真正的釀酒不是只有浸泡，更要完全發酵。從現在起，一起享受在家釀酒的樂趣！

　　如果你以為釀酒只是把米酒與水果、藥材泡在一起，浸個幾個月即成，那你就完全無法享受釀一瓶自己的酒熟成時的新鮮味及滿足感。真正的釀酒不是只有浸泡，更要完全發酵！本書將指導你如何運用輔助工具及正確步驟，簡單輕鬆釀出各式水果酒、乾果酒，甚至難得一見的氣泡酒！


【本書特色】
◆〈基礎篇〉介紹專業釀酒的原理及基礎步驟。

◆〈釀酒篇〉運用水果、乾果，與濃縮葡萄汁釀製美酒，輔以詳細的圖文解說。

◆〈技術篇〉公開所有釀酒技術，以及操作訣竅，讓你輕鬆成為釀酒高手。

◆〈附錄篇〉教你正確品酒技巧，以及釀酒過程Q&；A。


【作者簡介】
錢薇

　　私立淡江大學外文系、美國加州Sacramento市立大學社會系、美國加州Davis大學葡萄釀酒系畢業。

        美國葡萄及釀酒協會（The American Society for Enology &； viticulture）、美國葡萄酒教育學會（Member of the Society of wine Educators）、美國薩加緬渡家庭釀酒協會（The Sacramento Home winemaker’s club）會員。

         美國加州「PLAZA COFFEE SHOP」、「BENTO HOUSE」主持人，台灣「優酪坊」優酪專業聯盟創辦人，曾於1999年2月至2000年12月期間，為「鄉間小路」雜誌撰寫「葡萄酒之旅」專欄。曾任教於國立中興大學製酒專業訓練班。

　　在朱雀的其他著作：《在家釀啤酒》。

推薦序：初學者的最佳指南 Winemaking’s best guide

作者序：釀一瓶獨一無二的美酒 Make tour own wine

基礎篇 Chapter I Basic
釀酒的基本原理 Principles of Making Wine at Home
釀酒的步驟 The Winemaking Process
釀酒過程中應注意之要點 During the Process of Winemaking at Home
家庭釀酒基本設備 Basic Equipments for Winemaking
釀酒最常使用的原料 Common Ingredients for Winemaking
釀酒必需的添加物 Must Have Additives

釀酒篇 Chapter II Winemaking
台灣特產水果酒 Taiwan Specialty Fruit Wines
香蕉酒 Banana Wine
芒果酒 Mango Wine
柳橙酒 Orange Wine
鳳梨酒 Pineapple Wine
火龍果酒 Pitahaya Wine
梅酒 Plum Wine
四季新鮮水果酒 Four-Season Fresh Fruit Wine
蘋果酒 Apple Wine
蘋果汽泡酒 Apple Cider Wine
芭樂酒 Guava Wine
草莓酒 Strawberry Wine
紅葡萄酒 Red Wine
蜂蜜酒 Mead
蜂蜜酒 Honey Wine
乾果酒 Dry Fruit ＆ Nut Wine
紅棗酒 Red Date Wine
龍眼乾酒 Logan Wine
葡萄乾酒 Raisin Wine
杏仁酒 Almond Wine
大蒜酒 Garlic Wine
濃縮葡萄汁釀酒 Grape Juice Concentrate Wines
法國波爾多式紅葡萄酒 French Bordeaux Red Wine
加州式白葡萄酒 California Sauvignon Blanc White Wine

技術篇 Chapter III Advanced Techniques
酸 Acid
糖 Sugar
酒精度 Alcohol Gravity
二氧化硫 Sulfur Dioxide
溫度 Temperature
酵母 Yeast
澄清 Clearing/Clarifying
陳年 Aging
勾對 Mixing
調味 Flavor
裝瓶 Bottling
軟木塞 Soft Corks/Stoppers
軟木塞機 Cork Machine

