|內容簡介|
用「一道料理」代替「一張名片」來認識美食家吧!
中意有溫度感的手動磨豆機,也愛偶爾早起做早餐,
看到廚房填滿瓶罐鍋盤就滿足,
料理也是,生活也是,
尋常日子只要有喜歡的事物做伴就很好。
Recipe食譜‧Items好物‧Daily life生活
美食家不藏私的美味食譜&生活方式大公開!
不只對食材挑選、料理均衡、擺盤呈現多一點講究,
也重視日常生活,不惜花費時間精力打造風格的一群人。
他們的每一天,充滿許多讓人忍不住想學的各樣靈感!
|作者介紹|
《便利生活慕客誌》(暮らし上手)編輯部
創刊超過四年,提倡「多用點心,日子過得更開心」理念,定期會在官網連載由料理專家所提供「今天晚餐煮什麼?」的一周食譜,不僅簡單又兼顧美味,因此受到許多人喜愛,網站同時看得到豐富的生活情報,是本讓你可以在一成不變的日子裡,被喜歡事物圍繞而感到心情大好的生活風格類雜誌。
「No Cooking, No Life!」的料理專家們
飛田和緒/濱田美里/今泉久美/細川亞衣/藥袋絹子/若山曜子/久保香菜子/高橋由紀/市瀨悅子/森崎繭香/福田淳子/江端久美子/Salbot恭子/高谷亞由/富田忠輔/中川玉/松竹智子/加納由美子/中山智惠/小寺美彌/塩山奈央/柚木聰美/鈴木惠美/成澤正湖/鳥海明子/外處佳繪/森薰/渡邊真紀/山戶由香/松井里繪/植松良枝/瀨戶口詩織/岡田桂織/小堀紀代美/冷水希三子/口尾麻美/井口和泉/廣澤京子/北坂伸子/大竹明郁/蓮沼愛/皆口奈穗子/星谷菜菜/千葉奈津繪/佐藤實紗/大藪佳代子/小澤千尋/山内優希子/森田三和/中本若菜/中田由衣……等。
【美食家的烹調巧思】
用一道菜代替名片My special Plate
My Plate 1椰奶醬醋燉雞│藥袋絹子
My Plate 2燉甜椒│Salbot恭子
My Plate 3燉雞肉與甜椒│冷水希三子
My Plate 4湯浸春蔬│中山智惠
My Plate 5豆子與豆腐的爽口咖哩│松竹智子
My Plate 6根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯│富田忠輔
My Plate 7馬鈴薯雞肉湯│鈴木惠美
My Plate 8春蔬湯泡飯│中川玉
My Plate 9橘皮與青橄欖全麥麵包│江端久美子
My Plate 10迷迭香餅乾│星谷菜菜
【美食家的餐具器皿】
美食家們愛用的生活道具Favorite item
01杯子&器皿篇
02 廚具篇
03保存容器篇
【美食家熱愛的生活】
美食家們的生活小訣竅Daily Life
01日常篇
02宴客篇
03失敗經驗談
04小小的堅持
【美食家的拿手菜】
Prologue前言來看看料理專家怎麼過生活。
Chapter 1 日式‧家庭料理JAPANESE&HOME-STYLE
根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯
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春蔬湯泡飯
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豆子與豆腐的爽口咖哩
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熬煮甜辣洋蔥大麥
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湯浸春蔬
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馬鈴薯燉肉
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蔬菜抹醬
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生薑醬煮牛肉與竹葉牛蒡
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茶碗蒸
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馬鈴薯雞肉湯
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香菜炒雞軟骨
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水芹菜、紫色洋蔥與牛肉的豪華沙拉
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馬賽魚湯風味粥
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通心粉沙拉
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松茸牛丼
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炸雞塊
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小扁豆與蕃茄乾炊飯
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加入滿滿新鮮洋蔥的炸肉餅
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適合瘦身中的生薑豬肉燒
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鬆軟可口炸雞胸肉
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越南風味滷肉
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醃漬高麗菜與蘆筍
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桂花陳酒煮白鳳豆配切片麵包
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加了白鳳豆與生火腿的起司炸肉餅
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Chapter 2 西式‧多國籍料理WESTERN & ETHNIC
蕃茄牛肉
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燉雞肉與甜椒
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燉甜椒
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蛋包飯
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椰奶醬醋燉雞
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韓式生菜包肉
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滿滿夏季蔬菜的泰式咖哩
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適合配飯的高麗菜捲
