享予家人和好友們！

【自序】
不用買模型，省錢做點心！
    (盧美玲)

        烘焙蛋糕、點心和餅乾，是我求學時代的興趣，由於想落實這方面的興趣，我到日本學習洋果子製作，之後愈學愈有興趣，進而從事這個行業。一路走來雖然辛苦，但過去這十五年工作的經驗、多位前輩師傅指導，以及參加無數的講習會、國外烘焙書籍內容的試做，讓我累積到許多知識和寶貴的經驗。我希望將這些經驗轉教給對點心製作有興趣的人，因此在工作之餘，我也從事烘焙教學。

        在教學的過程中，發現學生在實作中常出現一些疑惑和缺點，才會興起出這本書的構想。記得每次在教學時，學生們最常問我的一句話就是：「老師，一定得買那麼多種的模型和工具嗎？」，的確，如果做ㄧ種蛋糕或餅乾就買一種模型，那恐怕真會造成金錢浪費和衍生出難以存放的問題。

        為了解決學生們的這些煩惱和困難，我特別挑選出一些不需用模型，只要利用家裡現有的杯子、紙杯或烤箱的烤盤就可以做出的點心，除了不用特殊的模型，做法簡單則是共通點，是初學者也不會失敗的點心！我特別規劃出50道甜點分享給大家，將它們規劃分成蛋糕&起司、慕斯&布丁&奶酪、塔&餅乾，以及泡芙&巧克力&糖果等四大類，搭配詳細的步驟解說圖，並在每道食譜中特別標示出「Point」最重要的步驟，提醒大家製作時要特別小心謹慎。

         此外，希望讀者們在製作書中的點心前，能先翻閱目錄頁的「閱讀本書食譜之前」和p.006「開始製作點心之前」兩個部份，先瞭解一些基礎觀念再開始製作，必能大大降低失敗率，獲得成就感。另外我也增加了112個點心小撇步，都是學生們最容易發生問題的地方，讀者們製作時一定要特別看一下。

        最後，希望我挑選的點心讀者們都能喜歡，製作過程中如有任何疑問，歡迎大家來信至lmltw@yahoo.com.tw討論，彼此切磋。