安琪拉的烘焙廚房:安心放手做西點

  • 作者:安琪拉
  • 規格:15 × 21 cm / 平裝 / 雙色 / 160頁
  • 定價:250 元
  • 優惠價:213 元 節省37
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2004/11/26
  • ISBN:9789867544261
  • 類別: / 好吃的書 / 學烘焙點心

        詳細的文字、親身的經驗,教導讀者西點烘焙的原理和工具材料,親切而有耐心的文字是坊間華麗的烘焙書少見的,是烘焙新手最安心的工具書。

  從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉,自定居美國後開始接觸烘焙。參考過各式中外食譜、千萬個烘焙網站,以及電視裡的美食節目。憑著一股熱情和興趣,經過不斷地練習與努力,漸漸在烘焙的世界裡,摸索出自己的一片小天地。

  一般人照著坊間漂亮的食譜做出來的西點常常失敗,於是對自己失去信心、對西點失去興趣。別灰心!這不是你的錯,而是專業的食譜作者不了解烘焙新手的問題在哪裡。就讓從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉以詳細的文字、親身的經驗,一步一步清清楚楚告訴你如何成功烘焙。


【本書特色】
◆飛訊烘焙吳美珠老師審定。

◆書末附有10道最簡單容易成功的食譜。

◆每道糕點安琪拉都試做過兩次以上,每道糕點都加上了詳盡的步驟提醒,不需要特殊的烘焙烤具,材料也相當容易準備,是十分家常的烘焙成品,非常適合初學者嘗試。

◆雖然食譜簡單易做,但風味絕對不打折!


【作者簡介】
安琪拉

  現居美國德州聖安東尼奧市,現職為家庭主婦及訪客人數超過95萬的「安琪拉的小天地」 網站站長

【序】
我愛烘焙後的成就感,更愛品嘗時的滿足。2

ONE.神奇的烘焙材料
油脂 (Fat) 10
麵粉 (Flour) 14
膨大劑(Leavening) 18
甜味材料 (Sweetener) 24
乳製品材料 (Dairy) 28
巧克力 (Chocolate) 31
凝固劑 (Stabilized agent)35
雞蛋 (Egg) 35
烘焙香料與香精 (Spice & Extract) 36

TWO.烘焙小物大學問
烤箱 (Oven) 40
烤盤 (Baking pan) 43
攪拌器 (Mixer)、攪拌盆 (Mixing bowl) 45
spoon) 47
工作檯面 (Work surface) 、烹飪用溫度計 (Candy thermometer) 、木攪拌匙和橡皮刮刀 (Wooden utensil & Rubber spatula) 49
?麵棍 (Rolling pin)、網篩 (Sieve) 、烘焙用紙 (Baking paper 及 Aluminum foil)、冷卻網架 (Cooling rack) 51
其他器具(Miscellaneous baking equipment ) 55

THREE.打開烘焙的大門
決定開始嘗試烘焙 60
準備進入烘焙世界 61
蛋糕(Cake) 66
麵包(Bread) 89
餅乾(Cookie) 102
酥皮(Pastry) 110

FOUR.最OK的烘焙食譜
核桃奶油酥餅 (Walnut Shortbread) 124
核桃布朗尼(Walnut Brownie) 126
小紅莓瑪芬(Dried Cranberry Muffin ) 129
巧克力司康 (Chocolate Chips Scone) 132
大理石磅蛋糕 (Marble Pound Cake) 134
杏仁天使蛋糕 (Almond Angel Food Cake) 137
香橙海綿蛋糕 (Orange Sponge Cake) 140
香草乳酪蛋糕 (Vanilla Cheesecake) 143
糖酥水蜜桃派 (Canned Peach Crumb Pie) 146
全麥葡萄乾吐司 (Whole Wheat Raisin Bread) 149

【序】
我愛烘焙後的成就感,更愛品嘗時的滿足感
(安琪拉)

        在台灣就酷愛吃麵包的我,到美國聖安東尼奧市定居後,發現可選擇的麵包口味和種類都不多,我愛吃嫌口味的麵包,但美式麵包卻以甜口味居多,所以讓我更加想念多到不知該如何選擇的台灣麵包;或許住在華人較多的城市,還有機會可以品嘗到台式麵包,但沒有選擇機會的我,只好自己動手做,也因而展開我的烘焙生活。

        由於烘焙環境完備,加上材料取得容易,從最初開始為了滿足口腹之慾,我漸漸愛上了烘焙這種從大烤箱中變出香噴噴成品的感覺!烘焙對許多人而言,或許只是純欣賞的生活藝術,但對我來說,烘焙早已融入生活之中,我愛烘焙時的成就感,更愛品嘗成品的滿足感。

        雖然現代人生活繁忙緊湊,但家庭烘焙依然普及於全美,不但超市可以買到各式半成品材料,假使想從材料準備直到烘烤都不假手他人,超市也能找到你需要的所有材料。材料準備不成問題之後,如果再有一本好的食譜可參考,更能增加烘焙成功的機會,食譜可算是美國各大書店裡的最受歡迎的書類之一,其中不乏非常詳盡的經典參考書,有些書甚至已發行近百年的時間,經過漫長時光依然受到讀者重視。此外,電視上的烘焙教學節目,亦是提供學習參考的好機會,看著名廚在電視上的示範,更增加實際操作時的信心。還有拜現今網際網路發達之賜,廣闊的網海中可以找到許多實用的參考資訊。因此從未正式拜師學藝的我,就是藉著這些學習管道,再加上實地操作練習,漸漸在烘焙世界裡,摸索出自己的小天地。

        烘焙的成品種類繁多,製作過程及材料也不相同,所呈現的面貌可以華麗,也可以平實。我把烘焙視為生活中的樂趣及需要,所以製作家常的成品,是我烘焙時的首要選擇,今天烤好的蛋糕、麵包或餅乾,就是我家明天餐桌上的早餐或下午茶點囉!或許華麗的高點並不常出現在我的廚房裡,但將烘焙融入生活,卻是我一直努力的方向,而能將這些心得和初入烘焙世界的朋友們一起分享,更是一件快樂的事。

        感謝朱雀文化給我這個機會,我盡最大努力完成這本書,是希望新朋友在踏出烘焙的第一步時,不致感到緊張、害怕。如果你想進入烘焙世界,或許過程中會面臨失敗,但是當你涉獵愈深,門裡的世界將會帶給你更充實的生活樂趣喔!