不敗的基礎日本料理:我的和風廚房

  • 作者:蔡全成
  • 規格:18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 112頁
  • 定價:300 元
  • 優惠價:255 元 節省45
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2004/09/30
  • ISBN:9789867544223
  • 類別: / 好吃的書 / 學異國美食

       小菜、醋物.炸物.煮物.麵、飯、壽司.鍋物=不敗的基礎日本料理

  別以為好吃的日本料理一定很難做,材料、調味料不易取得,只能去餐廳消費;曾任職於沐蘭、磯勢等日本料理店的大和料理人蔡全成為讀者精選出做法簡單、材料易買的基礎日本料理;照著做,即使沒有大廚的手藝,一樣做得出好吃的日本料理。

  食譜精彩好吃,附錄〈第一次做日本料理就上手〉絕對實用,內容包括:「自己做醬汁、材料12選」、「調味醬汁最前線TOP12」、「材料大閱兵」、「材料哪裡買」、「選擇日本餐具小祕訣」、「日式盤具基本的擺放」,以及「輕輕鬆鬆學點菜」;讓讀者會吃會做會點菜,輕鬆成為日本料理通。


【本書特色】
◆每一道食譜都附有日文菜名,想學正統日本料理者不可錯過!

◆附錄:「第一次做日本料理就上手」、「煮飯小撇步」。


【作者簡介】
蔡全成

  親切、隨和、個性靦腆,天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

  曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。

  除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調,並持續於嘗試其他不同種料理。

  著有《一個人輕鬆煮(獨家珍藏版)》《跟著名廚從零開始學料理》《最想學會的世界咖哩》《10×10=100 怎樣都是最歡迎的菜》《一個人輕鬆補》《外面學不到的壽司和飯丸》《一定要學會的100碗麵》《隨手做咖哩》《男人最愛的101道菜》《自己動手醃東西》《低卡也能飽》《一定要學會的100道菜》《超簡單醋物‧小菜》、等書。

序─日本料理DIY,另一種享受  3

小菜、醋物
炒牛蒡、醃漬毛豆、玉米沙拉、胡麻醬伴菠菜  9
柴魚湯蛋卷、拌香菇菠菜、溫泉蛋、薑汁醋螃蟹  10
豚肉呷哺沙拉、加減醋章魚、三杯醋海帶芽  13
土佐醋牡蠣、胡麻醋拌鮪魚、蕃茄沙拉  14
紅甘生魚沙拉、長芋鮪魚  17

炸物
縱合天婦羅  20
馬鈴薯可樂餅  22
炸茄子  24
野菜天婦羅餅  25
日式炸豆腐  26
起司磯部揚物  27
炸雞腿  28
炸豬排  29

烤物
薑汁烤豬肉  33
和風炭烤牛沙朗  34
鯖魚七味燒物  36
茄子田樂燒  37
照燒雞腿  38
蘿蔔泥煮鮭魚  39
竹筴魚南蠻漬物  40
鮭魚優庵燒  41
烤噌醬鱈魚  43
鹽烤香魚  44

煮物
海鮮錫箔烤味噌風  49
茶碗蒸  50
柴魚高湯煮蘿蔔  52
筑前煮  53
牛肉時雨煮  54
馬鈴薯燉肉  55
青花魚味噌煮  56
醬油煮鱈魚  57
雞肉治部煮  59
鯛魚東寺風蒸物  60

麵‧飯‧壽司
讚崎烏龍麵  65
香菇燉飯  66
鮭魚茶泡飯  68
烤飯糰  69
親子蓋飯  70
鮪魚蓋飯  71
稻荷壽司  72
手卷三式  73
蕎麥麵  75
散壽司  76

鍋物
石狩鍋  80
豬肉味噌湯  81
土手鍋  83
雞肉柳川鍋  84
壽喜鍋  87
豬肉呷哺呷哺鍋  88

第一次自己做日本料理
輕鬆上手─自己做醬汁、材料12選  91
柴魚高湯、三杯醋  92
加減醋、土佐醋  93
白味噌醬、紅味噌醬  94
味噌醬、照燒醬  95
天婦羅汁、辣蘿蔔泥  96
壽司薑、壽司飯  97
調味醬汁最前線TOP12  98
材料大閱兵  100
材料哪裡買  103
選擇日本餐具小秘訣  104
日式盤具基本的擺放  105
輕輕鬆鬆學做菜  106

【序】
日本料理DIY,另一種享受!
(大和料理人  蔡全成)

       在台灣,日本料理一直都受到大家的歡迎,不管是吃到飽的日本料理、居酒屋、懷石料理或壽司屋,大家莫不希望能有機會去大快朵頤,上館子固然是種享受,相對地,如果能自己在家做,也是種不一樣的享受喔!

       在日本,一家好的日本料理,從每天早上去市場嚴選當季食材到熟練專業的烹飪技巧,廚師們都堅持食物本身的原味,做出引以為傲、自信的料理,讓客人感受到自己的用心。然而在台灣,雖然不像日本有那麼獨厚的山產和海產資源,但市場也有不少能符合消費者需求的各類食材,只要多去市場逛逛,找尋自己或家人喜歡的食材,也可以輕鬆做出具自我風格及美味的料理。

       再者,現在超市中陳列出琳瑯滿目、新鮮的日本食材,做菜是一種藝術,而各類的食材則是觸發靈感的因素,只要常接觸這些食材,絕對能找到做菜的靈感,即使沒有大廚的經驗,一樣也能做出獨特口味的日式料理。

       做了多年的日本料理,一直想介紹一些好吃、簡單又好做的日本菜,所以,在這本食譜中,特別挑選出60道一般日本家庭常做、居酒屋吃得到、做法不繁複的各類料理,無論是小菜、醋物、炸物、煮物、麵飯或鍋類料理,都是直得大家嘗試的日式風味料理,期望讀者能拋除日本料理做法難的觀念,試試看本書教的菜,只要去做,你一定會更得心應手!