來塊餅：發麵燙麵異國點心70道

作者：趙柏淯
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 120頁
定價：300 元
優惠價：255 元　節省45 元
出版社：朱雀
出版日：2003/01/02
ISBN：9789570309829
類別： / 絕版尋寶區

已絕版

        提供市面上最流行及普遍可見的、以燙麵發麵及油酥油皮製成70道中外麵點。

　    繼《趙柏淯的私房麵料理》（原書名一碗麵）、《趙柏淯的招牌飯料理》（原書名一碗飯），深獲大家的肯定而熱烈購買後，麵食專家趙柏淯老師再度推出《來塊餅》。

　     食譜包括最受歡迎的小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包，街頭普及可見的蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、韭菜盒、鍋貼、燒賣、蒸餃，道地麵點：燒餅、斤餅、牛肉卷餅、烙餅、蟹殼黃、胡椒餅、刈包、叉燒包、饅頭，時下最流行的國外點心：貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅。

【本書特色】
◆大江南北中西麵食食譜，在家自己做，省錢又方便。

◆無論家庭自製麵點或開店創業都是最好的參考書，書末附有「開麵店賺大錢」，教你賣餅輕鬆賺錢

【作者簡介】
趙柏淯

　　廣東省台山縣人，對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

        現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師，救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師，救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師，救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師，救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師。

        在朱雀的其他著作：《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房麵料理》、《南洋料理100》、《5分鐘涼麵．涼拌菜》、《愛吃重口味100》。

【序】
麵食世界裡的平價樂趣
(趙柏淯)

        學生對我說：「老師，吃過了《一碗麵》和《一碗飯》，不如換個口味《來塊餅》嘗嘗」，於是誕生了這本示範餅、包子、饅頭等等麵食的食譜。

        接觸烹飪十多年來，由中菜、烘焙起家的我，期間也教過港式點心和米食類課程；後來學生們希望我專門教授中式麵食，因為坊間師傅少有傳授麵食技巧，一般烹飪教室的麵食課程也很少有有系統由淺入深的介紹，於是近4、5年來我專門教授麵食功夫，將自己研習多年的專業技術提供給對麵食有興趣、以及有需要開業的學生們了解。

        為了讓自己的烹飪生涯中留下紀念，為了給上過我的麵食課程的學生們日後複習的資料，更為了給廣大的、對麵食文化有興趣的讀者許多正確的知識；我用了近兩年的時間，把自己多年來對中外麵食的知識彙整出來，製作出一道道的食譜並蒐集出一個個麵食背後的故事及緣由；於是從最簡單的冷水調製麵食－－《一碗麵》出發，接著整理出熱水調製的麵餅、發酵麵食及油酥油皮類點心，即本書－－《來塊餅》；期間應出版社及讀者要求推出《一碗飯》、並輔導學生就業。

        在構想這幾本書時，我參閱了許多大陸內地及國內的麵食書籍，發現大陸的麵食圖書內容個個是傳統又道地的老口味，但製作麵食時所用的材料、技術及文字說明，對台灣讀者來說並不實用；而本地的食譜所介紹的麵食則偏向改良式的南方口味。故綜合兩者，讓傳統與實用並存、並以新生代讀者可以接受的方法呈現出「正港」的口感，材料都以方便購得為主、技巧上盡量以家庭DIY可以克服的手法來達成。

        本書的最大特色在於：苦口婆心，將各類麵食的製作原理及注意事項不厭其煩的一一叨述給讀者。因為多年的教學經驗，我知道學生們的盲點、常忽略的技巧和失敗出錯處，所以仔細的整理出各個重點，按部就班的拍攝出步驟圖；相信即使不曾做過麵食的讀者，也可以參照圖文，製作出成功率80%的成品。此外，計算出每一塊餅的實際成本，讓讀者了解麵食世界裡的平價樂趣，經濟不景氣、荷包縮水，不如在家自己做張餅，或擺個攤子來賣包子饅頭蔥油餅，吃餅餬口，生活容易得多些。

       最後僅以本書獻給我摯愛的學生們以及尚未謀面的、喜愛麵食的讀者，還有想創業賣餅或包子饅頭的個體戶們，敬祝大家龍馬精神、身體健康。