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油封雞腿
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白鳳豆法式濃湯
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雞肉咖哩
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沙拉風味的酒蒸白肉魚
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煙花女義大利麵
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Chapter 3 甜點SWEETS
杯子麵包
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古利與古拉的蜂蜜蛋糕
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迷迭香餅乾
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黑芝麻鬆餅
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草莓熱可麗餅
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卡士達布丁
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放了滿滿秋天果實的提拉米蘇
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Chapter 4 麵包BREAD
橘皮與青橄欖全麥麵包
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三明治便當
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茄子味噌御燒麵包
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日式貝果+鹿尾菜&奶油起司
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洋菇與羅勒的歐姆蛋三明治
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雞肉生菜三明治
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法式布里歐麵包
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【No Cooking, No Life! 的美食家們】
人名索引Index & Profile
no.001 富田忠輔Tomita Tadasuke
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no.002 中川玉Nakagawa Tama
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no.003 松竹智子Matsutake Tomoko
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no.004 加納由美子Kano Yumiko
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no.005 中山智惠Nakayama Chie
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no.006 久保香菜子Kubo Kanako
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no.007 小寺美彌Kotera Miya
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no.008 塩山奈央Shioyama Nao
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no.009 柚木聰美Yugi Satomi
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no.010 鈴木惠美Suzuki Emi
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no.011 高橋由紀Takahashi Yuki
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no.012 成澤正胡Narusawa Masako
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no.013 鳥海明子Torinoumi Akiko
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no.014 飛田和緒Hida Kazuo
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no.015 濱田美里Hamada Misato
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no.016 森薰Mori Kaoru
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no.017 山戶由香Yamado Yuka
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no.018 植松良枝UematsuYoshie
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no.019 今泉久美ImaizumiKumi
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no.020 市瀨悅子Ichise Etsuko
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no.021 瀨戶口詩織SetoguchiShiori
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no.022 岡田桂織Okada Kaori
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no.023 渡邊真紀Watanabe Maki
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no.024 松井里繪Matsui Rie
