紫色夢幻芋頭香 + 金黃溫暖蕃薯香 ＝ 千變萬化可塑性強的美食。

　　撇開政治聯想，芋頭及蕃薯不僅可以烹調中菜，還可做中式點心、西式點心、甜品等，同時烹調後的口感及味道，很少有人會拒絕的。可甜可鹹芋仔蕃薯，千變萬化，可塑性非常的強，也是很多人共同喜愛的美食。

　　同時更妙是，在本食譜裡，我們還將此兩種食材混合烹調，相信在你嘗過這幾道可口的菜餚後，你一定會禁不住的感慨，我們的社會還有什麼好爭吵的呢？將芋頭及蕃薯融合在一起是多麼美妙的結合啊！


【本書特色】
◆教授芋頭和蕃薯的挑選和保存。

◆50道食譜，包括菜餚類、中點類、西點和甜品4大單元，以及19道菜餚、12道中式點心、12道烘焙西點，以及7道冰品甜點。

◆本書沿承朱雀文化食譜一貫的編輯方針，以紮實詳細的小步驟圖帶領讀者進入烹飪世界，教導讀者看書就會做出超好吃的芋頭地瓜點心料理。


【作者簡介】
梁淑嫈

　　烤箱達人梁淑嫈自1980年起從事烹飪教學工作，因細心及耐心而廣受學生歡迎，是個有問必答的負責好老師。曾任警廣「快樂廚房」講師、民眾活動中心西點烘焙講師、巧婦烘焙中心講師、精緻生活館點心烘焙講師、台北農會講師。現任新東陽美食顧問、東森「食全食美」中點指導老師。

　　1980年出版國內第一本自製烤箱食譜《家庭烤箱食譜》，至今已銷售近20萬冊。

　　在朱雀的其他著作：《烤箱點心百分百》、《烤箱料理百分百》、《心凍小品百分百》、《今天吃什麼》、《烤箱宴客菜》、《電鍋菜最簡單》、《小朋友最愛吃的冰品飲料》、《懶人也會做麵包》、《懶人烤箱菜》。

菜餚
韭黃芋絲
菜脯芋頭
芋香肉餅
芋乃燒雞
芋泥香酥鴨
豬肉芋球
當歸芋頭鴨
佛跳牆
排骨酥芋頭煲
芋頭砂鍋
芋頭夾心酥
芋頭炒飯
芋頭炒米粉
粉蒸排骨
地瓜蝦球
地瓜菜飯
地瓜稀飯
酥炸薯片
香辣薯條

中點
芋香花卷
芋頭糕
芋粿翹
鹹水餃
蜂巢芋餃
紫米芋球
芋棗
地瓜包
椰絲地瓜球
地瓜芝麻球
地瓜煎餅
炸薯片

西點
香草芋頭酥餅
芋泥夾心餅乾
芋頭松子瑪芬
芋頭麵包
芋頭乳酪蛋糕
乳酪薯卷
地瓜酥條
地瓜核桃酥餅
地瓜丹麥麵包
地瓜派
地瓜戚風蛋糕
地瓜奶油蛋糕

甜品
椰漿芋泥布丁
蜜香芋頭
芋泥西米露
西谷椰漿芋丸
椰漿薯球
地瓜湯圓
福爾摩沙甜心

【序】
芋頭蕃薯，多麼美妙的結合！
(梁淑嫈)

       芋仔蕃薯一直是台灣族群分類的術語，被政治人物廣泛的使用，近年來由於政治的紛擾，把這兩種食品也炒熱了起來，撇開政治不談，其實芋仔和蕃薯是非常可口、易於烹調且相當平價的食物。

       芋頭及蕃薯都有其烹調後的共同性，那就是它可以成為舒綿的西點、滑口的菜餚，同時也可以製作成酥脆的點心，可塑性非常的強，千變萬化，也是很多人共同喜愛的食物。

       當朱雀文化莫少閒小姐問我能不能使用這兩種食材寫一本食譜時，我馬上毫不考慮的回答她：當然可以，這個題材實在是太好且太容易發揮了；芋頭和蕃薯不僅可以烹調中菜，還可做中式點心、西式點心、甜品等，同時烹調後的口感及味道，很少有人會拒絕的。

       有些食材只能做成鹹的菜餚，若烹調成甜的食物時，總覺得不倫不類，難以下嚥，可是芋頭和蕃薯卻是可甜可鹹，一樣受歡迎，同時更妙的是，在本食譜裡，我還將此兩種食材混合烹調，相信在你嘗過這幾道可口的菜餚後，你一定會禁不住的感慨，我們的社會還有什麼好爭吵的呢？將芋頭及蕃薯融合在一起是多麼美妙的結合啊！


【輕鬆製作芋仔蕃薯大餐】

        芋頭與地瓜的烹調方式都相同，先以刨刀(或菜刀)將外皮削除(圖1)，若你不喜歡芋頭上的黏液，可以用鹽水或醋清洗一下，則其蛋白質就會分解掉，不過營養也會稍微流失。

        削芋頭皮時，手會產生刺癢的感覺，這是因為其含有草酸鈣的緣故。以我個人經驗：削皮時，以手心握住芋頭，不要碰到有毛細孔的部位，小心地將皮削除，削好後快速將粘液洗淨，手就不會癢了；戴上手套也是個好方法。

        削完皮後就將芋頭與地瓜沏成薄片，以蒸或煮的方式烹調。

        以微波爐烹調，每200公克的地瓜需加上1大匙水，蓋上保鮮膜(圖2)，使用強微波約需4分30秒(每200公克的芋頭需加2大匙水，約需5分鐘)，不過使用微波爐烹調的方式雖較快，但快速的烹調，比較不容易將地瓜的糖分煮出，所以口感會較甜，而差別並不是很大。

        直接放在蒸籠上蒸(圖3)，則約需以大火蒸20分鐘，若以電鍋煮，則外鍋約需1杯水，但過開關跳起後，最好馬上拿出來，以免放在裡面太久，底部會乾掉；或是馬上將電鍋的插座拔掉，因若仍然插上插座，則電鍋仍然有保溫效果，放太久底部就會焦了。

        芋頭和蕃薯都煮得軟軟軟，香香香囉！想吃芋頭蕃薯大餐嗎？快來動手吧。