100道簡單麵點馬上吃:利用不發酵麵糰和水調麵糊,蒸煮煎炸做中、西式麵食

  • 作者:江豔鳳
  • 規格:18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
  • 定價:280 元
  • 優惠價:238 元 節省42
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2008/02/15
  • ISBN:9789866780219
  • 類別: / 學料理麵食

       《意想不到的電鍋菜100》人氣烹飪老師江豔鳳最新食譜!
        不用等麵糰發酵,只要一點點「醒」麵的時間,
        省時 + 省力 + 容易做,100種中西式麵食馬上吃!


        大多數人認為自己做麵食很花時間,寧可買現成品,那是因為麵食在製作過程中,需要「等」麵糰發酵,而且加入發粉酵母等等彭大劑的麵粉,隨著溫度濕度所產生的變化,會讓新手有時無法掌控。

        現在,人氣烹飪老師江豔鳳專為讀者設計出一本100道不需長時間發酵的麵食,只要「醒」一下麵糰(就是放在一旁不理他),或只利用水調和的麵糊、餅乾麵糰來製作麵食;省時 + 省力 + 容易做,製作麵食自然不再令人卻步了。

        本書以讀者喜愛的口味分為3大單元,包括:〈最受歡迎的人氣麵食〉:精選男女老少都愛吃的蝦仁燒賣、小籠湯包、京醬牛肉餅、大阪燒、墨西哥薄餅等。〈零失敗率超簡單的麵食〉:挑選新手即可迅速完成且成功率超高的簡易麵食,如各類水餃、蛋餅、煎餅和麵條等。〈最經典吃不膩的麵食〉:嚴選蘿蔔絲餅、豬肉餡餅、胡椒餅、排骨麵、鳳梨酥等傳統老風味,以及杏仁瓦片、桂圓核桃馬芬和蛋塔等一吃再吃的好口味西點。


【本書特色】
◆ 精選100道都不需長時間發酵的中西麵食,縮短製作時間,一氣呵成做好就能吃。

◆ 以最簡單的水調麵糊、餅乾麵糰,利用蒸、煮、煎、炸就能完成。

◆ 從最基礎的揉麵糰、麵條、水餃皮,搭配詳細照片解說,看圖操作絕不失敗。

◆ 詳列製作前的10大注意事項,不浪費時間快速學會。

◆ 所有食譜都標示了難易程度,烹飪新手老手皆可隨意選擇。


【作者簡介】
人氣烹飪老師   江豔鳳

        因為喜歡吃媽媽做的菜,無師自通學會台灣小吃、麵食、米食等中式料理。

        從事烹飪教學工作多年,因個性開朗活潑、認真負責和細心,加上耐心的教學態度,廣受學生歡迎,一直是補習班裡的人氣烹飪老師。

        著有暢銷食譜《意想不到的電鍋菜100》、《人人都會做的電子鍋料理100》、《第一次擺攤賣小吃》、《這樣吃最省》(朱雀文化出版)等書。

序-不用再「等」,隨做隨好馬上吃!2
製作前的10大注意事項 3
認識常見的工具和材料 6
認識超神奇的麵粉魔力 8
看圖成功做麵糰和麵條 10

PART1 最受歡迎的人氣麵食
蝦仁燒賣 21
小籠湯包 23
菠菜蝦仁水餃 24
南瓜雞肉水餃 25
洋蔥鮪魚蛋餅 26
火腿玉米蛋餅 27
牛肉餡餅 29
京醬牛肉餅 30
印度Q餅 31
墨西哥薄餅 33
培根披薩 35
大阪燒 36
千島燒 37
韓式泡菜煎餅 38
海鮮煎餅 39
咖哩餡餅 41
雞肉韭菜盒 43
蔥仔餅 44
蔥抓餅 45
沙茶拌麵 46
炸醬麵 47
紅燒牛腩麵 49
抹茶蛋卷 50