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no.025 小堀紀代美KoboriKiyomi
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no.026 冷水希三子HiyamizuKimiko
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no.027 Salbot恭子Salbot Kyoko
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no.028 細川亞衣Hosokawa Ai
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no.029 藥袋絹子MinaiKinuko
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no.030 外處佳繪TodokoroYoshie
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no.031 高谷亞由Takaya Ayu
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no.032 口尾麻美KuchioAsami
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no.033 井口和泉Iguchi Izumi
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no.034 森崎繭香MorisakiMayukya
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no.035 廣澤京子Hirosawa Kyoko
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no.036 北坂伸子Kitasaka Nobuko
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no.037 大竹明郁OtakeAiku
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no.038 蓮沼愛Hasunuma Ai
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no.039 皆口奈穗子MinakuchiNahoko
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no.040星谷菜菜Hoshiya Nana
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no.041若山曜子Wakayama Yoko
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no.042 千葉奈津繪Chiba Natsue
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no.043 福田淳子Fukuda Junko
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no.044 佐藤實紗Sato Misa
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no.045 江端久美子Ebata Kumiko
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no.046 大藪佳代子Oyabu Kayoko
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no.047小澤千尋Ozawa Chihiro
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no.048山內優希子Yamauchi Yukiko
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no.049 森田三和Morita Miwa
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no.050 中本若菜NakamotoWakana
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no.051中田由衣Nagata Yui
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專欄裡出現的美食家們
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前言Prologue
來看看熱愛料理的人們怎麼過生活。
因為喜歡料理、熱愛美食,對於與吃相關的一切生活細節有所堅持,也是理所當然的吧!讓人讚嘆的料理專家們,不但懂得如何煮出美味餐點,也能用清楚易懂的方式來傳達美食的魅力,教我們如何享受飲食。
除了在烹飪上擁有許多令人佩服的創意與技巧,檯面下的時時刻刻又過得怎樣呢?大多數美食專家對於居家與日常用品,有著不刻意強調的小小堅持,也很懂得打點生活裡的所有細節。
本書讓我們看到這些打從心底熱愛飲食、用自我風格享受生活的美食家們,最真實的一面,在他們用心「創作食物」之餘,還隱藏著許多印象深刻的生活靈感與智慧範本。
相信在看過這些蘊含滿滿心意的故事與美味料理後,你家的餐桌風景也會開始產生微妙變化。
〈用一道菜代替名片〉
Name 藥袋絹子
Recipe 椰奶醬醋燉雞
Concept 這道料理運用了我最愛的「Staub鑄鐵鍋」特性,燉煮出入口即化的雞肉。
款待客人時,我會用最愛的「Staub鑄鐵鍋」燉煮料理。
三年前第一次吃到用Staub做的燉肉時,那份美味令我感動不已。肉和骨頭輕易就能分開,肉質也軟嫩可口,和用其他鍋做出來的口感完全不同,從此之後我就深深愛上這款鍋子,這道「椰奶醬醋燉雞」,就是用我最愛的Staub做出來的。
我經常有機會邀請眾多賓客來家裡舉行家庭派對,此時,燉煮一鍋菜是最方便款待客人的方法。只要將食材準備好,剩下的就交給鍋子了。利用燉煮的時間,我還可以準備其他菜餚。不過,還是有些看不到的手續需要事前處理,比如去除雞肉多餘的脂肪,以及為了入味而仔細用叉子戳遍雞肉表面等等,這些眉眉角角都會為料理的完美加分。
這道料理是以菲律賓菜「醬醋雞肉(Adobo)」為基礎改良的。我是個嗜吃香辛料的人,其中「孜然」這種香料更是我的最愛,甚至被朋友戲稱「一提到絹子就想到孜然」。我試著在菲式醬醋雞肉裡加入孜然,增添香料的風味,因為沒有放辣椒,喜歡吃辣的大人也可以依喜好加入七味辣椒粉。在人數眾多的派對上,有時除了大人也會有小孩,這種大家都敢吃的料理最受歡迎了。
招待客人時,除了外表美觀的前菜、法式鹹派之外,我還會準備雞蛋料理、魚類料理及義大利麵等各種不同的料理,這當中如果能加入一道溫暖而香氣四溢的燉煮料理,一定很棒。香氣不但能刺激食慾,當客人打開玄關大門的瞬間,就好像料理在說「阿囉哈」,用誘人的氣味迎接賓客到來吧!