附錄 Index

品酒 Tasting

釀酒Q&；A Winemaking Q&；A

初學者的最佳指南

        為了防止食品腐敗，人們常以加熱、低溫、乾燥脫水、醃漬或發酵等各種加工技術加以保藏。「酒」就是一種發酵產品之一，因其原料狀態改變甚多，且需經長時間才得以釀成，故與味噌、醬油等均被特稱為「釀造」食品，基本上，任何含有糖質的原料都可用來「釀酒」。

        酒有可供作婚喪喜慶祭品、交際工具、壓力解消劑、增加飲食之樂趣、調製飲食或藥引及擔稅物資等效用，可說是一種民生必需品。「釀酒」雖然不難，世界各個國家、各個角落的居民，都會利用當地所產的不同原料釀造出所謂「酒」這個產品來，唯欲釀製好酒卻屬不易，必需將「技術」和「藝術」加以結合方能有成。

        我國加入世界貿易組織，正式開放民間釀酒後，與酒相關的行業包括「酒廠」、「酒莊」與「酒類進口商」等迅速增加，許多民眾也以DIY的方式自釀自飲，唯許多民眾甚至業者對「釀酒技術」十分陌生，觀念也不正確；提供農民、業者「農產品加工與技術」之服務與輔導一向為本廠設立宗旨之一，在此需求下開設許多釀酒研習課程，錢薇女士為本廠特聘釀酒專家，協助本廠諸多學術科課程，她的專業技術與工作態度獲得學員們一致的讚賞。

        錢女士畢業於淡江大學外文系，赴美後進入加州Sacramento City College社會系，畢業後因志趣而轉至UC Davis 葡萄釀酒系研讀三年有餘，且成為「美國葡萄及釀酒學會」及「美國葡萄釀酒教育協會」會員，此外她也熱心公益，為美國加州Sacramento市華人工商協會創會會員，以及世界華人工商婦女企管協會會員之一。

         欣聞錢女士將所學釀酒業的技術專家而言，這本書也有相當的參考價值。

柯文慶
國立中興大學食品科學系教授兼農資學院食品加工廠廠長


釀一瓶獨一無二的美酒

        本書是為了想要自己親手，以科學方法釀製美味葡萄酒及水果酒的人而寫的。

        台灣民間釀製葡萄酒和水果酒已有很長的傳統，口耳相傳的秘訣是以水果加上特定比例的糖，放置一旁，任水果自然發酵；時間到了，取出上層的澄清液，就完成了。這種釀酒方法可以說完全是靠運氣，依賴原料表面及空氣中含有的野生酵母菌，將水果中含有的糖分解，進行發酵作用，因而產生酒精；成功或失敗完全不能掌握，只能任憑天候變化，順其自然，無法決定成品是美味抑或酸敗。

        民間行之有年的另外一種方法，是將水果或藥材浸泡在米酒或烈酒中，經過一段時間熟成。這種方法只是酒的加工，製出浸泡酒，也不能算是釀酒。

        出版本書的目的，是希望將歐洲及美國各大酒莊在釀酒時，所採用的最先進最科學且專業的程序，以最簡單且易於操作的方法介紹給大家，讓讀者了解看似複雜難懂的專業釀酒，其實一點都不神秘。即便是價格昂貴的釀酒設備，也可以用最基本的工具取代。

        書中分成三大章節：

       〈基礎篇〉介紹專業釀酒的原理及基礎步驟。〈釀酒篇〉將台灣盛產的四季新鮮水果、常見的乾果，以及濃縮葡萄汁運用來釀製可口美酒，輔以詳細的步驟說明，讓讀者輕鬆學會釀酒。〈技術篇〉公開所有釀酒技術，以及操作技巧，讓每個人都也可以成為釀酒高手。

         釀酒是最能滿足自我成就的嗜好之一，只要懂得方法，利用簡單的工具，輕而易舉就可以釀出經濟實惠且美味的酒。看著自己釀造出來一瓶瓶有生命的美酒，聞著它，嘗著它，心中的喜悅迫不及待想要和人分享，不是嗎？

        感謝好友Linda一直以來的鼓勵與協助，友誼就和美酒一樣，時間愈久，愈醇厚。

錢薇
聯絡方式
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e-mail:chienweilin2002@pchome.com.tw