PART2 零失敗率超簡單的麵食
胡蘿蔔鮪魚水餃+素水餃+玉米水餃 54
豬肉韭菜水餃+蒸餃+鍋貼 55
炸蚵仔餃+煎餃+咖哩蛋餅 56
高麗菜蛋餅+什錦蛋餅皮絲+馬鈴薯火腿煎餅 57
茴香?仔魚煎餅+烤鴨夾餅+蔥油餅 58
南瓜奶油煎餅+蚵仔煎餅+地瓜煎餅 59
蛋餅皮蝦餅+全麥蛋餅+蜂蜜鬆餅 60
豆沙小籠包+烤小蛋糕+蒸鹹蛋糕 61
牛肉捲餅+蝦仁沙拉卷 62
培根蛋餅+蔬菜煎餅 63
起司蕃茄煎餅+蔬菜披薩 64
水果捲餅+蔥花煎餅 65
蛋餅+玉米煎餅 66
麻醬麵+麻辣貓耳朵 67
榨菜肉絲乾麵+肉燥乾麵 68
大滷麵+家常麵 69
餛飩麵+蕃茄麵 70
胡蘿蔔木須麵+麵疙瘩 71
黑糖糕 72
夾心小餅乾 73

PART3 最經典吃不膩的麵食
鮮蝦仁湯包 76
豬肉燒賣 77
豬肉餡餅 78
蘿蔔絲餅 79
雞肉捲餅 81
芝麻烙餅 82
韭菜盒 83
牛舌餅 84
荷葉餅 85
烤胡椒餅 87
芝麻盒 88
綠豆沙盒 89
紅豆沙鍋餅 91
鳳梨酥 93
蛋黃酥 95
雜糧餅乾 96

【序】
不用再「等」,隨做隨好馬上吃!
(江豔鳳)

        烹飪新手或不想花大把時間做菜的人,常認為製作麵類點心很耗時耗力,寧可買現成的東西來吃。的確,由於麵食在製作過程中常需要「等」麵糰發酵,製作時間自然變長。不過,若麵糰不需經長時間的發酵,僅需「醒」一下麵糰,就是放在一旁不動,使麵糰鬆弛,或者僅是調製簡易的麵糊、餅乾麵糰,那花在麵糰上的時間變少,製作麵食自然不再令人卻步。

        在烹飪教室教學的過程中,發現學生們並不討厭揉麵糰,只是不喜歡等待麵糰發酵,常常從肚子餓等到餓飽了沒有食慾,麵食才熱騰騰出爐。但若因為製作時間過長而放棄嘗試自己做,真的很可惜。所以,我在本書中特別挑選出100道不需等待長時間發酵的麵食,期望喜歡麵食的讀者都能試試看。

        本書中的100種麵食,多不需經長時間發酵,只要一點點「醒」麵的時間即可。內容分為:「Part1最受歡迎的麵食」包括大家都愛吃的蝦仁燒賣、小籠湯包、京醬牛肉餅、大阪燒、墨西哥薄餅等。「Part2零失敗率超簡單的麵食」則選了一些對新手來說,可迅速完成又不易失敗的簡單麵食,像一般水餃、各類口味蛋餅、煎餅和麵條等,從製作到上桌,顛覆傳統麵食給人的繁複印象。「Part3最經典吃不膩的麵食」包含大家耳熟能詳的點心,像蘿蔔絲餅、豬肉餡餅、胡椒餅、排骨麵、肉骨茶麵,搭配基本口味的杏仁瓦片、桂圓核桃馬芬和蛋塔等一吃再吃的西點。

        看到這些令人流口水的中、西式麵食,是不是很想馬上去買材料做做看呢?一旦開始做了,才會發現麵食簡單好好做,真想天天做三餐吃呢!

 

認識超神奇的麵粉魔力

        無論東西方,以麵粉做成食物的歷史已久。在西方,通常是將麵粉加入冷水揉成麵糰,製作餅乾、塔派、蛋糕。而在中國,麵粉不限只加入冷水,可藉由加入不同溫度的水,和成各種麵糰製成麵皮或調成麵糊,再加工做成餅類、麵條、餃子......。

        在台灣,麵食是主食之一,數以百計的麵食,總讓人百吃不厭。但卻常有人因麵食需花較長時間製作而卻步,其實,只要避開需長時間發酵的麵食,自己做麵食就和其他菜一樣簡單。這類不需長時間發酵、僅需稍微「醒」的麵糰做成的麵食,尤其適合烹飪新手或缺乏時間做菜的人。

        你是否心動,想要自己試試看呢?製作麵食之前,必須瞭解麵粉和不同溫度的水之間的關係,才能以正確的麵糰做麵食。接著,就從本書中用到的各類麵糰開始認識起吧!......

《第一次做中式麵點:中點新手的不失敗配方》
作者:吳美珠
原價:280元

特價:238元


《來塊餅【加餅不加價】:發麵燙麵異國點心

作者:趙柏淯
原價:300元
特價:255元



《Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課》
作者:Carol胡涓涓
原價:360元
特價:306元