曾美子教你第一次做麵包：超簡單、最基礎、必成功

作者：曾美子
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 128頁
定價：320 元
優惠價：272 元　節省48 元
出版社：朱雀
出版日：2007/09/01
ISBN：9789866780080
類別： / 絕版尋寶區

已絕版

初學者的麵包教課書。不怕外頭麵包漲翻天，自己在家做麵包，省錢又健康！

　　麵粉漲價，麵包店裡小小半條土司或餐包就貴翻天。不妨嘗試在家自製Homemade手工麵包，只要準備好幾個材料、掌握好麵糰的發酵狀態及溫度，仔細謹慎操作，要製作出好吃麵包其實很簡單。

　　成功教授過無數學生開店創業的曾美子老師在本書中以初學者的角度介紹讀者最好吃、最受歡迎，和最容易成功上手的麵包配方。無論在麵糰攪拌、發酵溫度，以及烤箱的使用上，都做了詳盡的解說，每道食譜搭配鉅細靡遺的教學圖片和文字說明，讓第一次想嘗試做麵包的人，一試就成功；出爐後的美味成品，絕對會讓家人和親朋好友品嘗到幸福的滋味。

【本書特色】
◆每道食譜皆標明「工作順序」，可充分了解麵包製作流程，按部就班做不會手忙腳亂。

◆每道食譜都有詳細的步驟及說明文字，按圖操作就可成功做出好吃麵包。

◆清楚介紹各種做麵包的材料及各式麵包發酵法，是初學者最安心的麵包食譜。

【作者簡介】
曾美子

　　秉持著對西點、蛋糕的熱愛，前往日本果子學校研習6年，順利取得日本Home made果子協會教師資格。在日本學習過程中，深感美食必須與文化、藝術相結合，才能表達出作品獨特的生命意義，因此回台灣後，於1998年成立了「巧思廚藝教室」，以推廣「HOMEMADE」天然無添加物、自然風味的蛋糕、麵包、西點和和果子等為主。而在曾美子的烘焙教室裡，他認為除了推廣產品的天然風味和有系統的教學外，更重要的是培養國人良好正確的「食」的觀念，以及增進親子之間的幸福快樂，希望每個人在烘焙蛋糕、麵包的過程中，可以享受美味，更是一種心靈的享受。

　　現為「巧思廚藝教室」教師，主要教授麵包、蛋糕和和果等子課程。

　　在朱雀的其他著作：《曾美子的黃金比例蛋糕》。

【序】
第一次做麵包就成功
(曾美子)

        「蛋糕如女人，千變萬化；麵包如男人，粗矌豪野。」東方以米食為主，但全球化的關係，麵包漸漸變成國人餐桌上的主食之一。隨著國人飲食文化漸漸提昇並更國際化的同時，對麵包的要求亦相對多樣化，除了口味的不停開發，更出現許多以吃了更健康為訴求，取代以往過於精緻的麵包。

        習慣在外購買麵包的人，當你吃膩了市售的口味，不防在家嘗試不同口味的麵包，只要掌握好麵糰的發酵狀態及溫度，仔細謹慎操作，想製作出品質良好的麵包不若想像中困難。

        經過不同的製程而製作出各式不同麵包，讓麵包在餐桌上搭配料理，彼此發揮特色相互運用，不僅吃得快樂，同時也樂趣無窮。

         這本《曾美子教你第一次做麵包》以初學者的角度，在手工和機械的麵糰攪拌、發酵溫度，以及烤箱的使用，我都做了詳細的解說，但因讀者所使用的設備、環境條件不同，仍須做適度調整，尤其在烤箱部份，讀者更須了解自家烤箱的溫度，才能在最後成功烤焙出好吃的麵包。在本書內有相關的製作教學圖片提供參考，尤其是第一次想嘗試做麵包的人，更要動手做看看，到時出爐的美味成品，絕對會讓家人、親朋好友品嘗到幸福的滋味。

        在此感謝出版社的遠見及用心，與巧思廚藝學員們辛苦協助，讓這本書誕生，相信對讀者有十足的幫助，也對有心從事麵包生產的朋友來說，是本不可少的參考範本。

開始製作麵包前的注意事項

        當你決定參考本書自己做麵包時，先瞭解以下幾點事項，可以幫助你迅速學會製作。

1.不得任意改變配方。食譜中的所有配方，都是經過計算得出的結果，許多初學者會認為差一些沒關係，例如將「3.5g.」改成「4.0g.」，實際上會影響成品的成功與否，建議讀者購買較能精密計算的電子秤，準確測量材料，是製作成功麵包的第一步。

2.先認清楚度量衡。關於本書的計量，固體以「g.」，液體則以「c.c.」標記。通常1大匙=15g.=15c.c.；1小匙=5g.=5c.c.。

3.欲開始製作麵包前，請先參考p.6~11認識材料工具，並且瞭解各種發酵再行製作較容易成功。

4.依每個人家中烤箱，烘焙時間會略不同。因此，當讀者根據書中的時間製作時，可稍微先測試幾次自家烤箱的溫度，以調整最正確的烘焙時間。

5.通常麵包製作的流程，是從揉麵糰到最後烤焙出爐為止，以下程序圖，可幫助初學者瞭解整個面包製作的過程。