對烘焙充滿興趣，想嘗試自己做，卻又害怕做失敗嗎？超人氣烘焙名師吳美珠特別匯整了多年心得，整理出初學者最容易學習又好吃的糕點，讓第一次接觸烘焙就能輕鬆上手。
包含西點、蛋糕、慕斯、起司蛋糕及中點等5大類，每道都有詳細的步驟圖解及貼心小叮嚀，讓讀者一個步驟一個步驟照著做，並有製作上需注意的細節，減少失敗的機率。
本書重點在於將烘焙的材料、器具以及基礎用語和做法，以詳細的圖文呈現，讓新手能由近500張清楚的圖片及文字說明進入點心世界，做出不失敗的點心！並特別標示常用的內餡和鋪底用蛋糕片做法，方便查詢使用。
總在尋找一本最完美的烘焙書：要配方精準、圖解詳細、文字淺顯易懂、做法由淺入深，食譜道道經典好吃；最重要的是，每道都要做得成功。
朱雀文化熱賣6年、再版無數、讀者口碑推薦的經典食譜《新手烘焙珍藏版》改版上市，將回答你對烘焙的所有難題。
【本書特色】
◆珍藏版超值加贈網路詢問度最高的食譜。
◆無論是第一次做西點、或是廚藝烘焙愛好者，都能輕鬆上手的實用烘焙書。
◆配方精準、圖解詳盡，有如名師親臨指導，烘焙蛋糕再也不失敗。
◆收錄餅乾、蛋糕、慕斯、起司CAKE等各類點心配方，學會全方位烘焙法。
◆烘焙材料＆器具大圖鑑，150種材料器具全介紹，清楚認識每一種烘焙工具。
【作者簡介】
吳美珠
中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格、民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業、民國89年全國薑餅屋大賽優選、民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格、民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格、民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。
現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
在朱雀的其他著作：《西點麵包烘焙教室》。
輕鬆學烘焙的第一本經典食譜 4
常用材料介紹 8
常用器具圖鑑 16
烘焙的基礎用語和做法24
給初學者的建議32
｛5道經典甜點食譜超值加贈｝
奶油酥餅147
銅鑼燒149
桂圓核桃蛋糕151
蘋果杯子蛋糕153
黃金香草蛋糕155
西點類
軟式小西餅 37
戒指餅乾 39
手工蛋卷＆可麗餅 41
杏仁瓦片酥 43
義式堅果巧克力餅乾 45
草莓杏仁塔 47
薑餅屋 49
牛軋糖 51
棗泥核桃糖 53
泡芙 55
蛋糕類
香醇摩卡戚風卷 59
抹茶紅豆戚風蛋糕 61
大理石雪紡蛋糕 63
焦糖布丁蛋糕 65
麥香核桃香蕉蛋糕 67
水果蛋糕 69
香橙蛋糕 71
黃金蛋糕＆薄餅 73
巧克力藍莓蛋糕 75
布朗尼蛋糕 77
西點慕斯類
蒙布朗蛋糕 83
藍莓慕斯 85
草莓慕斯 87
奶香水果慕斯 89
提拉米蘇 91
加州櫻桃慕斯 93
洋梨烏龍茶慕斯 95
巧克力慕斯 97
水晶御露 99
咖啡果凍 101
起司蛋糕類
輕乳酪蛋糕105
櫻桃起司蛋糕107
原味起司蛋糕 109
美國起司蛋糕 111
大理石起司蛋糕 113
黑莓起司蛋糕 115
薄荷起司蛋糕 117
巧克力起司蛋糕 119
低脂茅屋起司派 121
紅茶藍莓起司蛋糕 123
中點類
港式老婆餅 127
蛋黃酥 129
綠豆凸 131
芋頭酥 133
膨餅 135
鳳梨酥 139
桃酥餅 141
滷肉豆沙餅 143
草莓麻糬 145
輕鬆學烘焙的第一本經典食譜
(吳美珠)
進入烘焙業已有10年寒暑，看過、學過、也做過不少西點蛋糕與麵包，比起創意的西點烘焙書，介紹經典產品並擁有詳細烘焙技巧介紹的食譜書，總是最受入門新手及烘焙同好的歡迎，本書因為融合了全方位的烘焙操作手法及詳細的圖文解說，且配方精準，絕對可輕鬆且成功地做出美味點心，所以長期以來深受讀者的喜愛與推崇，多次的印刷，存書皆已售罄，經讀者一再催促而再版，本次在再版之外，同時加入了網路詢問度最高的5款經典產品，讓內容更加紮實豐富。
好書永遠受到大家的歡迎，希望與烘焙同好一起分享這本實用易學的好書，在此感謝讀者的支持與愛護，只要看到大家做出成功美味產品的喜悅，就是我最大的快樂！
若有任何製作上的疑問及意見，歡迎隨時以e-mail或打電話與我聯絡。
信箱：fashion@cakediy.com.tw
網址：http://www.cakediy.com.tw
電話：(02)2883-0000
【常用材料介紹】
在製作西點時，正確的使用材料是很重要的，了解材料的性質及功能，可以讓你減少失敗的機率哦！
粉類
‧麵粉分三種：
高筋麵粉：為麵粉中蛋白質含量較高的，約11~13%左右，多用來製作麵包，又叫「麵包麵粉」，如用手捏成一糰，守一張開即會鬆散開，故一般用來防黏的手粉多為高筋麵粉。
中筋麵粉：麵粉蛋白質含量約9~12%左右，一般用來製作包子，饅頭、各種中式麵食點心及派皮等，又稱「粉心麵粉」。
低筋麵粉：麵粉蛋白質含量約7~9%左右，筋性低，一般用來製作蛋糕及餅乾，當捏於手中時會成糰，較不易鬆散。
‧全麥麵粉：是小麥的麥穀連米糠及胚芽內胚乳輾磨而成，常用來製作全麥麵包，饅頭、餅乾。
‧裸麥粉：用來製作麵包時必須使用60~70%之高的麵粉混合使用，不然麵包質地會太緊實，沉重，口感不佳。
澱粉類
‧玉米澱粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍澱粉，可做為芶芡稠化的材料，有膠凍的能力，經加水調開後，加熱至65度C時，即產生膠凝作用，可用於派餡、布丁餡的製作。
‧玉米碎粒：是由玉蜀黍研磨成細小碎粒，製做披薩、法國麵包、滿福堡時灑於烤盤上，防止麵糰沾黏及增加口感。
‧糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之後，炒熟後再磨成粉，因是熟粉要冷藏較不會產生油味。
‧元宵粉：泡過的糯米粉加水磨成米漿後，再乾燥成粉，稱元宵粉，較細緻。
‧澄粉：即小麥澱粉，無筋性，用於製作蝦餃皮、水晶餃等(又稱水晶粉)。
‧葛粉：葛根水磨成粉後，再脫水乾燥，屬澱粉類膠凍原料，作日式涼點常使用，口感滑Q軟硬適中。
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