曾美子的黃金比例蛋糕：近700個超詳盡步驟圖，從基礎到進階的西點秘笈

  • 作者：曾美子
  • 規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝+光碟+塑膠套 / 全彩
  • 定價：399 元
  • 優惠價：339 元　節省60 元
  • 出版社：朱雀
  • 出版日：2007/02/01
  • ISBN：9789867544926
  • 類別： / 絕版尋寶區

已絕版

        你所不知道的蛋糕美味的秘密──黃金比例配方，讓烘焙名師曾美子老師鉅細靡遺告訴你！

　　製作蛋糕不難，但要如何做出鬆軟好吃美味的蛋糕呢？讓教學經驗豐富的曾美子老師，告訴你蛋糕的秘密──黃金比例配方。

　　 書中的各式蛋糕，是曾美子老師研究各國西點食譜後，加上台灣豐沛的物產和國人對吃的習性、偏好，一再改良材料、配方比例實驗而來的。這些蛋糕大多簡單製作，不僅適合一般人在家閒餘時製作，同時也適合有心創業者使用，只要是想學習做蛋糕的人絕對不可錯過。為了使讀者在最短的時間內學會，書中還加上了超詳細 的步驟圖，即使是新手，也只要一步一步照著做，成功美味的黃金比例蛋糕──即將出爐！


【本書特色】
◆ 大八開版本，近700個 超詳盡 + 超大 步驟圖，一步步安心做點心不失敗。

◆ 重點提示 最易失敗 的步驟，搭配 POINT小撇步，老師的經驗化成助力。

◆ 標示清楚的 材料分類、準備動作 和 製作程序圖，操作時不手忙腳亂。

◆ 隨書附贈：曾美子老師親自示範「蛋糕製作DVD」，邊看影片邊學習。


【作者簡介】
曾美子

　　秉持著對西點、蛋糕的熱愛，前往日本果子學校研習6年，順利取得日本Home made果子協會教師資格。在日本學習過程中，深感美食必須與文化、藝術相結合，才能表達出作品獨特的生命意義，因此回台灣後，於1998年成立了「巧思廚藝教室」，以推廣「HOMEMADE」天然無添加物、自然風味的蛋糕、麵包、西點和和果子等為主。而在曾美子的烘焙教室裡，他認為除了推廣產品的天然風味和有系統的教學外，更重要的是培養國人良好正確的「食」的觀念，以及增進親子之間的幸福快樂，希望每個人在烘焙蛋糕、麵包的過程中，可以享受美味，更是一種心靈的享受。

　　現為「巧思廚藝教室」教師，主要教授麵包、蛋糕和和果等子課程。

　　 在朱雀的其他著作：《曾美子教你第一次做麵包》。

PART1製作蛋糕先看這裡！
認識常用工具 8
認識常用材料 11
學會製作蛋糕的基礎 16
材料這裡買 136

PART2馬上學會簡單美味蛋糕
奶油小蛋糕 26
柳橙蛋糕 28
英式酒漬水果蛋糕 30
芒果乾酪蛋糕 32
焦糖水果奶油蛋糕 34
蘋果馬芬 36
櫻桃鄉村蛋糕 38
義大利杏仁奶油蛋糕 40
蘋果蛋糕 42
紅茶橙香戚風蛋糕 45
咖啡優格核桃蛋糕 48
樞機卿蛋糕 50
提拉米蘇 52
德國起司蛋糕 54
半圓形冷乳酪蛋糕 56
松露巧克力蛋糕 58
胡蘿蔔雜糧四方蛋糕 60
鳳梨胡桃蛋糕 63
馬卡龍慕斯 65
白酒慕斯蛋糕 68

PART3多加練習不失敗蛋糕
瑪德蕾尼 73
大理石咕咕洛夫奶油蛋糕 77
巧克力布朗尼 81
白巧克力蛋糕 85
維多利亞女王蛋糕 89
牛奶巧克力慕斯 93
香橙卡士達 97
蜜桃慕斯 101
黑森林櫻桃巧克力蛋糕 105
草莓修多蛋糕 109
哈密瓜修多蛋糕 113
咖啡巧克力焦糖慕斯 117
馬拉卡夫蛋糕 121
蛋糕卷慕斯 127
什錦菇鹹派 133

享受黃金比例蛋糕的美味
(曾美子)

        無論是主食、麵包、蛋糕和點心，中國人對吃，一直有種莫名的喜愛與熱情，我也熱愛各種美食，一心一意想品嘗與製作好吃的東西。偶然的機會，我前往日本參加研修，在學習與創作的過程中，瞭解到「食」是一門總合教育，可說是博大精深。而美食的品嘗只不過是一時，廚藝技術上的訓練也只是邁向專業的過程，想製作出一個具內涵、文化的藝術作品，我認為更是一趟生命之旅。

        在日本研修的這六年中，深感美食必須與文化、藝術相結合，才能表達出作品獨特的生命意義，所以回台灣後，我在1998年時成立了「巧思廚藝」教室，推廣「HOMEMADE」天然無添加物、自然風味的蛋糕、麵包、西點和和果子等。而在巧思廚藝教室裡，除了推廣產品的天然風味和嚴謹、有系統的教學模式之外，更重要的是培養國人良好正確的「食」的教育，以及增進親子之間的幸福快樂，希望大家在烘焙蛋糕、麵包的過程中更是一種心靈的享受。

        這本《曾美子的黃金比例蛋糕》中教給大家的各式蛋糕，是我在研究各國食譜、親自操作，然後根據台灣各種豐富的物產和國人對吃的習性、偏好後，一再改良材料、配方比例實驗而來的。這些食譜大多簡單製作，不僅適合一般人在家閒餘時製作，同時也適合有心創業者使用，可說是本人人都可參考製作的書。為了使讀者在最短的時間內學會，因此在書中加上了非常詳細的步驟圖，只要一步一步照著做，相信不難學會。

        誠懇希望藉由這本《曾美子的黃金比例蛋糕》的出版，期待與愛好烘焙的人、辛苦的媽媽們共同設計、推廣美食於各個角落，更希望大家在參考本書製作出美味蛋糕後，都能成為好友親人眼中的天才烘焙廚師，除享受美味，更能增加生活情趣，這是我最大的滿足了。


【如何使用本書】
        翻閱了各道美味的的蛋糕圖片，你是不是馬上就想開始做做看？製作本書蛋糕前，必須知道如何使用這本書，以及一些烘焙新手要注意的事項。

●新手們可別小看這些基本技巧！
        千萬別小看這些打發蛋白、打發奶油霜、融化吉利丁片等小步驟，這些可是關係著你的蛋糕是否能成功的大關鍵，一點馬虎不得。所以特別建議新手們先多花點時間練習，基礎穩固，成品才能美味好吃！製作前，先翻開p.16看看，或者參照本書附贈光碟片的單元二製作蛋糕的基礎！

●不可任意改變食譜的配方量！
        這是一般烘焙新手最容易犯的錯，烘焙蛋糕、點心不像製作中餐麵飯，可自己稍微增減配方量，因為任意更改、刪減配方量，可能導致材料間無法產生該有的變化。如果準備的材料臨時不夠，切勿等比例縮放，應該詢問較有經驗的烘焙者。

●先準備好材料和準備動作！
        想製作某一個蛋糕前，必須先將需要的材料準備好，除了將必要的材料都先秤好準確的量，當然也包括了一些準備動作，像奶油回室溫軟化、粉類過篩等動作，我在每個食譜中，都有特別將這些預備動作寫出，可參照「準備」一項。