下酒ㄟ菜：60道好口味小菜

作者：蔡萬利
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
定價：280 元
優惠價：238 元　節省42 元
出版社：朱雀
出版日：2001/07/17
ISBN：9789570309409
類別： / 學料理麵食

已絕版

來喝杯小酒、配點小菜吧，夏日暢飲啤酒、冬夜一盅清酒，一口夠味的小菜，無論自個兒獨酌或和親朋好友暢飲共歡，都是人生一大享受。

　　在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這經濟不景氣的時代，不如勤練點廚藝，在家也可品嘗到好口味。不擅做菜不是藉口，本書特別設計了9道1分鐘就可變出無米之炊的免下鍋料理。9道取材容易、烹調簡單又方便的快速料理。42 道海鮮、家禽家畜、什蔬類家常下酒菜。7種實用又適合各式菜餚的蘸醬製作方法。總共60道好口味小菜，是你居家料裡的最佳選擇。

【本書特色】
◆介紹免下鍋&；快速料理，適合不擅廚藝的居家懶人。

◆介紹適合各式菜餚的蘸醬製作法，隨手一蘸都是好菜。

◆食譜中還都有食譜老師的製作技巧、替換食材的建議，以及師傅和編輯的品味心得。

【作者簡介】
蔡萬利
　　台灣省台北縣人，1966年出生，從事餐飲工作近30年。

　　曾赴日從事廚藝工作4年，取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書。曾獲台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意菜優勝獎、清香素食創意菜優勝獎、中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎。曾當選中華民國旅館事業協進會模範勞工、中華民國桃園縣模範勞工。目前服務於交通部民航局國際機場中餐廚師、行政院國軍退輔會職訓中心餐飲教師。

【自序】
小酒小菜，人生大享受
(蔡萬利)

        我從事廚藝工作近20年來，每天與鍋碗瓢盆米油鹽共處，工作雖繁忙但我的心情是快樂而實在的，因為我熱愛我的工作。回到家一有空閒還是喜歡做菜給自己、給妻兒吃，當一家子齊聚餐桌前，品味著一道道菜餚，看著他們滿足的表情，真是人間最幸福的時刻。午夜時分，肚子微餓的妻子央求我隨手做點小菜解饞，開瓶小酒，配上下酒小菜，吃吃聊聊，一整天的勞累瞬間消失，倆人的感情更加甜蜜。我想：「能吃就是福」，真是一句好話。

        朱雀文化邀我設計製作「下酒ㄟ菜」，正是我極樂於烹調的主題。因為在餐廳服務，我常看到客人飲酒時不講究菜餚，甚至菜都還未上桌，就已喝個拼個半醉，殊不知這樣喝酒，嘴裡享受，肚子裡卻在受罪。當我們肝臟在分解酒精時，需要多種維生素補充，如果不能從菜餚中得到，會使肝臟受損，長久下來，身體是承受不了的。而且，如果胃中有食物，身體吸收酒精的速度會比較緩慢，所以我希望讀者們都能把美酒佳餚搭配在一起享用。

        在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這經濟不景氣的時代，不如勤練點廚藝，在家也可品嘗到好口味。不擅做菜不是藉口，本書特別設計了「免下鍋料理」，讓一時嘴饞者或家中臨時有客人造訪的主婦1分鐘就變出無米之炊。「快速料理」和海鮮、家禽家畜、什蔬類料理也都是取材容易、烹調簡單、方便且實用的家常下酒菜。

        來喝杯小酒、配點小菜吧，夏日暢飲啤酒、冬夜一盅清酒，一口夠味的小菜，無論自個兒獨酌或和親朋好友暢飲共歡，都是人生一大享受。

【前言】
淺酌的是酒，深濃的是情
(美食作家陶禮君)

        壓力太重，煩惱太多，吃吃喝喝成了生活的一種安慰。

        溝通從分享開始，找個時間，跟朋友喝點小酒、吃點小菜、說說八卦、發發牢騷。聽說，要在一張餐桌上一起吃頓飯需要修上十年的緣份，光是這點，就值得珍惜。

　    而美食與美酒的關係其實是很貼心的，中國人喝酒喜歡配些佐酒食物，取悅味覺，助興開胃之餘，還有益健康，因為空腹喝酒，可能會導致胃出血或十二指腸潰瘍等症狀。所以，了解酒精厲害的人，都會在喝酒前先進食打底，以避免酒精中毒的機率。

　    通常，吃點菜再喝酒，是比較不容易醉的；不過，有些愛好杯中物者不喜歡填飽肚子再喝酒，因為他們總覺得那樣會降低喝酒的樂趣。因此，經常是一坐定就先乾三杯，這樣的喝法，看似豪情干雲，其實很快就掛了。

　    此時，下酒菜便是最對味的選擇。

　    既不空腹，也不會太飽，邊吃邊喝，談天道地，淺酌的是酒，深濃的是情。