外面學不到的壽司和飯丸：從專業到基礎的全方位密笈

作者：蔡全成
規格：18.5 × 23.5 cm / 平裝 / 全彩 / 120頁
定價：300 元
優惠價：255 元　節省45 元
出版社：朱雀
出版日：2007/04/01
ISBN：9789867544964
類別： / 好吃的書 / 學異國美食

已絕版

超詳細步驟圖，在家輕鬆做握壽司、軍艦卷、手卷、丸壽司、壽司卷和飯丸！

　　壽司的種類繁多，除了最簡單好做的壽司卷、超市最常買到的握壽司、軍艦卷外，餐館常吃到的押壽司或手卷，以及現在最流行的飯丸；統統可以在家自己做，低卡、省錢又衛生。

　　製作壽司的器具，在廚房器具店都可以找到。以製作押壽司來說，別看它成品略嫌複雜，其實只要準備好押壽司的專門器具或替代的牛奶盒，不用花1分鐘就可完成5個壽司，既省時又方便。

　　本書教授從基礎到專業的壽司65道，分為「最受歡迎」、「最簡單」和「創新配方」三大類，照著詳細的步驟圖在家親手做壽司，不僅能節省時間和金錢，更能享受做壽司的樂趣。

【本書特色】
◆步驟超詳細：Step by Step看圖學會製作各種壽司。

◆材料超好買：傳統市場、超市就買得到米、魚材和新鮮蔬菜。

◆做法超簡單：輕鬆不費力就能做好壽司飯等基本材料，既省錢又衛生。

◆壽司小常識：Q＆A，馬上解決壽司的疑難雜症。

【作者簡介】
蔡全成

　　親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

　　曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。

　　除了日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調，並持續於嘗試其他不同種料理。

　　著有《一個人輕鬆煮（獨家珍藏版）》、《跟著名廚從零開始學料理》、《最想學會的世界咖哩》、《10×10＝100 怎樣都是最歡迎的菜》、《一個人輕鬆補》、《一定要學會的100碗麵》、《隨手做咖哩》、《男人最愛的101道菜》、《自己動手醃東西》、《低卡也能飽》、《一定要學會的100道菜》、《超簡單醋物 ‧ 小菜》、《不敗的基礎日本料理》、等書。

【序】
從專業到基礎的壽司，在家一手搞定！
(蔡全成)

        壽司是現代人喜愛的美食之一，到處都看得到壽司專賣店，甚至連一些日系、本土百貨超市都販賣起五花八門的壽司，可見壽司極受到國人的接受和喜愛。然而，無論是在餐廳中一盤盤看來高級的壽司，或者不斷推陳出新的旋轉壽司店，吃壽司價格卻不便宜，這是因為新鮮材料價格較高所致。對愛好美食的人來說，若因高價格而對壽司感到卻步，實在太可惜了，你是否該嘗試在家自己做做看呢？

        不管是餐廳推出的高級壽司，或者一般店面販售的壽司，壽司材料不難取得，專門做握壽司的生魚或花壽司卷，材料在傳統市場、超市都看得見，完全可依個人的喜好口味來決定材料，但重點在於材料必須新鮮，尤其是魚類、貝類和肉類、蔬果等，這是壽司的堅持。

         壽司的種類繁多，吃膩了壽司卷，不妨換個握壽司、押壽司或手卷試試。你可以邊參考本書的詳細做法邊測試，多做幾遍就會熟練。製作握壽司的器具，在台隆手創館或專門販售廚房器具的地方可以找到。以製作押壽司來說，別看它製作手續略嫌複雜，其實只要準備好押壽司的專門器具或替代的牛奶盒，將壽司飯、魚材等放入再製成型，不用花1分鐘就可完成5個壽司，既省時又方便。像這類可幫助你迅速完成壽司的模具，還有推出壽司卷、三角飯丸等的。如果買不到模具，也可利用手邊器材替代製作，馬上就可享用到一盤新鮮的壽司了！

        本書除了介紹大家常吃到的壽司，還增加了現在最流行的飯丸、軍艦卷、握壽司，以及加入創意稍微變化的新穎壽司，希望和所有讀者分享。讀者們在製作本書的壽司前，可先翻到「馬上學會壽司基本功」(p.6)的部份，先認識材料、工具和學會基本操作，製作壽司時會更順利。期盼所有讀者也能在家親手做壽司，不僅能節省時間和金錢，還能享受做壽司的樂趣。