No.001料理專家富田忠輔Tomita Tadasuke
在日本料理店、食品公司開發部門工作過,最後以料理家身分獨立創業。他所主持的日式料理食譜網站「白飯.com(白ごはん.com)」,一天平均吸引三萬人次造訪。近作有《週末準備的便當(週末仕込み弁当)》。www.sirogohan.com
在料理每天的飯菜時,不忘多花一點心思。
富田忠輔最喜歡日式料理那種滲透人心的美味,對他來說,最重視的料理精神是……
在愛知縣近郊與妻子、女兒過著三人生活的富田忠輔,去年三月以料理研究家的身分獨立創業之後,和家人圍著餐桌吃飯的機會增加了,為此他非常開心。當然,他也經常為摯愛的妻女洗手作羹湯,菜色以日式料理為主。
「從小,只要提到家庭餐桌的滋味,第一個想到的就是日式料理。直到現在,最能讓我放鬆身心的也是日式料理。遇到早餐吃麵包的日子,當天中午甚至會忍不住嚷著『真想喝湯呢!』我很喜歡日式料理的湯頭,那種滲入人心的溫暖好味道。」
受到擅長料理的祖母影響,富田忠輔毫不猶豫地選擇走上這條路。現在他除了活躍於雜誌專欄並出書外,為了讓更多人認識料理的美味,還親自主持一個專門介紹日式料理的網站。
說到日式料理的基礎,那就是湯頭了。湯頭對他而言也是不可或缺的東西。用昆布與柴魚乾仔細熬出湯頭來煮味噌湯;或是以小魚乾熬出的湯頭做出美味潤澤每一粒米的炊飯。諸如此類,他家的餐桌上總是不乏這些單純又基本的料理。「只要多花一點心思,多加幾道手續,料理就能一口氣增添美味。我希望自己能夠認真看待每一天、每一餐的生活。」
Q:擅長的料理領域?
A:大概是介於家庭料理與日本料理間的日式料理。即使用的只是普通的家常食材,也會多加一道步驟、多花一些心思,做出超越一般的家庭料理。
Q:在什麼樣的機緣下成為料理家?
A:在成為獨當一面的料理專家之前,曾參加過電視台的料理節目,一起上節目的奶奶說:「年輕人不將日式料理發揚光大怎麼行!」這句話促成我走上這條路。
Q:料理時最重視什麼?
A:比方說在切食材或熬煮湯頭時,我會多加幾道手續,使用食材也不貪多,因為相信食材本身的味道,所以烹調過程盡可能單純。
最喜歡的東西⋯⋯
大大小小的雪平鍋
從就讀調理師專門學校時開始買的鍋,鋁製不但輕巧,熱傳導也很快,是他的愛用鍋。「在料理店當學徒時用的也是雪平鍋,直到現在只要一拿來用,還是會覺得緊張。」
「NIKON」的單眼相機
食譜網站上所有照片都是他自己拍的,有時也需要對外提供附有照片的食譜,這時候單眼相機就能派上用場。
富田忠輔的拿手好菜
根莖蔬菜與小魚乾湯頭炊飯
【材料】2 人份
米⋯2合(360cc或300g)
蓮藕⋯100g
胡蘿蔔⋯1/3根
蔥⋯1根
(A)
水⋯1杯
小魚乾⋯4 ∼5條
昆布⋯5cm見方1片
(B)
薄口醬油*⋯2大匙
味醂⋯2大匙
【做法】
1 將材料(A)預先混合,放進冰箱2~3小時,用冷水浸泡小魚乾的方式作成湯頭備用。
2 淘米後,用滿滿的水浸泡1小時。
3 蓮藕去皮,切成6~7cm寬的扇形用清水泡過後瀝乾水分;胡蘿蔔去皮切成4~5cm寬的扇形;蔥切成1cm的小段。
4 從做法1的湯頭中取出小魚乾及昆布。取出的小魚乾去頭、內臟與魚大骨後切成2~3等分;昆布切碎。
5 倒掉做法2的水,瀝乾水分,放進砂鍋。加入做法1的小魚乾湯頭和材料(B),輕輕攪拌混合,將做法3和4的材料均勻鋪在最上面,蓋上蓋子,用中火加熱。
6 沸騰後轉小火炊煮15分鐘,熄火。燜10分鐘後,將配料與飯輕輕攪拌均勻。
※薄口醬油為了抑制顏色變深並延緩熟成時間,因此改用脫脂大豆並加入較多量的鹽,含鹽量反而較一般醬油高。
※若使用電子鍋,瀝乾浸米水後放入內鍋,一開始就加入材料(B),並迅速加入2杯小魚乾湯頭,煮熟後馬上攪拌均勻。