卡哇伊造型蛋黃酥:小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心

  • 作者:王美姬
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 23.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 定價:480 元
  • 優惠價:408 元 節省72
  • 出版社:朱雀
  • 出版日:2022/08/09
  • ISBN:9786267064238
  • 類別: / 好吃的書

全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥,從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心,輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣,平凡的蛋黃酥與千層酥,在創意美學的結合下,更吸人目光。

不論是蛋黃酥與千層酥,學會本書教授的技巧,必定讓您訂單接到手軟,回婆家、娘家、去朋友家拜訪,更是最體面的伴手禮。

作者序

一吃難忘,令人驚豔的美味──蛋黃酥

 

Part1 材料、器具和基本工

認識製作器具

認識製作材料

學會造型蛋黃酥/千層酥製作基本工

基本工1  學會原味油皮製作

基本工2  學會原味油皮製作

基本工3  學會染色

          A油皮染色這樣做

B油酥染色這樣做 

基本工4  學會內餡

奶油烏豆沙餡

烏豆沙蛋黃餡

松子烏豆沙

拉絲麻吉餡

綠豆沙餡

綠豆松子餡

綠豆肉鬆餡

奶油芋泥餡

芋頭麻吉餡

奶油紫薯餡

紫薯麻糬餡

紫薯蛋黃餡

基本工5  學會處理鹹蛋黃

基本工6  學會蛋黃酥(暗酥)製作

基本工7  學會千層酥(明酥)製作 

基本工8  學會烘烤 

Part2 造型蛋黃酥

經典蛋黃酥

小白熊蛋黃酥

芒果蛋黃酥

小豬蛋黃酥

西瓜蛋黃酥

小鴨蛋黃酥

柚子蛋黃酥

母雞蛋黃酥

柿子蛋黃酥

青蛙蛋黃酥

花生蛋黃酥

瓢蟲蛋黃酥

香菇蛋黃酥

橘子蛋黃酥

豆腐鯊蛋黃酥

蘋果蛋黃酥

招財貓蛋黃酥

棕熊蛋黃酥

老虎蛋黃酥

經典菊花酥

櫻花菊花酥

Part3 造型千層酥

紫薯千層酥

經典千層酥

抹茶千層酥

經典芋頭酥

彩虹千層酥

鵝卵石千層酥

巧克力金莎酥

蘋果千層酥

璀璨星空千層酥

小雞千層酥

美人魚尾巴千層酥

小鳥彩虹酥

小山芋芋頭酥

Part4蛋黃酥/千層酥製作Q&A

Q1為什麼我做的蛋黃酥沒有層次感?

Q2為什麼蛋黃酥裡的鹹蛋黃會白白的?

Q3為什麼我的千層酥層次總是無法居中?

Q4油酥總覺得很乾,沒辦法像油皮一樣軟,是無水奶油放太少嗎?

Q5為什麼有的蛋黃酥表皮會破裂,有的就不會?

Q6為什麼我的千層酥總是會爆餡?

Q7為什麼我的造型零件會脫落?

Q8為什麼我在做第一次或是第二次擀捲時,總是會破皮?

Q9為什麼我的蛋黃酥會烤不熟?

Q10蛋黃酥/千層酥烤好要怎麼保存?