跟著名廚從零開始學料理 ：專為新手量身定做的烹飪小百科

  • 作者：蔡全成
  • 規格：18.5 × 23.5cm / 平裝 / 全彩 / 176頁
  • 定價：299 元
  • 優惠價：254 元　節省45 元
  • 出版社：朱雀
  • 出版日：2009/04/01
  • ISBN：9789866780455
  • 類別： / 學簡單做菜

已絕版

        對一個剛學做菜的人，不需從艱難的料理學起，最好是從基礎中的基礎──「認識廚房器具」、「處理和挑選食材」開始學，有了這些基本常識，可以幫助新手更快入門，瞭解該買哪個鍋，哪種食材，怎麼烹調最簡單可口。因此，特別針對料理新手量身定做了一本易懂的烹飪小百科。

        書中除了「認識廚房器具」和「食材處理」兩篇外，還在最後一篇，加入了一些新手在日常烹調過程，或是閱讀食譜時最常碰到的小疑問加以解說。廚房器具和食材市售產品種類繁多，本書僅挑出最常使用、大多地方都買得到的，讓讀者能輕易買回來的邊看邊操作。在器具和食材上，更如同一本烹飪小百科般做了詳細的介紹，即使從來沒做過菜的人，只要翻開這本《跟著名廚從零開始學料理》，都能漸進式學會烹飪基礎，學過一次永遠都不會忘記。


【本書特色】
◆本書從料理新手最常用的廚房器具開始介紹，讓新手先瞭解各種器具的正確用法。

◆最詳細的食材處裡步驟、選購和保存的常識外，每種食材還加上數道食譜，照著書現學現切現做立即品嘗。

◆書末付上「以主要食材找料理名稱」的詳細索引，最快速度就能找到想做的料理。

◆800張步驟＆成品圖，如同手握一本烹飪小百科，邊看書邊操作，一生受用。

◆180道好菜食譜大公開，料理道數多，翻到哪煮到哪，一本勝3本。

◆24個料理新生「SOS」專欄，解決你烹調過程中的疑難雜症。

◆21種自製醬汁，靈活運用搭配飯、麵或炒菜都可口。


【作者簡介】
料理名廚 蔡全成

        曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前為國賓大飯店天母國際聯誼會日本料理餐廳副主廚。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。

        著有《一個人輕鬆煮（獨家珍藏版）》、《最想學會的世界咖哩》、《10×10＝100 怎樣都是最歡迎的菜》、《一個人輕鬆補》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《一定要學會的100碗麵》、 《隨手做咖哩》、《男人最愛的101道菜》、《自己動手醃東西》、《低卡也能飽》、《一定要學會的100道菜》、《超簡單醋物 ‧ 小菜》、《不敗的基礎日本料理》、等書。

使用本書，教你從零開始學料理！……2

【Part1廚房用具篇】
測量工具……8
切割器具和砧板……11
各類鍋具……16
其他廚房工具……22

【Part2食材處理篇】
根莖類……32               
葉菜類……50
瓜果類……55
菇食用菌類……68
其他蔬菜……73
雞肉……80
豬肉…….87
牛肉……98
海鮮類……99
罐頭類……115
油脂類……122
米類……127
乾貨、類加工製品……132
麵條類……137

【Part3生活應用篇】
Lesson1如何蒸東西？…… 146
Lesson2如何煮東西？…… 148
Lesson3如何炒東西？……150
Lesson4如何炸東西？……152
Lesson5利用電鍋煮東西.......154
Lesson6最方便的微波爐…….156
Lesson7用烤箱也能做菜…….158
Lesson8自製方便醬、市售醬料隨意做菜……160
Lesson9水餃、餛飩、鍋貼真簡單……163

附錄＆索引……166
學會料理的基礎用語……166

使用本書，教你從零開始學料理

        「這道菜真好吃，在家可以做得出來嗎？」、「我是料理新手不太會做菜，這道菜不知道我學不學得會？」或者「我很喜歡看食譜做菜，但是裡面寫的有些看不懂」、「我不會切菜，連食材都弄不太清楚，該怎麼從頭開始學？」諸如此類的問題經常有讀者問我。的確，仔細翻閱市面上的食譜，這一類教料理新手從頭開始學做菜的書籍的確很少。

        對一個剛學做菜的人，不需從艱難的料理學起，最好是從基礎中的基礎，像「認識廚房器具」、「處理和挑選食材」學起，有了這些基本常識，我相信可以幫助新手更快入門。因此，這次特別為了新手量身定做了ㄧ本易懂又好入手的烹飪小百科。

        這本書中除了「認識廚房器具」和「食材處理」兩篇外，還在最後一篇，加入了一些新手在日常烹調過程，或是閱讀食譜時最常碰到的小疑問加以解說。廚房器具和食材市售產品種類繁多，但我僅挑出最常使用、大多地方都買得到的，讓讀者能輕易買回來邊看邊操作。本書在器具和食材上，如同料理小百科般做了很詳細的介紹，即使從來沒做過菜的人，只要你翻開書，都能漸進式學會烹飪基礎。

         此外，在每個食材的介紹部分，還加上了詳細的食譜，使你學會基本操作，立刻運用在當天的食譜上，絕不是紙上談兵而已！如果不是料理新手，這些食譜道道美味，也是每天餐桌上的最佳選擇。所以，無論新手或常做菜的人，這本《跟著名廚從零開始學料理》，絕對是不可或缺的實用小百科。