趙柏淯的私房麵料理：炒麵、涼麵、湯麵、異國麵＆餅

作者：趙柏淯
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 128頁
定價：280 元
優惠價：238 元　節省42 元
出版社：朱雀
出版日：2007/07/01
ISBN：9789866780042
類別： / 學料理麵食

救國團烹飪名師趙柏淯老師收集目前坊間麵食店所賣的主要麵條項目，以及十餘年教學以來學員最熱愛的麵食產品，佐以自己精闢的配方設計出更好吃更鮮美的私房麵食譜，編寫成書提供給各層面需求的朋友；包括湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。還教你自製手工麵條、熬高湯和製作醬料，不僅可省下荷包內銀子，週休二日全家一起揉麵糰又是另一類的休閒活動。

　　適合忙碌的職業婦女和學生、單身貴族，可利用簡單的食材或冰箱中庫存的食物來組合烹製成好吃方便麵。本書不但網羅了中國各地方的道地麵以及世界各地的經典麵，更在每道麵食後介紹麵名的由來及烹飪小技巧。喜歡外出吃麵，不如在家自己下麵吃！

【本書特色】
◆原書名《一碗麵》，出版後頗受好評，再加6道食譜改版上市。

◆救國團烹飪名師趙柏淯將十餘年來的教學心得彙整出學員最熱愛的麵食料理食譜結集出書。包含市面上最流行的及普遍可見的湯麵、乾麵、涼麵、炒麵、大江南北麵和異國風味麵。

◆除了家常湯麵、簡易乾麵、地方風味麵外，還有剩餘麵粉利用，教讀者自製麵茶、淋餅和麥仔餅。

◆麵條＆高湯製作DIY：自製濃郁高湯和雞蛋麵條、蔬菜麵條、全麥營養麵條。

【作者簡介】
趙柏淯

　　廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

　　現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。

　　在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《南洋料理100》、《來塊餅》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《愛吃重口味100》。

方便麵方便吃

        十三年來在救國團各教育中心教授烹飪美食，我針對各階層學員在烹飪方面的需求，開設了麵飯、中菜、中點、熱炒等諸多課程，每每得到學員們的熱烈迴響。蒙朱雀出版社的邀約，陸續將手邊的教學資料整理出來，並加上目前流行的及方便烹飪的各式料理結輯出書，包括《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《來塊餅》、《南洋料理100》、《愛吃重口味100》，以及《5分鐘涼麵‧涼拌菜》等，都受到讀者的喜愛與支持。

        麵條是中國傳統麵食之一，流傳今日，它已不僅是中國北方的主食，而在世界各地都有喜愛它的人口，由於麵食具有衛生、營養、簡單、方便的優點，目前台灣家庭都很普遍能接受，近年來，義大利麵、日本拉麵風行，年輕朋友們，不但愛上麵條更對麵條的製作產生極大興趣。吃麵的人口越來越多，年齡層也越拉越低了。

        生長在以米飯為主的道地南方家庭，但自小鄰居大部分都是吃麵食的北方人，藉由飲食、情感的交流常與伯伯、媽媽們進餐，不僅喜愛上麵食也學到了些許麵食的製作技巧，稍長遷移他處，懷念麵食時，自己動手卻做不出道地的口感，於是至各處學習技巧與原理，並交授予學員。這本書收集了坊間麵食店所賣的主要麵條項目及教學以來學員最喜愛的產品，編寫成書提供給各層面需求的朋友，雖是一本小小的食譜，但在不景氣的環境中，照著配方自己做來吃，不僅可省下荷包內銀子，週休二日全家一起揉麵糰又是另一類的休閒活動。

        最後祝福與本書結緣的朋友，生活愉快，身體健康。

                                                                             救國團烹飪名師   趙柏淯謹序